De Ruijsbroekjes

Ingrediënten: 1 eiwit, 1 theelepel vanille extract, 300 gram amandelen met bruin velletje, 100 suiker, 100 gram rietsuiker, 5 theelepels gekneusde kaneel

Bereiding: Verwarm de oven voor op 120C. Klop de eiwit en het vanille extract tot een schuimig geheel, het hoeft niet stijf geklopt te zijn maar wel zodanig stijf dat h et schuim blijft bestaan.

Doe hierna de amandelen, suiker, rietsuiker en kaneel erdoor, roer goed door elkaar zodat het schuim en kaneelsuiker aan de amandelen blijft hangen. Schraap ook over de bodem zodat het goed gemengd en gebruikt wordt.

Spreid de amandelen uit over een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bak de amandelen 45 minuten.

Houdt ze goed in de gaten, draai ze af en toe om zodat ze niet verbranden.

Laat ze op een rooster afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte doos, of in een dun cellofaanzakje, lintje en labeltje er aan en je hebt een leuk aardigheidje om weg te geven.

Bron: Jeanne ‘d Arc nr 11/2012

Print Friendly

Geloof het of niet, dit is een klassieke combinatie. Rabarber met de, olie achtige makreel voor een perfect lente dinner

Ingrediënten:

4-5 stengels rabarber, lichtbruine suiker, 2 makreel, gefileerd, bloem, op smaak gebracht met zout en peper, olijfolie, rozemarijnblaadjes, fijngehakt, 1 eetlepel kappertjes, afgespoeld en uitgelekt, sherry azijn

Bereiding: Voor de geroosterde rabarber: verwarm de oven voor op 180C.

Snij de rabarber in stukken van ca 15 cm lang, en leg ze in een ovenschaal met een half kopje water en de lichtbruine suiker, rooster tot ze net gaar zijn in ongeveer 10-15 minuten.  Laat afkoelen,bewaar het vocht.

Bestuif de makreelfilets met de op smaak gebrachte bloem. verhit de olie in een koekenpan, en bak de filets met het vel naar beneden, en bestrooi met de rozemarijn. Voeg de geroosterde rabarber toe aan de zijkant van de pan. Als de rabarber weer warm is geworden voeg dan de kappertjes toe.

Draai de makreelfilets om zodra de vis half gaar is, laat verder gaar worden, voeg de sherryazijn toe breng aan de kook. Haal de rabarber en makreel ui de pan en verdeel over klaarstaande borden.

Voeg het vocht van de geroosterde rabarber toe breng aan de kook en besprenkel het vocht over de vis.

Print Friendly

 De zoete siroop brengt de intense smaak van de eend naar voren in deze winnaar

Ingrediënten voor 4 personen: 4 eendeborst filets; met vel, 4 eetlepels maple siroop, 1½ eetlepel sherry azijn, 1½ eetlepel notenolie, 225 gram gemengde bospadestoelen, 25 gram boter, 500 gram spinazie.

Bereiding: Snij het vel van de eendenborst kruislings in met een scherp mes. Bestrooi met zout en peper, en leg ze met het vel naar beneden in een koekepan op medium hoog vuur. Als het vet verhit wordt gaat het smelten en wordt het krokant. Bak het ongeveer 10-12 minuten tot het voldoende kleur heeft gekregen en het krokant is geworden, draai de filets om en bak de ander zijde goud bruin (maar de binnen kant moet roze blijven). Haal de filets uit de pan en hou warm.

Kook ondertussen de maple siroop in tot ongeveer 2 eetlepels, haal van het vuur en meng de sherryazijn, en notenolie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Maak de bospaddestoelen schoon terwijl de filets rusten. Bak de paddestoelen in de helft van de boter in een hete pan, bestrooi met zout en peper. Verhit een andere pan met de resterende boter en was de spinazie. Voeg de spinazie toe en bak de blaadjes tot ze gaar zijn, bestrooi met zout en peper en laat uitlekken

Verdeel de uitgelekte spinazie over 4 borden. Snij elke filets in 4-5 plakken en leg ze op de spinazie. Daarop gaan de bospaddestoelen, en  besprenkel met de maple siroop vinagrette

voorbereiding 15 minuten / bereiding 30 minuten

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 4 patrijzen, 4 plakken pompoen ( staat leuk als je de pitten aan de pompoen laat zitten), 80 gram hazelnoten, 50 gram boter, 2 eetlepels hazelnootolie, 4 dikke sneden stokbrood campagne, 5 cl cognac, zout, peper,

Bereiding: Bestrooi de patrijs met zout en peper, bestrijk ze met boter en leg ze in een grote koekenpan. Bak ze aan alle kanten goudbruin op een middelhoog vuur, en flambeer tot slotte met de cognac (afzuiger uitzetten) . Laat het kookvocht inkoken en bedruip de patrijzen. Plaats elke patrijs op een sneetje brood en leg ze in een grote ovenschaal.

Leg de plakken pompoen en de hazelnoten erbij en bestrooi met hazelnoot olie, zout en peper en bak het geheel 45 minuten bij 170C. Bedruip af en toe de pompoen en de patrijzen met het vocht uit de ovenschaal.

Zet de schaal direct op de tafel en serveer met een salade van veldsla.

Wijn advies: een Châteauneuf-du-pape

Bron: Saveurs.fr nr. 196

Print Friendly

Ingrediënten voor 2 personen: 2 takjes tijm, 2 kwartels; oven klaar, olijfolie, heldere honing, 4 kwartel eitjes, 3 dunne prei stengels; schoongemaakt en gehalveerd, 8 kleine aardappeltjes; gehalveerd.

Voor de dressing: 2 eetlepels grove mosterd, 1 eetlepel ciderazijn, 3 eetlepels walnootolie.

Bereiding: Stop in de holte van elke kwartel 1 takje tijm. Besmeer elke kwartel met wat olijfolie en honing, en bestrooi met zout en peper. Verdeel de kwartels in een ovenschaal, en bak ongeveer 20 minuten tot ze goud bruin zijn, en hou apart.

Terwijl de kwartels roosteren: breng een grote pan met water aan de kook en kook de eitjes 2 minuten. Breng ze dan direct over in ijskoud water, pel en hou apart. Voeg dan de prei toe aan het water en kook ongeveer 10 minuten of tot de prei gaar is geworden. Doe de over een een kom en besprenkel met wat olijfolie terwijl ze nog warm zijn. Kook dan de aardappels in dezelfde pan in ongeveer 8-10 minuten tot ze net gaar zijn, giet af en voeg ze toe aan de prei.

Maak de dressing door de mosterd, azijn en de olie goed te mengen met een garde. Breng op smaak met zout en peper. Halveer de eieren en snij de kwartels in mooie delen.

Maak op elk bord een nestje van prei en aardappel, verdeel de kwartel erover, samen met de eitjes. Besprenkel met de dressing en serveer direct.

Voorbereiding 20 minuten / bereiding 30 minuten

Print Friendly