Archive

Posts Tagged ‘geroosterde’

Ottolenghi’s Kip met saffraan, hazelnoten & honing

March 8th, 2014 No comments

Ingrediënten: 1 grote biologische kip, van ca 1,4 kilo; in 4 stukken gesneden, 2 uien; grof gesneden, 4 eetlepels olijfolie, 1 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel kaneelpoeder, 1 flink snufje saffraandraadjes, sap van 1 citroen, 4 eetlepels water, 2 theelepels grof Maldon zeezout, 1 theelepel zwarte peper, 100 gram  hazelnoten, 70 gram  honing, 2 eetlepels rozenwater, 2 bosuitjes; klein gesneden

Bereiding: Meng de stukken kip in een schaal met de uien, olijfolie, gemberpoeder, kaneel, saffraan, citroensap, water, zout en peper. Laat tenminste 1 uur marineren of maximaal 24 uur.

Verwarm de hetelucht oven op 190C. verdeel de hazelnoten over een bakplaat en rooster ze in ongeveer 8- 10 minuten lichtbruin. Laat ze wat afkoelen, hek ze grof en hou apart.

Verdeel de stukken kip over een ovenvaste schaal, met het vel naar boven. Zet de schaal in de oven en bak de kip ca 35-40 minuten.

Ondertussen: meng de honing, het rozenwater, en gehakte noten goed door elkaar. Haal de ovenschaal uit de oven, en bestrijk het vel van de kip met het notenmengsel. Zet de ovenschaal nog ca 10 minuten terug in de oven tot de noten goudbruin en de kip gaar is geworden.

Bestrooi met de bosuitjes en serveer de kip met bulgur, couscous of rijst

Bron: Ottolenghi

PrintPrint Friendly

Share

Geroosterde saucijzen & pompoen met mosterd en salie

February 12th, 2014 No comments

Ingrediënten: 8 varkenssaucijzen, 1 flinke grote ui; in partjes gesneden, 300 gram  gram pompoen; in partjes gesneden, 1 klein pakjes verse salie, 1 eetlepel olijfolie, 2 theelepels bloem, 200 ml kippenbouillon, 2 eetlepels grove mosterd, 500 gram  aardappel/bloemkoolpuree

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180C. Doe de  saucijzen in een ovenvasteschaal, met de ui, pompoen en salie. Besprenkel met de olijfolie, meng goed door. Rooster 40-50 minuten, meng af en toe even door en rooster tot de saucijzen goudbruin en de pompoen gaar is.

Verwijder het overtollige vet uit de ovenschaal. Zet de schaal op laag vuur, meng de bloem erdoor en voeg dan langzaam de bouillon toe. Roer de mosterd erdoor en laat de saus even in dikken. Serveer met de aardappel/bloemkoolpuree en wat van de saus.

PrintPrint Friendly

Share

Geroosterde kip met dadels, olijven en kappertjes

January 2nd, 2014 No comments

Ingrediënten voor 8 personen: 8 kippenpoten (ca 2 kg), 5 tenen knoflook; geplet, 15 gram  verse oregano; blaadjes eraf geplukt & wat extra voor garnering, 3 eetlepels rode wijnazijn, 3 eetlepels olijfolie, 100 gram  ontpitte groene olijven, 60 gram  kappertjes; plus 2 eetlepels van het vocht, 70 gram  ontpitte en in kwarten gesneden Medjoul dadels, 2 laurierblaadjes, 120 ml Droge wittewijn, 1 eetlepel dadelsiroop, zout en peper

Bereiding: Doe de kip in een grote glazen kom en voeg alle ingredienten toe behalve de wijn en dadelsiroop samen met 3/4 theelepel zout en wat vers gemalen zwarte peper. Meng goed door. dek af en laat in de koelkast 1-2 dagen marineren. Meng gedurende het marineren af en toe om.

Verwarm de oven voor tot 180C

Verdeel de kip en marinade over een ovenvaste schaal. Meng de wijn en dadelsiroop samen en giet over de kip. Zet de schaal ca 50 minuten in de oven, of tot de kip goudgeel en gaar is geworden. Haal de schaal uit de oven besprenkel met de resterende oregano blaadjes en serveer direct.

Bron: Ottolenghi

Share

Geroosterde eendeborst filet met maple syroop vinagrette

December 19th, 2013 No comments

 De zoete siroop brengt de intense smaak van de eend naar voren in deze winnaar

Ingrediënten voor 4 personen: 4 eendeborst filets; met vel, 4 eetlepels maple siroop, 1½ eetlepel sherry azijn, 1½ eetlepel notenolie, 225 gram gemengde bospadestoelen, 25 gram boter, 500 gram spinazie.

Bereiding: Snij het vel van de eendenborst kruislings in met een scherp mes. Bestrooi met zout en peper, en leg ze met het vel naar beneden in een koekepan op medium hoog vuur. Als het vet verhit wordt gaat het smelten en wordt het krokant. Bak het ongeveer 10-12 minuten tot het voldoende kleur heeft gekregen en het krokant is geworden, draai de filets om en bak de ander zijde goud bruin (maar de binnen kant moet roze blijven). Haal de filets uit de pan en hou warm.

Kook ondertussen de maple siroop in tot ongeveer 2 eetlepels, haal van het vuur en meng de sherryazijn, en notenolie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Maak de bospaddestoelen schoon terwijl de filets rusten. Bak de paddestoelen in de helft van de boter in een hete pan, bestrooi met zout en peper. Verhit een andere pan met de resterende boter en was de spinazie. Voeg de spinazie toe en bak de blaadjes tot ze gaar zijn, bestrooi met zout en peper en laat uitlekken

Verdeel de uitgelekte spinazie over 4 borden. Snij elke filets in 4-5 plakken en leg ze op de spinazie. Daarop gaan de bospaddestoelen, en  besprenkel met de maple siroop vinagrette

voorbereiding 15 minuten / bereiding 30 minuten

Share

Marokkaans geroosterde groentesoep

December 9th, 2013 No comments

Ingrediënten voor 4 personen: 1 rode ui; in 8 partjes gesneden, 300 grams gemengde groenten zoals; wortelen, pastinaak en pompoen; in stukken van 3cm gesneden, 1 kleine aardappel; in stukken van 2 cm gesneden, 2 tenen knoflook, 1 eetlepel Rash-el hanout, 1 1/2 eetlepels olijfolie, 1,5 liter warme groentenbouillon, 6 eetlepels griekse yoghurt 0% vet, om erbij te serveren, 1 eetlepel verse mint, fijngehakt; om erbij te serveren

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180C. Doe alle groenten en knoflookin een ovenvaste schaal. Bestrooi met rash-el hanout en wat zout en peper, besprenkel met de olijfolie, meng even door en rooster ca 30-35 minuten (draai de groenten halverwege om), of tot ze goudbruin zijn geworden een beetje beginnen te karameliseren.

Doe de groenten over in een grote pan, giet de warme bouillon erbij en laat ca 5 minuten stoven. Pureer de soep met een staafmixer tot een smeuig mengsel. Serveer met een lepel yoghurt en wat fijngesneden mint.

Share
Get Adobe Flash player