De Ruijsbroekjes

Dit gerecht smaakt het best als het klaargemaakt wordt met verse druivenbladeren. In Griekse en Turkse speciaalzaken of op de markt zijn deze in het voorjaar en zomer verkrijgbaar. Maar ook geschikt zijn de bladeren uit blik, die in supermarkten en delicatessen  zaken te koop zijn.

Ingrediënten voor 6 – 8 personen: 200 gram druivenbladeren uit blik, 2 kopjes ongekookte rijst, 2-3 middel grote uien, 1 kopje olijfolie, 3 eetlepels pijnboompitten, 2 eetlepels vers gehakte platte peterselie, 1 eetlepel vers gehakte munt, Zout en peper, 1 theelepel suiker, Sap van 2 citroenen, Enkele partjes citroen.

Bereiding: Druivenbladeren ui blik laten uitlekken, goed wassen, 1 minuut in kokend water leggen en in een zeef laten uitlekken en afkoelen. Voor de vulling in een zeef doen en zo lang wassen tot het water helder blijft. Uien pellen, raspen of in een keukenmachine pureren.

Helft van de olie verhitten en de uien goudgeel fruiten. Rijst droogdeppen en met de pijnboompitten bij de ui doen en meebakken. Twee kopjes water verhitten en toevoegen. Kruiden, zout peper en suiker toevoegen. Vulling laten koken tot de rijst halfgaar is en de pan van het vuur halen.

Uitgelekte druivenbladeren, met de glanzende kant naar onderen, op een werkvlak uitspreiden. Op ieder druivenblad wat vulling leggen. Zijkanten van de bladeren over de vulling naar binnen vouwen  en ieder blad in de richting van de punt oprollen. Niet te strak op rollen, de rijst vulling zet bij het koken nog wat uit. Een grote pan met druivenbladeren ( de kapotte) bekleden en hierop de rolletjes leggen. Over iedere laat wat zout en peper strooien. Op de bladeren een omgekeerde deksel leggen zodat de rolletjes niet open kunnen gaan bij het koken. Rest van de olie toevoegen. Citroensap erbij gieten en met heet water aanvullen tot de druivenbladeren net onderstaan. Aan de kook brengen en 1 uur met deksel op de pan op matig vuur zachtjes laten koken.

Gevulde druivenbladeren laten afkoelen en koud als voorgerecht, met partjes citroen serveren.

Print Friendly

Verse okra’s worden verkocht in de toko (Nederland), op exotische markten en in Afrikaanse of Aziatische supermarktjes. Ze horen jong en zacht, maar stevig te zijn en makkelijk in twee delen kunnen knappen. Ze horen er niet droog uit te zien of weinig kleur te hebben.   Verse okra’s worden liefst bewaard in papier (aluminium haalt de kleur uit de okra) op de warmste plek van de koelkast. De houdbaarheid is maar 3 tot 4 dagen na aankoop bij 7-10 °C.   Okra’s in gedroogde vorm moeten twee tot drie uur weken en kunnen daarna op dezelfde manier bereid worden als verse okra’s. Okra’s kunnen in hun geheel of in plakjes gesneden worden bereid.   Okra’s zijn lekker in combinatie met andere vruchtgroenten zoals paprika, courgette, aubergine en tomaat. In couscousgerechten, in stoofpotten (Gombo) of soepen met zoutvlees of gedroogde vis, met rundvlees, lamsvlees, in tomatensaus en rauw in salades doen plakjes okra het goed. Bij verhitting zorgt de vrijkomende vloeistof voor een bindend effect.   Okra’s worden na het koken wat slijmerig. Om dit te voorkomen zijn okra’s voor het koken 5 minuten te blancheren in kokend water met zout en iets azijn, waarna ze afgegoten worden met koud water nagespoeld, drooggedept en volgens het recept verwerkt worden. Hoe dunner okra’s gesneden worden, hoe slijmeriger ze worden.   Op de Nederlandse Antillen wordt er soep van de okra gemaakt, jambo genaamd. Dit is een slijmerige soep die vaak is gevuld met vis en allerlei groentes. De Surinaamse variant op deze soep is bijna niet slijmerig.  

