De Ruijsbroekjes

Ingredienten:

1 inktvis van ongeveer 1 kg, 1 venkelknol gesneden, 4 sjalotten gehalveerd, 3 knoflookteentjes dungesneden, 200 mililiters olijfolie , 5 pruimtomaten, in vieren, 500 mililiters droge witte wijn, 4 laurierbladeren, 1 tl gedroogde oregano, sap ; van 1 citroen, 2 citroenen, gehalveerd
4 takjes oregano, 2 eetl lavendelbloemen, zeezout ; en zwarte peper

Bereiding:

Kook de inktvis 5 minuten in zout water en giet hem af. Snijd de inktvis in grove stukken.

Verhit een pan met zware bodem en bak de sjalotten en de knoflook ongeveer 5 minu­ten in de olie. Voeg de inktvis toe en bak nog eens 5 minuten. Voeg 100 ml water toe en de rest van de ingredienten, behalve de citroen, oregano en lavendel. Laat 30 minuten op een laag vuur sudderen. Controleer met een vork of de inktvis zacht en dus gaar is. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.

Garneer met oregano en lavendel. Serveer met citroenen en nieuwe aardappelen.

Print Friendly

De zeeduivel kan een lengte bereiken van 200 cm en kan maximaal 24 jaar oud worden. Van de zijkant gezien heeft het lichaam van de vis een gedrongen vorm, van bovenaf gezien is de vorm het beste te typeren als afgeplat. De mond zit aan de bovenkant van de kop. De hozemond is een zoutwatervis die voorkomt in een diepwaterklimaat. De diepte waarop de soort voorkomt is 20 tot 600 m onder het wateroppervlak. Het dieet van de vis bestaat hoofdzakelijk uit dierlijk voedsel, waarmee het zich voedt door te jagen op macrofauna (het is een roofvis). De zeeduivel is voor de visserij van groot commercieel belang. De soort komt niet voor op de Rode Lijst van de IUCN. Het is een van de duurdere vissoorten die op menukaarten vaak wordt aangeduid met de Franse benaming lotte.

Ingredienten:

voor 4 personen

4 moten zeeduivel a 200 gr, 500 gram worteltjes, 200 gr uien, 2 eetlepels bloem, 40 gram boter, 150 gram tomaten(of kleine trostomaatjes), 1 glas droge wittewijn, 1 teen knoflook, 200 gram champignons, 1 bouquet garni ( tijm, peterselie, laurierblad), zout en peper.

Bereiding:

Maak de wortels en de uien schoon, snijd de wortels in plakjes en de uien in ringen. Strooi een beertje zout, peper en bloem over de moten zeeduivel.

Verhit de boter in een pan. Bak de moten zeeduivel hierin in 2 minuten aan elke kant goudbruin.

Haal uit de pan. Fruit hiervoor in de plaats de wortels en de uien.

Voeg vervolgens gepelde, ontpitte en de in stukken gesneden tomaat toe ( gebruik je trostomaatjes, laat ze dan heel), evenals de moten zeeduivel, witte wijn, knoflook, de champignons, het bouquet garni, zout en peper. Leg er een deksel op en laat plm 1/2 uur stoven.

tips:

• kook een paar aardappels in of zonder schil en serveer bij de moten zeeduivel.
• Als je de champignons snel bakt in boter voordat ze in de gaan, zullen ze een beetje meer smaak hebben.
• de witte wijn verrijkt een gerecht altijd een beetje maar is beslist niet noodzakelijk.

Print Friendly

Ingredienten:
500 gr in stukjes gesneden runderlappen / zout en zwarte peper  / olie  / 1 grote ui  / 3 teentjes knoflook  / 2 theel. trassie  / 1 verse peper  / 1 stengel sereh  / 1 stukje laos  / 3 blaadjes daon salam  / 1 tomaat  / 2 eetl. pindakaas  / 1 dikke schijf citroen /

Bereiding:

Het vlees bestrooien met zout en zwarte pe­per en braden in de olie.
Intussen ui en knoflook snipperen en daarna meebakken. Tijdens het bakken omscheppen en de trassie, verse peper, sereh, laos, schijf citroen, daon salam en in stukjes gesneden tomaat toevoegen. De pindakaas oplossen in anderhalf kopje warm water en aan het geheel toevoegen.
Het gas laag draaien en het geheel zachtjes laten stoven (ongeveer 2 uur).  Serveer met witte rijst

Print Friendly

1 kg. pompoen / 100 gr. gedroogde kleine garnalen / wat olie / zout, peper / bouillonblokje / 1 tomaat / 0,5 ui, gesnipperd /1 takje selderie / (iets suiker)/

De garnalen, wassen en weken in warm water. De pompoen schillen, het binnenste gedeelte met zaadjes eruit snijden en wassen. In stukjes snijden. De gesneden ui in de olie fruiten. De garnalen toevoegen met de gesneden tomaat. Zachtjes laten. bakken. De pompoen met zout, peper en een bouillonblokje erbij doen en plm. 10 min. smoren met het deksel op de pan. Flink omscheppen en nu zonder deksel de groente stoven met tot het vocht is ingedampt. Onder het omscheppen de groente fijn maken. Op smaak afmaken met zwarte peper. Desgewenst iets suiker en fijngehakte selderieblaadjes erdoor scheppen.

Print Friendly