De Ruijsbroekjes

Geloof het of niet, dit is een klassieke combinatie. Rabarber met de, olie achtige makreel voor een perfect lente dinner

Ingrediënten:

4-5 stengels rabarber, lichtbruine suiker, 2 makreel, gefileerd, bloem, op smaak gebracht met zout en peper, olijfolie, rozemarijnblaadjes, fijngehakt, 1 eetlepel kappertjes, afgespoeld en uitgelekt, sherry azijn

Bereiding: Voor de geroosterde rabarber: verwarm de oven voor op 180C.

Snij de rabarber in stukken van ca 15 cm lang, en leg ze in een ovenschaal met een half kopje water en de lichtbruine suiker, rooster tot ze net gaar zijn in ongeveer 10-15 minuten.  Laat afkoelen,bewaar het vocht.

Bestuif de makreelfilets met de op smaak gebrachte bloem. verhit de olie in een koekenpan, en bak de filets met het vel naar beneden, en bestrooi met de rozemarijn. Voeg de geroosterde rabarber toe aan de zijkant van de pan. Als de rabarber weer warm is geworden voeg dan de kappertjes toe.

Draai de makreelfilets om zodra de vis half gaar is, laat verder gaar worden, voeg de sherryazijn toe breng aan de kook. Haal de rabarber en makreel ui de pan en verdeel over klaarstaande borden.

Voeg het vocht van de geroosterde rabarber toe breng aan de kook en besprenkel het vocht over de vis.

Print Friendly

Ingrediënten: 4 bollen knoflook; doorgesneden, 2 eetlepels olijfolie, 2 eieren, 2 eetlepels citroensap, 1 eetlepel dijon mosterd, zeezout, zwarte peper; versgemalen, 375 ml plantaardige olie

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180C. Leg de knoflook met de snijkant op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Besprenkel de knoflook met olijfolie. Rooster de knoflook 30-35 minuten tot het zacht en goudbruin is. Laat ze afkoelen en knijp dan de knoflook uit de velletjes. Doe de knoflook in een kom en prak de zachte knoflook fijn met een vork. Zet apart.

Doe de eieren, citroensap, mosterd, zout en peper in een blender en meng goed. Terwijl je de blender zachtjes laat draaien, voeg geleidelijk de olie toe toe in een dun doorlopend straaltje. Lat de blender draaien tot het een dik en crèmig  mengsel is. Spatel de fijn geprakte knoflook erdoor. Voldoende voor 500 ml.

Serveer met geroosterd vlees, of als dip, of besmeer een stokbrood sneetje er mee.

Je kunt de aioli tot 1 week in de koelkast bewaren.

Print Friendly

Limoen of citroen partjes, een flesje hete saus en voldoende servetten zijn de enige dingen die je nodig hebt. Deze kipkluifjes zijn ook erg lekker koud als lunch de volgende dag.

Ingrediënten: 500 gram kipkluifjes (of kipvleugels), 1 1/2 eetlepel Dijon mosterd, 1 eetlepel gesmolten boter, Zout en cayenepeper, 3 eetlepels paneermeel, 3 eetlepels parmezaanse kaas; fijngeraspt, 1/2 theelepel gedroogde oregano

Bereiding: Meng in een grote kom de mosterd, boter, wat zout en cayenepeper. Voeg de kipkluifjes toe en meng goed door, tot alle kluifjes bedekt zijn.

Meng in een andere kom de paneermeel, parmezaanse kaas en oregano. Rol de kip kluifjes een voor een door dit mengsel en leg ze op een boord, dek af met folie en zet plm 4 uur in de koelkast.

Haal de kipkluifjes uit de koelkast en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze ongeveer 30-40 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot ze krokant en goudbruin van kleur zijn.

Print Friendly

Hoe langer de varkensschouder in de oven staan, hoe malser het wordt – het zal dan uit elkaar vallen. Zet de schouder kompleet op tafel
zodat iedereen zijn deel er van af kan halen. Erg lekker met appelmoes

Ingrediënten voor 4 – 6 personen: 1 varkensschouder can ca 2.5 – 3 kg (met been), 4 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel zeezout, 2 appels, 85 gram boter, 75 ml cider, 2-4 eetlepels fijne suiker, 1 spitskool

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220C. Snij het vel in ( om de cm) over de hele lengte met een scherp mes, wrijf dan het in met olijfolie en zeezout. Leg de varkensschouder op het rek in een diepe ovenvaste schaal en vul het met ca 500 ml water, en rooster het ca 40 minuten. Dit helpt om het vel krokant te maken. Dek af met aluminiumfolie, en verlaag de temperatuur tot 130C en laat nog ca 3½ uur tot het gaar en goudbruin is. Zet het vlees evt nog even onder hete grill als ket korstje nog niet krokant genoeg is.

Haal het vlees uit de oven en laat nog ca 30 minuten rusten. Schil en snij de appels dan fijn, doe de appels in een pan met 50 gram boter, doe een deksel op de pan en laat ongeveer 4 – 5 minuten zachtjes stoven. Voeg suiker toe naar smaak en wat zout.

Snij de kool in repen. Verhit een andere pan met de resterende boter, voeg de kool toe met ca 75 ml water, doe de deksel op de pan en stoof de kool, gaar. Breng op smaak met zout.

Serveer de varkensschouder op een serveerschaal met wat jus uit de ovenschaal, de kool en de appelmoes

Print Friendly

 De zoete siroop brengt de intense smaak van de eend naar voren in deze winnaar

Ingrediënten voor 4 personen: 4 eendeborst filets; met vel, 4 eetlepels maple siroop, 1½ eetlepel sherry azijn, 1½ eetlepel notenolie, 225 gram gemengde bospadestoelen, 25 gram boter, 500 gram spinazie.

Bereiding: Snij het vel van de eendenborst kruislings in met een scherp mes. Bestrooi met zout en peper, en leg ze met het vel naar beneden in een koekepan op medium hoog vuur. Als het vet verhit wordt gaat het smelten en wordt het krokant. Bak het ongeveer 10-12 minuten tot het voldoende kleur heeft gekregen en het krokant is geworden, draai de filets om en bak de ander zijde goud bruin (maar de binnen kant moet roze blijven). Haal de filets uit de pan en hou warm.

Kook ondertussen de maple siroop in tot ongeveer 2 eetlepels, haal van het vuur en meng de sherryazijn, en notenolie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Maak de bospaddestoelen schoon terwijl de filets rusten. Bak de paddestoelen in de helft van de boter in een hete pan, bestrooi met zout en peper. Verhit een andere pan met de resterende boter en was de spinazie. Voeg de spinazie toe en bak de blaadjes tot ze gaar zijn, bestrooi met zout en peper en laat uitlekken

Verdeel de uitgelekte spinazie over 4 borden. Snij elke filets in 4-5 plakken en leg ze op de spinazie. Daarop gaan de bospaddestoelen, en  besprenkel met de maple siroop vinagrette

voorbereiding 15 minuten / bereiding 30 minuten

Print Friendly