De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 4 personen: 1 kg vastkokende aardappels, 100 gram boter, 1 ui; gesnipperd, 1 zak zuurkool naturel (500 g); uitgelekt, 150 ml bier (blikje of flesje), 1 laurierblaadje, 4 runderbraadworsten, 4 eetlepels grove mosterd,

Bereiding: Aardappels schillen, in stukken snijden, wassen en in ca. 20 min gaarkoken. In hapjespan 50 g boter verhitten en ui 3 min. zachtjes bakken. Zuurkool, bier, laurierblad en zout en peper naar smaak toevoegen. Zuurkool op laag vuur ca. 20 min. stoven. In braadpan 50 g boter verhitten en braadworsten op matig vuur in 15 min. rondom bruin en gaar bakken. Uit pan nemen en worsten in plakjes snijden. Aardappels afgieten en even laten
uitdampen. Zuurkool en aardappels over vier borden verdelen, braadworst erbij leggen en wat grove mosterd ernaast scheppen.

Print Friendly

Haïtiaanse gestoofde kip.

 Deze traditionele Haïtiaanse gestoofde kip, dankt zijn naam aan de pittige kick van de marinade met madame jeanette peper.  Dit recept verscheen voor het eerst in “The Light of Morning”, een verhaal over een stad in het noordwesten van Haïti waar goed en traditioneel eten een serieuze zaak is.

Ingrediënten voor 4 personen: 1 kilo kipfilet; in stukken gesneden, 1 theelepel zout, 3 tenen knoflook, 2 bosuitjes; grof gesneden, 4 takjes platte peterselie; klein gesneden, 1 takje verse tijm;( alleen de blaadjes), 1/4 – 1 (naar smaak) madame jeanette peper; ontzaad en klein gesneden, 1 groene paprika; ontzaad en in dunne reepjes gesneden, 2 eetlepels olie, 1 ui; gehalveerd en in reepjes gesneden, 1/2 rode paprika;  ontzaad en in dunne reepjes gesneden, Vers gemalen peper, 2 eetlepels tomatenpuree.

Bereiding: Doe de kip in een kom. Pureer de, knoflook, bosui, peterselie, tijm, madame jeanette peper, de helft van de groene paprika  en wat zout in een keukenmachine met 220 ml water in een keukenmachine. Giet het mengsel over de kip en laat minstens 4 uur marineren.

Verhit de olie in een pan op medium hoog vuur. Schep de kip uit de marinade en bak de kip goudbruin aan alle kanten  in ca 5 minuten. Haal de kip uit de pan en hou apart. Voeg de resterende groene paprika, ui en rode paprika toe aan de pan  en bak zachtjes aan. Voeg de kip weer toe, voeg evt nog wat water toe. Leg een deksel op de pan en laat de kip gaar stoven  in ca 20 minuten of tot de kip gaar is. Breng op smaak met zout en peper en serveer met witte rijst.

Print Friendly

De fruitige rode kool is een geweldig bijgerecht bij alle wild gerechten.

Ingrediënten voor 4 personen: 1 eetlepel boter, 1 rode ui; dun gesneden, 1 kleine rode kool van plm 600 gram; gesneden, 5 eetlepels balsamico azijn, 3 eetlepels bruine suiker, 1 theelepel gemengde kruiden, 4 herten biefstukken, 175 gram, blauwe bessen, 2 eetlepels crème de cassis, 1 eetlepel olie, Aardappel puree om erbij te serveren.

Bereiding: Smelt de boter in een grote pan, voeg de ui toe en bak ongeveer 10 minuten, tot de ui zacht is geworden. Voeg de kook, azijn, suiker, gemengde kruiden, 100 ml water. Breng aan de kook, meng goed doe een deksel op de pan en laat ca 40 minuten zachtjes stoven. Haal de hertenbiefstuk uit de koelkast zodat deze op kamer temperatuur kan komen.

Voeg de blauwe bessen en crème de cassis toe aan het rode kool mengsel, en laat nog ca 5 -10 minuten stoven tot het vocht is verdampt en de blauwe bessen geknapt zijn.

