Archive

Posts Tagged ‘geroosterd’

Geroosterd buikspek met sinaasappel en steranijs saus

April 8th, 2014 No comments

Ingrediënten voor ca 6 personen: 7 sinaasappels; gehalveerd, 1 bosje tijm; grof gehakt, 1 bosje rozemarijn; grof gehakt, 1 bol  knoflook; tenen gepeld en grof gehakt, 100 ml olijfolie, 2-3 kg buikspek, zout en peper, 2/3 fles  droge wittewijn

voor de steranijs saus: 500 ml sinaasappel sap, 180 ml balsamico azijn, 160 gram  gram honing, 10 steranijs

Bereiding: Verhit de oven tot zeer warm. Verspreid de halve sinaasappelen in een grote ovenvaste schaal, met de snijkant naar boven. Doe de kruiden, knoflook en olie in een keukenmachine en pureer grof. Leg het buikspek op de sinaasappels met het vel maar beneden, besprenkel licht met zout en peper. Gebruik je handen op het vel geheel te bestrijken met het kruiden mengsel. Draai het vlees om. Nu ligt het vel naar boven en de onderkant rust op de halve sinaasappels. Veel het vel droog met keukenpapier en besprenkel licht met zout en peper. Rooster het ca 1 uur, draai de schaal halverwege. Tegen het einde van het uur is het vlees goudgeel geworden. Draai de temperatuur naar 160C, giet de wijn erbij (niet over het vel !) en rooster nog ca 1 uur. Als het vlees te donker wordt, dek het dan af met aluminiumfolie. Draai de temperatuur naar 110C en rooster nog ca 1 uur, zonder folie tot het vel krokant en kompleet droog is geworden.

Maak ondertussen de saus: Giet alle ingredienten in een zware pan roer om en breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 45-60 minuten stoven, tot de saus tot een derde is gereduceerd. Haal van het vuur en hou warm.

Haal het vlees als het klaar is uit de oven, snij tussen de ribben in lange repen en serveer met wat van de saus.

Share

Ottolenghi’s Kip met saffraan, hazelnoten & honing

March 8th, 2014 No comments

Ingrediënten: 1 grote biologische kip, van ca 1,4 kilo; in 4 stukken gesneden, 2 uien; grof gesneden, 4 eetlepels olijfolie, 1 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel kaneelpoeder, 1 flink snufje saffraandraadjes, sap van 1 citroen, 4 eetlepels water, 2 theelepels grof Maldon zeezout, 1 theelepel zwarte peper, 100 gram  hazelnoten, 70 gram  honing, 2 eetlepels rozenwater, 2 bosuitjes; klein gesneden

Bereiding: Meng de stukken kip in een schaal met de uien, olijfolie, gemberpoeder, kaneel, saffraan, citroensap, water, zout en peper. Laat tenminste 1 uur marineren of maximaal 24 uur.

Verwarm de hetelucht oven op 190C. verdeel de hazelnoten over een bakplaat en rooster ze in ongeveer 8- 10 minuten lichtbruin. Laat ze wat afkoelen, hek ze grof en hou apart.

Verdeel de stukken kip over een ovenvaste schaal, met het vel naar boven. Zet de schaal in de oven en bak de kip ca 35-40 minuten.

Ondertussen: meng de honing, het rozenwater, en gehakte noten goed door elkaar. Haal de ovenschaal uit de oven, en bestrijk het vel van de kip met het notenmengsel. Zet de ovenschaal nog ca 10 minuten terug in de oven tot de noten goudbruin en de kip gaar is geworden.

Bestrooi met de bosuitjes en serveer de kip met bulgur, couscous of rijst

Bron: Ottolenghi

PrintPrint Friendly

Share

Geroosterde saucijzen & pompoen met mosterd en salie

February 12th, 2014 No comments

Ingrediënten: 8 varkenssaucijzen, 1 flinke grote ui; in partjes gesneden, 300 gram  gram pompoen; in partjes gesneden, 1 klein pakjes verse salie, 1 eetlepel olijfolie, 2 theelepels bloem, 200 ml kippenbouillon, 2 eetlepels grove mosterd, 500 gram  aardappel/bloemkoolpuree

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180C. Doe de  saucijzen in een ovenvasteschaal, met de ui, pompoen en salie. Besprenkel met de olijfolie, meng goed door. Rooster 40-50 minuten, meng af en toe even door en rooster tot de saucijzen goudbruin en de pompoen gaar is.

Verwijder het overtollige vet uit de ovenschaal. Zet de schaal op laag vuur, meng de bloem erdoor en voeg dan langzaam de bouillon toe. Roer de mosterd erdoor en laat de saus even in dikken. Serveer met de aardappel/bloemkoolpuree en wat van de saus.

