In de schooljaren van mijn buurvrouw in India ging ze soms na school bij haar beste vriendin thuis andante nu popli eten. Tante Soharabji mengde hardgekookte eieren met koriander spruiten, chilipepertjes, en tomaten tot alles er als een gehakte, gebakken omelet uitzag. Ze serveerde het op Indiase wijze op een volkorenbrood. Dat kocht ze in een kantine van het Indiase leger bij haar in de buurt.
Ingrediënten: 2 eetlepels usli ghee, 1 ui, fijngesnipperd, 1 theelepel gember, gepeld en fijngehakt, 1 groene chilipeper; in dunne plakjes gesneden, 1/2 theelepel cayenepeper, 1 snufje geelwortel, 8 hardgekookte eieren, 45 gram tomaat,, fijngehakt 1/2 zout zout, 4 eetlepels verse koriander, 6 sneetjes brood of broodjes liefst geroosterd.
Bereiding: Verhit de usli ghee in een pan met een antiaanbak laag. Zodra het heet is voeg de uit toe en laat deze zacht worden in plm 5 minuten. Voeg de gember, chilipeper, cayenepeper, geelwortel en eieren door en bak alles onder omscheppen ca 3 minuten tot de eieren licht gebakken zijn.
Schep er nu de tomaat door en neem van het vuur. Kruid met zout en peper en schep de koriander erdoor. Schep voor het serveren de eieren op de warme toast of broodjes en server direct. U kunt desgewenst elke snee toost in twee driehoeken snijden, dat staat leuker.
Ingrediënten voor 2-4 personen: 2 eetlepels olie, 1 ui; fijngehakt, 2 tenen knoflook; geplet, 1 eetlepel gember; geraspt, 500 gram aardappels; in stukken van 2 cm gesneden, 1 rode peper; ontzaad en fijngehakt, 1/2 theelepel zwart mosterdzaad; gemalen, 1/2 theelepel komijnzaad; gemalen, 1/2 theelepel korianderzaad; gemalen, 250 gram spinazie; gewassen.
Bereiding: Verhit de olie in een grote pan, voeg de ui, knoflook, gember toe en bak ongeveer 3 minuten zachtjes. Voeg de aardappels, rode peper, kruiden en een 1/2 theelepel zout toe en laat nog onder voortdurend roeren nog 5 minuten zachtjes bakken. Voeg een flinke scheut water toe, leg een deksel op de pan en laat gaar worden in ongeveer 8-10 minuten.
Controleer de aardappels of ze gaar zijn door er in te prikken, en als ze gaar zijn roer dan de spinazie er door, laat even slinken en serveer direct.
Lekker met chiapatti of naanbrood, raita en een komkommersalade en/of kip tandori
Ingrediënten voor 2-4 personen: 2 eetlepels indiaase curry pasta, 1 ui; fijngehakt, 400 gram; rauwe; schoongemaakte garnalen, 400 gram tomatenblokjes uit blik, Flinke bos fijngehakte koriander.
Bereiding: Verhit wat olie in een pan, voeg de uit toe en laat in ongeveer 5 minuten zachtjes worden. Voeg de currypasta toe en laat nog even door warmen. Voeg de garnalen en tomaten toe en laat zachtjes stoven. Als de garnalen van kleur zijn veranderd, dan zijn ze gaar. Breng op smaak met peper en zout, roer de koriander erdoor en serveer met basmatirijst en/of vers naanbrood.
Voorbereiding 5 minuten, kooktijd 10 minuten
Ingrediënten voor 4 personen: 1 ui; grof gehakt 2 tenen knoflook; grof gehakt 1 eetlepel gember; fijngeraspt 1 eetlepel olijfolie 2 eetlepels india mild currypasta van het merk Patak’s, 400 gram tomatenblokjes uit blik 400 gram kikkererwten; uitgelekt en afgespoeld 500 gram verse wilde spinazie; gewassen Handjes verse koriander; fijngehakt.
Naan, chiappati of roti om erbij te serveren.
Bereiding: Pureer de ui, knoflook en gember in een keukenmachine (of staafmixer) tot een pasta. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg het gepureerde mengsel toe en bak circa 4-5 minuten tot het zacht is geworden. Voeg de currypasta toe en laat nog 2 minuten bakken.
Voeg de tomaten, 250 ml water en de kikkererwten toe en laat ongeveer 10 minuten zachtjes stoven. Meng de spinazie erdoor en laat door pruttelen tot de spinazie geslonken is, meng de koriander erdoor en serveer met naan, chiappati of roti.
Reacties