Ingrediënten voor 4 personen: 500 gram kipfilets; in stukken gesneden, 500 gram okra’s, Olijfolie, 1 ui; klein gesneden, 1 klik tomatenblokjes, 2 tenen knoflook; geplet, 2 takjes verse oregano

Bereiding: Bak de knoflook en ui enkele minuten in de olijfolie tot de ui glazig is. Voeg de kip toe en bak enkele minuten. Maak ondertussen de okra’s schoon, was ze onder stromend water en dompel ze vervolgens in de azijn.

Als de kip bijna gaar is, voeg dan de okra’s toe en stoof tot de okra’s gaar zijn. Serveer met witte rijst of orzo.

Print Friendly

Helaas staan tzatziki, guacamole en hummus tegenwoordig in een kwaad daglicht omdat in alle supermarkten goedkope versies hiervan worden verkocht, die met gruwelijke tacochips worden geserveerd bij elke borrel van hier tot Wagawaga. Goede tzatziki is overheerlijk, maar zelfs in Griekenland is hij wel eens beneden de maat. Het komt erop aan echt goede, volle Griekse yoghurt van schapenmelk te gebruiken. Met magere yoghurt wordt het naar mijn idee niets. Verder heb je verse dille of munt nodig. Ik voeg ook vaak wat fijngesneden bosuitjes toe, wat uitgeperste knoflook en een pietsje azijn voor een scherp accent.

Ingredienten:

1 grote komkommer, 2 tenen knoflook, 50 mililiter griekse yoghurt ; (Total), 75 gr bosuitjes ; fijngesneden, 2 eetl dille of munt ; fijngesneden,
2 eetl extra virgine olijfolie, 1 thee wittewijnazijn, plukjes ; dille of mint ter ganering, zout ; en peper, EVT licht ; geroosterde pita broodjes voor erbij.

Bereiding:

-
Schil enkele repen af van de komkommer: laat de schil gedeeltelijk zitten. Rasp de komkommer grof, doe hem over in een schone theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.

Leg de tenen knoflook op een snijplank, bestrooi ze met flink wat zout en wrijf ze fijn met de platte kant van het lemmet van een groot koksmes.
Doe de yoghurt in een schaaltje en roer er de komkommer, knoflook, bosuitjes, dille of munt, olijfolie, azijn en zout en peper naar smaak door. Garneer de tzatziki indien gewenst met dille of munt of enkele schijfjes komkommer. Serveer de dip met pitabrood.

Print Friendly

Ingrediënten voor 4-6 personen: 100 gram gerookte zalm; fijn gehakt 200 gram monchou 100 gram crème fraîche of Griekse yoghurt Sap van 1 limoen Scheutje olijfolie Kalamata olijven en geroosterd pita brood voor erbij.

Bereiding: Doe de zalm, monchou, crème fraîche of Griekse yoghurt en limoensap in een blender. Meng tot alles goed fijn is, doe het over in een schaaltje, besprenkel met olijfolie en serveer met pitabrood en olijven.

Print Friendly

Ingrediënten:

700 gram magere runderlappen in stukken, 1 klein blikje tomatenpuree, 1 eetlepel bruine suiker,1 eetlepel rode wijnazijn, 150 ml rode wijn
1/2 theelepel komijn, 4 teentjes knoflook, 1 theelepel zout, 1 theelepel peper, 1/2 theelepel kaneel, 1 laurierblad, 2 eetlepels rozijnen of gedroogde abrikozen, 2 kruidnagels, 2 eetlepels olijfolie.

Bereiding:

Snij het vlees in grove stukken en braad het enkele minuten aan in de olijfolie. Doe het vlees in de slowcooker samen met alle overige ingredienten zet de slowcooker op low en laat het vlees 5-6 uur stoven. Serveer met rijst of orzo en een salade.

Print Friendly