Archive

Posts Tagged ‘gestoofde’

Heek met gestoofde paprika’s

October 13th, 2013 No comments

Ingrediënten: 3 rode paprika’s, 3 gele paprika’s, 6 eetlepels olijfolie, 1 ui; fijngesneden, 2 tenen knoflook, 4 takjes tijm; blaadjes verwijderd steeltjes bewaard, 1 eetlepel honing , 3 eetlepels sherryazijn, Snufje pimenton, Handje groene olijven zonder pit en gehalveerd, 3 eetlepels bloem, 4 heekfilets of anders kabeljauwfilets

Bereiding: Rooster de paprika’s boven een gasvlam tot ze zwarte geblakerd zijn, dek ze af met plasticfolie en laat afkoelen. Pel en ontzaad de paprika’s, snij in repen en hou apart.

Doe 3 eetlepels van de olijfolie in een kleine pan met de ui, knoflook en tijmsteeltjes, en laat op laag vuur zacht worden. Voeg de paprika reepjes, de helft van de honing en 2 eetlepels sherryazijn toe. Laat zachtjes koken tot het geheel wat plakkerig wordt. Breng op smaak met de pimenton, roer de olijven erdoor en hou apart.

Meng de resterende azijn, honing samen met 2 eetlepels olijfolie en de helft van de tijmblaadjes tot een dressing, hou apart. Bestrooi de heek met de bloem en de resterende tijmblaadjes. Verhit de resterende olijfolie in een pan met een antiaanbak laag en bak de heek ca 6-8 minuten, met het vel naar beneden of tot hij goudbruin is geworden, draai dan voorzichtig om en laat dan verder garen. Schep een bergje paprikasalade op elk bord, en leg op elk bergje een heekfilet, besprenkel met wat van de dressing en serveer direct.

Share

Runderbraadworst met in bier gestoofde zuurkool

February 28th, 2013 No comments

Runderbraadworst met in bier gestoofde zuurkool

 

Ingrediënten voor 4 personen: 1 kg vastkokende aardappels, 100 gram boter, 1 ui; gesnipperd, 1 zak zuurkool naturel (500 g); uitgelekt, 150 ml bier (blikje of flesje), 1 laurierblaadje, 4 runderbraadworsten, 4 eetlepels grove mosterd,

Bereiding: Aardappels schillen, in stukken snijden, wassen en in ca. 20 min gaarkoken. In hapjespan 50 g boter verhitten en ui 3 min. zachtjes bakken. Zuurkool, bier, laurierblad en zout en peper naar smaak toevoegen. Zuurkool op laag vuur ca. 20 min. stoven. In braadpan 50 g boter verhitten en braadworsten op matig vuur in 15 min. rondom bruin en gaar bakken. Uit pan nemen en worsten in plakjes snijden. Aardappels afgieten en even laten
uitdampen. Zuurkool en aardappels over vier borden verdelen, braadworst erbij leggen en wat grove mosterd ernaast scheppen.

Share

Poulet Creole

January 20th, 2013 No comments

Haïtiaanse gestoofde kip.

 Deze traditionele Haïtiaanse gestoofde kip, dankt zijn naam aan de pittige kick van de marinade met madame jeanette peper.  Dit recept verscheen voor het eerst in “The Light of Morning”, een verhaal over een stad in het noordwesten van Haïti waar goed en traditioneel eten een serieuze zaak is.

Ingrediënten voor 4 personen: 1 kilo kipfilet; in stukken gesneden, 1 theelepel zout, 3 tenen knoflook, 2 bosuitjes; grof gesneden, 4 takjes platte peterselie; klein gesneden, 1 takje verse tijm;( alleen de blaadjes), 1/4 – 1 (naar smaak) madame jeanette peper; ontzaad en klein gesneden, 1 groene paprika; ontzaad en in dunne reepjes gesneden, 2 eetlepels olie, 1 ui; gehalveerd en in reepjes gesneden, 1/2 rode paprika;  ontzaad en in dunne reepjes gesneden, Vers gemalen peper, 2 eetlepels tomatenpuree.

Bereiding: Doe de kip in een kom. Pureer de, knoflook, bosui, peterselie, tijm, madame jeanette peper, de helft van de groene paprika  en wat zout in een keukenmachine met 220 ml water in een keukenmachine. Giet het mengsel over de kip en laat minstens 4 uur marineren.

Verhit de olie in een pan op medium hoog vuur. Schep de kip uit de marinade en bak de kip goudbruin aan alle kanten  in ca 5 minuten. Haal de kip uit de pan en hou apart. Voeg de resterende groene paprika, ui en rode paprika toe aan de pan  en bak zachtjes aan. Voeg de kip weer toe, voeg evt nog wat water toe. Leg een deksel op de pan en laat de kip gaar stoven  in ca 20 minuten of tot de kip gaar is. Breng op smaak met zout en peper en serveer met witte rijst.

Share

Hertenbiefstuk met blauwe bessen gestoofde rode kool

December 24th, 2012 No comments

 

De fruitige rode kool is een geweldig bijgerecht bij alle wild gerechten.

Ingrediënten voor 4 personen: 1 eetlepel boter, 1 rode ui; dun gesneden, 1 kleine rode kool van plm 600 gram; gesneden, 5 eetlepels balsamico azijn, 3 eetlepels bruine suiker, 1 theelepel gemengde kruiden, 4 herten biefstukken, 175 gram, blauwe bessen, 2 eetlepels crème de cassis, 1 eetlepel olie, Aardappel puree om erbij te serveren.

Bereiding: Smelt de boter in een grote pan, voeg de ui toe en bak ongeveer 10 minuten, tot de ui zacht is geworden. Voeg de kook, azijn, suiker, gemengde kruiden, 100 ml water. Breng aan de kook, meng goed doe een deksel op de pan en laat ca 40 minuten zachtjes stoven. Haal de hertenbiefstuk uit de koelkast zodat deze op kamer temperatuur kan komen.

Voeg de blauwe bessen en crème de cassis toe aan het rode kool mengsel, en laat nog ca 5 -10 minuten stoven tot het vocht is verdampt en de blauwe bessen geknapt zijn.

Verhit een koekepan tot deze heet is. Besmeer de hertenbiefstuk met de olie en bestrooi met zout en peper. Bak de hertenbiefstuk naar smaak ca 4-5 afhankelijk van de dikte. Serveer met de rode kool en aardappelpuree.

Voorbereiding 15 minuten, bereiding 1 uur 10 min

Share

Daube de canard au pruneaux

December 20th, 2012 1 comment

Ingrediënten voor 4 personen: 4 eendenbouten, 1 eetlepel eendenvet, 3 wortels, 1 ui, 1 takje tijm, 1 laurierblad, 500 ml rode wijn,  500 ml kalfsvlees fond,  12 pruimen, 50 gram bloem,  1 koffielepel tomatepuree, 1 Knoflook teen, zout, peper.

Bereiding: Bak de eend in eenden vet in een pan. Laat kleuren. Voeg de gesnipperde ui, de wortel, de knoflook, kruiden toe en meng. Bestrooi met bloem en meng nogmaals.

Breng aan de kook en blus af met rode wijn. Voeg het kalfsvleesfond en tomatenpuree toe en laat stoven gedurende 45 minuten.

Enkele minuten voor het einde van de bereiding, voeg de pruimen toe. En breng op smaak met zout en peper. Serveer met verse pasta of een gratin.

Voorbereiding: 15 minuten kooktijd: 1 uur.

Bron: Saveurs.fr 194

Share
Get Adobe Flash player