Archive

Posts Tagged ‘harissa’

Ottolenghi’s ultieme winter couscous

March 24th, 2014 No comments

Ingrediënten voor 4 personen: 2 wortels; in stukken van 2 cm gesneden, 2 pastinaken; in stukken van 2 cm gesneden, 8 sjalotjes, 2 kaneelstokjes, 4 steranijs, 3 laurierblaadjes, 5 eetlepels olijfolie, 1/2 theelepel gemberpoeder, 1/4 theelepel geelwortel, 1/4 theelepel hot paprikapoeder, 1/4 theelepel chilivlokken, 300 gram  pompoenvlees; in stukken van 2 cm gesneden, 75 gram  gedroogde abrikozen; grof gesneden, 200 gram  kikkererwten (uit blik of vers gekookt), 350 ml kikkererwten kookwater of water, 170 gram  couscous, snufje saffraan, 260 ml plantaardige bouillon, kokend, 20 gram  boter, in stukjes gebroken, 25 gram  harissa pasta, 25 gram  schil van een geconserveerde citroen, fijngesneden, 30 gram  verse korianderblaadjes

Bereiding: Verwarm de oven voor op 170C. Doe de wortels, pastinaak en sjalotjes in een grote ovenvaste schaal. Voeg het kaneelstokje , steranijs, laurierblaadjes, 4 eetlepels olie, 3/4 theelepel zout en al de andere kruiden, meng goed en rooster 15 minuten.

Haal de schaal uit de oven,voeg de pompoen toe, meng even goed door en zet terug in de oven. Laat nog ca 35 minuten roosteren, tegen die tijd zal de groenten beetgaar zijn. Voeg de gedroogde abrikozen, en de kikkererwten met kookvocht/of water toe. Zet de schaal terug in de oven en rooster nog ca 10 minuten.

Kook of stoom de couscous volgens gebruiksaanwijzing van de verpakking, maar voeg de saffraan en 1/2 theelepel zout toe. Meng na het koken of stomen 1 eetlepel olijfolie door de couscous. Hou de couscous warm

Schep wat couscous in diepe borden of kommen. Roer de harissa en de geconserveerde citroenschil door de groenten, breng op smaak met zout en peper. Schep wat van de groenten in het midden van de couscous. Bestrooi met verse koriander en serveer direct.

*lekker met Geroosterde paprika & harissa saus

Geroosterde paprika & harissa saus: Laat een pot geroosterde paprika’s uitlekken, bewaar 1 eetlepel van de olie. Bak een geplet teentje knoflook ca 1 minuut in de olie, voeg 2 eetlepels tomatenpuree en een eetlepel harissapasta toe. Voeg de uitgelekte paprika’s toe, en ca 400 gram tomaten uit blik, eenderde van een blikje aan water. Pureer in een keukenmachine of met een staafmixer tot de gewenste consistentie. Breng op smaak.

PrintPrint Friendly

Share

Harissa zoete aardappel wedges

December 27th, 2012 No comments

Zoete aardappel chips maken een gezondere, alternatief dan traditionele chips, en smaken net zo goed, of zelfs beter

Ingrediënten: 1 kilo zoete aardappels, 1 eetlepel harissa,Zureroom en bieslook om erbij te serveren.

Bereiding: Verhit de oven voor op 180C. Meng in een grote kom de zoete aardappels met de harissa.

Verdeel de aardappels over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ongeveer 40-45 minuten tot de aardappels gaar en krokant zijn.

Serveer met zureroom vermengd met wat gesnipperde bieslook.

Share

Marokkaanse pasta

November 17th, 2012 No comments

Ingrediënten voor 4 personen: 2 eetlepels olijfolie, 1 ui; fijngesneden, 2 tenen knoflook; fijngehakt, 1 tl kaneel, 1 theelepel gemalen komijnzaad, 1 theelepel geelwortelpoeder, 1/2 theelepel mild paprikapoeder, 1 blik a 400 ml totmatenblokjes, 125 ml kippen- of groentebouillon, 1 blik a 400 gram kikkererwten; afgespoeld en uitgelekt, 400 gram kleine pastavormpjes (orecchiette of penne), 30 gram munt, 30 gram peterselie, 30 gram koriander + extra voor erbij, 100 gram pijnboompitten; geroosterd, 8 kipdrumsticks, Harissa, partjes citroen voor erbij

Lekker met kippendrumsticks met harissa ingesmeerd en 40 minuten in de oven op 175-180C Hetelucht.

Bereiding: Verhit de olie in een braadpan op middelhoogvuur en bak de ui en de knoflook al roerend 3-4 minuten tot de ui glazig is. Bak de specerijen 30 seconde mee tot ze geuren, voeg dan de tomaten en de bouillon of het water toe en laat alles 10 minuten op middelhoog tot hoog vuur koken. Roer de kikkererwten door de saus en warm de erwten 1-2 minuten mee. Kook intussen de pasta  volgens het voorschrift op de verpakking. Giet de pasta af en roer hem met de gesneden kruiden door de saus. Schep alles goed elkaar en breng op smaak met zout en peper. Stort de pasta in een schaal en bestrooi met pijnboompitten, extra kruiden. Geef de citroenpartjes erbij om ze over de pasta uit te knijpen.

Voor een vegetarische variant kun je ipv de kippendrumsticks, Gemarineerde feta verkruimelen en geheel bestrooien met sumak.

Share

Sandwich a la Merguez

October 14th, 2012 1 comment

Ingrediënten voor 4 personen: 8 pikante merguez worstjes, 4 ciabatta’s of baguette’s, 2 grote rode uien, 100 gram rucola, 50 ml olijfolie, 1 koffielepel gemalen komijn, 1 koffielepel harissa, 100 ml tomaten ketchup, 5 ml sherryazijn, 1 koffie lepel suiker.

Bereiding:

Pel en snij de uien in ringen. Smelt 10 tot 15 minuten de komijn in de helft van de olijfolie in een pan op middelhoog vuur, roer regelmatig tot ze doorzichtig is. Meng de tomatenketchup, azijn en de suiker door de uien, kook het tot een confit in 6 a 8 minuten en houdt het warm. Bak de merguez in koffielepel olijfolie. Meng de overgebleven olijfolie, met de harissa en de tomaten-ui coulis. Snij twee broden over en besmeer ze met de tomaten-ui confit en beleg met de rucola. Leg in elk broodje twee worstjes en druk het broodje dicht. Eet smakelijk

Voorbereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: 35 minuten

Share

Harissa gehaktballetjes met quinoa

October 20th, 2011 No comments

Ingrediënten: 250 gram quinoa, 500 gram kipgehakt, 1-2 eetlepels harissa; afhankelijk van smaak, 1 rode ui , ½ fijngehakt en de ½ in plakjes, olijfolie, handje mint; fijngehakt, handje koriander; fijngehakt, handje platte peterselie; fijngehakt, 2 sinaasappels, in partjes gesneden.

Bereiding: Kook de quinoa volgens gebruiksaanwijzing op het pak en laat uitlekken op een vergiet. Meng ondertussen het gehakt met de harissa, zout, peper en de fijngehakte ui. Vorm er walnoot grote balletjes van en bak deze in een antiaanbak pan in ongeveer 10-15 minuten goudbruin aan alle kanten.

Meng de quinoa met de in plakjes gesneden ui, mint, peterselie, koriander, en sinaasappel partjes. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Besprenkel met wat olijfolie en serveer met de gehaktballetjes.

Share
Get Adobe Flash player