De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 4 personen: 3-4 eetlepels olie, 6 tenen knoflook; klein gesneden, stuk gemberwortel ter grote van en duim; geschild en fijngehakt, 1 bosje lente-uitjes; klein gesneden, 1 rode peper; ontzaad en fijngehakt, 1½ kilo varkenswangen; in stukken gesneden, 2 eetlepel bloem;op smaak gebracht met peper en zout, 1 theelepel chinese 5-kruidenpoeder, 2 stukken steranijs, 2 theelepels licht bruinebasterd suiker, 3 eetlepels shiao-shing rijstwijn (of droge sherry), 3 eetlepels donkere sojasaus, 500 ml runderbouillon, Gestoomde chinese groenten en noedels of rijst om er bij te serveren.

Bereiding: Verhit 2 eetlepel olie in een flinke vuur en ovenvaste pan en bak de knoflook, gember, ui en peper ongeveer 3 minuten tot het zacht is geworden. Schep uit de pan en hou apart.Bestuif het vlees met de bloem, voeg nog 1 eetlepel olie toe en bak het vlees in gedeelte aan alle kanten bruin.

Voeg de steranijs en 5-kruidenpoeder toe en het gember-uimengsel en laat nog ca 1 minuut acht mee bakken. Voeg de suiker toe en roer goed om tot alles goed vermengd is. Voeg de rijstwijn, soja en bouillon toe en breng zachtjes aan de kook.

Verhit de oven voor op 130 C

Leg een dekselop de pan en laat het vlees 1½-2 stoven. Verdeel de paksoy op het vlees en serveer met noedels of witte rijst

Print Friendly

De antroewa (Solanum macrocarpon) is een plant uit de nachtschadefamilie (Solanaceae). De soort is nauw verwant aan de aubergine (Solanum melongena).

De antroewa is een glanzende bes ter grootte van een gemiddelde tomaat. Meestal zitten aan de geplukte vruchten nog het steeltje en de kelkbladeren vast. De vrucht is rond en onrijp groenachtig wit, heeft een dikke schil en een groene kern. Rijp wordt de vrucht glanzend oranjegeel of bruingeel van kleur met meestal talrijke barsten.

De vrucht wordt onrijp gegeten. Opengesneden antroewa’s worden blootgesteld aan de lucht snel bruin en moeten daarom snel worden geconsumeerd. De vrucht heeft een bittere smaak.

De antroewa is afkomstig uit Oost-Afrika en wordt daarnaast ook in de tropen van Zuid-Amerika gekweekt. De onrijpe vruchten, die in Nederland worden verkocht, zijn afkomstig uit Suriname. De vrucht wordt ook veel in de Surinaamse keuken gebruikt.

Ingrediënten voor 2-4 personen: 200 gram (liefst op eiken) gerookte makreel (of een kant en klare gerookte vis uit de surinaamse winkel), 8 mooie groene middel grote antroewa’s, 1 grote teen knoflook, 2 sjalotjes; fijn gesneden, 2 eetlepels gekruide ketjap, 1 tomaat, 1 maggie (kip)bouillon kuipje, 1/2 theelepel trassie, 1-2 eetlepels suiker. Bakolie

Bereiding: Was de antroewa’s, verwijder de steel en waar de steel heeft gezeten hol daar ongeveer 1 cm uit. Snij in ongeveer 6 partjes en breng direct over in water met een scheut melk.

Verhit wat olie een een pan en bak de sjalot, knoflook, trassie en makreel tot de uit glazig is en zacht. Giet de antroewa’s op een vergiet en doe ze bij het uimengsel. Voeg wat water,  (tot de antroewa’s net onder staan) de gekruide ketjap, de suiker, en het bouillon kuipje toe. Leg een deksel op de pan en laat plm 15 minuten zachtjes stoven. Serveer met rijst.

