Kip met venkel, couscous en granaatappel
Ingredienten:
4 kippenbouten, 1 tl gemalen komijn (djinten), 1 tl paprikapoeder, 1 el zonnebloemolie, 1 venkelknol, in dunne partjes, 2 rode uien, in partjes, 1 zoete aardappel, geschild, in blokjes, plukje saffraandraadjes, 1 el honing, 2 el citroensap, 250 ml kippenbouillon, 150 gr gedroogde (gewelde) abrikozen, in stukjes.
couscous :
250 gr couscous, 250 ml kokendhete groente- of kippenbouillon, 50 gr pistachenoten, grof gehakt, pitjes van 1-2 granaatappels
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Schep in een kom de kippenbouten om met de komijn, het paprikapoeder en wat zout en peper. Doe de olie in een braadpan en verhit die op matig vuur. Braad de kippenbouten hierin rondom aan.
.
Schik de stukjes venkel, ui en zoete aardappel rondom de kip. Roer de saffraan, honing en het citroensap door de bouillon en schenk uit over de kip. Voeg de abrikozen toe en breng de kipschotel aan de kook. Zet de schotel 45 min. in de oven, of tot de kip en aardappel gaar zijn.
Bereid intussen de couscous. Doe hem in een kom en schenk de hete bouillon erover. Dek af met de deksel en laat plm 10 min wellen. Schep de korrels rul om met een vork en meng er de pistaches en wat zout en peper door. Schik alles op een mooie schaal bestrooi de couscous met de granaatappel en serveer.
Reacties