PrintPrint Friendly

Share

Soja & honing varkensvlees met noedels

February 5th, 2014 No comments

Ingrediënten voor 4 personen: 2 eetlepels lichte sojasaus, 2 eetlepels tomaten ketchup, 2 eetlepels heldere honing, 1 theelepel 5-kruidenpoeder, 500 gram  varkenshaas, eiernoedels, 2 theelepels sesamolie, 175 gram  minimais en sugarsnaps; minimais gehalveerd, 320 gram  gemengde paprika stukjes, klein bosjes lente-uitjes; klein gesneden.

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180C meng de sojasaus, ketchup en honing en de vijfkruidenpoeder. leg het vlees op een ovenvaste schaal en bestrijk met de helft van de honing-sojasaus. Rooster het vlees ca 10 minuten, haal het uit de oven bestrijk opnieuw en laat nog ca 10-15 minuten roosteren.

Kook de noedels volgens gebruiksaanwijzing van de verpakking, maar bewaar 50 ml van het kookvocht, en laat uitlekken. Verhit de sesamolie in de wok, voeg de mais en sugar snap toe, en roerbak ca 3 minuten, voeg wat water toe om het beetgaar te laten worden.

Voeg de paprika stukjes toe en de helft van de lente-uitjes en roerbak nog ca 3 minuten. Voeg de noedels en de rest van de honing-soja saus toe, meng voorzichtig goed om. Haal het vlees uit de oven, snij in plakken en serveer op de noedels besprenkeld met de resterende lente-uitjes. 

voorbereiding 10 minuten / bereiding 25 minuten

PrintPrint Friendly

Share

rib-eye met eekhoorntjesbrood en portboter & knapperig gebakken boerenkool met ui en aardappels.

January 14th, 2014 No comments

 

Ingrediënten voor 2 personen: 600 gram rib-eye steak; op kamertemperatuur, olijfolie, zeezout, zwarte peper; versgemalen,

Porcini en portboter: 10 gram gedroogde eekhoorntjesbrood, 80 ml kokend water, 2 Franse chalotten; fijn gesneden, 125 ml port, 125 gram boter; zachte, 1 eetlepel platte peterselie; fijn gesneden, 1 eetlepel tijm; fijn gesneden, zeezout, zwarte peper; versgemalen,

Bereiding: Doe het eekhoorntjesbrood in een kom met kokend water en laat 10 minuten weken. Knijp het na 10 minuten uit en vang het vocht op, en houd het vocht apart.

Snijd het eekhoorntjesbrood fijn. Giet het gereserveerde vocht samen met de paddenstoelen, ui en port in een kleine sauspan op een medium hoog vuur  en breng aan de kook.

Laat 6 -7 minuten koken tot het vocht bijna verdampt is. Giet het over in een kom en laat het een beetje afkoelen. Voeg de boter, peterselie en tijm toe en breng op smaak met zout en peper.

Leg de boter in het midden van een stuk bakpapier, en rol het tot een worst van 20 cm. Rol het bakpapier open en verpak het in plasticfolie. En leg het minimaal 30 minuten in de koelkast om op te stijven.

Verwarm de oven voor op 200C graden. Kwast de steak in met olijfolie en besprenkel met zout en peper. Verhit een braadpan die ook in de oven kan, op hoog vuur en bak de steak 3-4 minuten aan elke kant.

Zet de pan in de oven en bak ongeveer nog 15 minuten voor een medium rare steak. Dek dan het vlees af met aluminiumfolie en zet 6-8 minuten opzij.

Snij de boter, en serveer bij de steak.

Je kunt de boter 2 maanden in de vriezer bewaren.

Knapperig gebakken boerenkool, sjalotten en aardappels:

400 gram kruimelige aardappels; geschild en gesneden, 40 gram boter; ongezouten, 1 eetlepel olijfolie, zeezout, zwarte peper; versgemalen, 6 Franse sjalotten; gepeld, 100 gram boerenkool; stelen verwijderd en grof gehakt,

Doe de aardappels in een pan met koud en gezouten water. En breng op hoog vuur aan de kook, en laat 5 minuten koken. Giet af, laat uitlekken en zet apart.

Verhit de boter  en olie in een bakpan op medium hoog vuur. Voeg de aardappels, zout en peper en bak ongeveer 10 minuten terwijl je de aardappels zo af en toe even keert.

Voeg de sjalotten toe en bak ze 5 minuten mee of tot de aardappels goudbruin gebakken zijn, en de ui zacht is.

Draai het vuur hoog, voeg de boerenkool toe en bak nog 3 minuten of tot dat de randjes van de boerenkool knapperig beginnen te worden.

PrintPrint Friendly

Share
Get Adobe Flash player