Print Friendly

Ingrediënten voor 6-8 personen: 1 1/2 kg buikspek, zonnebloemolie, 1 ui; gesnipperd, 1 dunne prei; in ringetjes, 1 stengel bleekselderij; in boogjes, 5 tenen knoflook; gepeld en gekneusd, 50 ml sherryazijn, 50 ml rijstwijnazijn, 150 mi sojasaus, 50 ml mirin, 50 ml sake, 8 stuks steranijs, 2 eetl korianderzaad, 1 eetl zwarte peperkorrels, 2 gedroogde chilipepers, 1 kaneelstokje, 1 liter kippenbouillon

Bereiding: leg het buikspek op de huid op het werkvlak. Haal een mes aan de zijkant vlak onder de lange ribben langs. Snij met korte halen en met het mes dicht tegen de botten/ ribben los van het buikspek. Aan een kant zit nu nog een kortere rij botten. Snij deze op dezelfde manier los. Draai het buikspek om. Snij vanaf de korte kant de huid los van de vetlaag. Trek daarbij met de ene hand de huid terug terwijl je met de andere hand met kleine halen door het vet snijdt. Maar snij niet alles weg, een klein laagje vet zorgt voor veel extra smaak. Leg het spek weer op de huidlaag zijde op het werkvlak. Rol het vanaf de lange kant op. Bind met een lang stuk keukentouw de rol spek eerst in het midden vast. Bind het spek dan verder op, met telkens 3 cm tussenruimte. De rollade in nu klaar voor gebruik.

Bestrooi de rollade rondom met zout en peper. Verhit olie in een braadpan en braad de rollade aan. Neem het vlees uitde pan. Bak in het achtergebleven bakvet de fijngesneden groenten met de knoflook 10 min op matig vuur. Voeg de beide azijnsoorten, sojasaus, mirin en sake toe. Laat nog 10 min zachtjes stoven. Leg het vlees terug in de pan. Voeg alle specerijen en de bouillon toe. Leg er een deksel op en zet de pan op het kleinste pitje van hetfornuis, eventueel op eiln vlamverdeler. Laat het buikspek 3-3 1/2, uur heel zachtjes stoven, keer de rollade af en toe. Neem het vlees uit de pan. Schenk het stoofvocht door een zeef in een andere pan en laat het op hoog vuur tot 1/3 inkoken (de saus blijft vrij dun). Snij het buikspek in plakken. Serveer met de saus, witte rijst en met knoflook en gember gewokte bimi, broccoli of kai-lan.

Dit gerecht kan uiteraard prima in de slowcooker worden gestoofd, zet dan de stand op low en laat 6 uur stoven

bron: Elle Eten

Print Friendly

Ingrediënten: 1 rode kool, 3 sjalotjes, 4 kleine appels, 100 gram bruine suiker, 100 ml rode wijn azijn.

Bereiding: Snij de sjalotjes in halve maantjes en laat zweten in 2 eetlepels olijfolie tot ze zacht zijn in een grote pan. Voeg de geschilde en grof gehakte appels toe samen met de in repen gesneden rode kool. Breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur zo laag mogelijk en laat ongeveer 1 uur zachtjes stoven tot de kool zacht is. Voeg wat water toe als het te droog wordt. Haal de deksel van de pan en voeg tijdens de laatste 10 kook minuten de rode wijn azijn en bruine suiker toe en laat inkoken. Breng op smaak met peper en zout en serveer.

Print Friendly

Ingrediënten: 1 kilo rundvlees; in stukjes gesneden, bloem; om te bestuiven, 4 eetlepels zonnebloem olie, 3 middelgrote uien, in dunne plakjes, 2 eetlepels fijne suiker, 6 tenen knoflook, 700 ml runderbouillon, 3 eetlepels Worcestershire saus, 4 grote platte champignons, platte peterselie; fijngehakt

Bereiding: Bestuif het vlees en hou apart. Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekepan en bak de uien ongeveer 5 minuten, voeg de suiker toe en laat nog 5-10 minuten zachtjes bakken onder regelmatig roeren tot de uien zijn gekarameliseerd. Voeg tijdens de laatste minuten de knoflook toe. Voeg de bouillon en worcestershire saus toe meng goed en hou het uien mengsel apart.

Bak het vlees aan in 2 eetlepels olie tot het bruin is geworden. Voeg het uien mengsel weer toe, leg een deksel op de pan en laat ongeveer 2 uur stoven. Breng op smaak met peper en zout, bestrooi met de peterselie en serveer met gevulde aardappels met prei en kaas en in tijm geglazeerde peen en doperwtjes.

Print Friendly