Verhit een koekepan tot deze heet is. Besmeer de hertenbiefstuk met de olie en bestrooi met zout en peper. Bak de hertenbiefstuk naar smaak ca 4-5 afhankelijk van de dikte. Serveer met de rode kool en aardappelpuree.

Voorbereiding 15 minuten, bereiding 1 uur 10 min

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 4 eendenbouten, 1 eetlepel eendenvet, 3 wortels, 1 ui, 1 takje tijm, 1 laurierblad, 500 ml rode wijn,  500 ml kalfsvlees fond,  12 pruimen, 50 gram bloem,  1 koffielepel tomatepuree, 1 Knoflook teen, zout, peper.

Bereiding: Bak de eend in eenden vet in een pan. Laat kleuren. Voeg de gesnipperde ui, de wortel, de knoflook, kruiden toe en meng. Bestrooi met bloem en meng nogmaals.

Breng aan de kook en blus af met rode wijn. Voeg het kalfsvleesfond en tomatenpuree toe en laat stoven gedurende 45 minuten.

Enkele minuten voor het einde van de bereiding, voeg de pruimen toe. En breng op smaak met zout en peper. Serveer met verse pasta of een gratin.

Voorbereiding: 15 minuten kooktijd: 1 uur.

Bron: Saveurs.fr 194

Print Friendly

Ingrediënten voor 6-8 personen: 1 1/2 kg buikspek, zonnebloemolie, 1 ui; gesnipperd, 1 dunne prei; in ringetjes, 1 stengel bleekselderij; in boogjes, 5 tenen knoflook; gepeld en gekneusd, 50 ml sherryazijn, 50 ml rijstwijnazijn, 150 mi sojasaus, 50 ml mirin, 50 ml sake, 8 stuks steranijs, 2 eetl korianderzaad, 1 eetl zwarte peperkorrels, 2 gedroogde chilipepers, 1 kaneelstokje, 1 liter kippenbouillon

Bereiding: leg het buikspek op de huid op het werkvlak. Haal een mes aan de zijkant vlak onder de lange ribben langs. Snij met korte halen en met het mes dicht tegen de botten/ ribben los van het buikspek. Aan een kant zit nu nog een kortere rij botten. Snij deze op dezelfde manier los. Draai het buikspek om. Snij vanaf de korte kant de huid los van de vetlaag. Trek daarbij met de ene hand de huid terug terwijl je met de andere hand met kleine halen door het vet snijdt. Maar snij niet alles weg, een klein laagje vet zorgt voor veel extra smaak. Leg het spek weer op de huidlaag zijde op het werkvlak. Rol het vanaf de lange kant op. Bind met een lang stuk keukentouw de rol spek eerst in het midden vast. Bind het spek dan verder op, met telkens 3 cm tussenruimte. De rollade in nu klaar voor gebruik.

Bestrooi de rollade rondom met zout en peper. Verhit olie in een braadpan en braad de rollade aan. Neem het vlees uitde pan. Bak in het achtergebleven bakvet de fijngesneden groenten met de knoflook 10 min op matig vuur. Voeg de beide azijnsoorten, sojasaus, mirin en sake toe. Laat nog 10 min zachtjes stoven. Leg het vlees terug in de pan. Voeg alle specerijen en de bouillon toe. Leg er een deksel op en zet de pan op het kleinste pitje van hetfornuis, eventueel op eiln vlamverdeler. Laat het buikspek 3-3 1/2, uur heel zachtjes stoven, keer de rollade af en toe. Neem het vlees uit de pan. Schenk het stoofvocht door een zeef in een andere pan en laat het op hoog vuur tot 1/3 inkoken (de saus blijft vrij dun). Snij het buikspek in plakken. Serveer met de saus, witte rijst en met knoflook en gember gewokte bimi, broccoli of kai-lan.

Dit gerecht kan uiteraard prima in de slowcooker worden gestoofd, zet dan de stand op low en laat 6 uur stoven

bron: Elle Eten

Print Friendly