De Ruijsbroekjes

Ingrediënten:

300 gram bloem, 175 gram suiker, 1 eetl bakpoeder, 2 eieren, 4 eetl plantaardige olie, 2 dl magere melk, 1 theel vanille-essence, 125 gram magere hüttenkäse.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 C. Vet een muffinblik voor 24 mini-muffins(= 12 standaard muffins) in of zet er papieren cakevormpjes in.  Zeef de bloem met de suiker en het bakpoeder in een grote kom. Klop in een middelgrote kom de eieren, olie, melk, vanille en hüttenkäse door elkaar.
Doe bij de droge ingrediënten en roer losjes door elkaar; het beslag moet licht klonterig zijn. Schep er losjes de gedroogde cranberry’s door. Vul elk muffinvormpje voor driekwart.  Bak 15 tot 20 minuten (voor 12 standaard muffins 20-25 min) in de oven, oftot de muffins goudgeel zijn en een in het midden gestoken vleespen er schoon uitkomt. Laat 1 tot 2 minuten in het blikafkoelen en doe ze dan over op draadroosters.  Serveer warm of op kamertemperatuur.

Print Friendly