De Ruijsbroekjes

Ingredienten:

80 mililiter lichte sojasaus, 40 gram bruine basterdsuiker, 2 eetl sherry, 2 eetl rijstazijn, 4 kipfilets à 150 gr, 250 gr noedels, 3 -4 el ingelegde, gemberplakjes ; uitgelekt, 2 tl sesamolie, 3 bosuitjes, in dunne reepjes

Bereiding:

Verhit een ingevette grillplaat of grillpan op middelhoog vuur. Klop de soja, suiker, sherry en azijn in een kom. Voeg de kip toe en schep door elkaar.

Bewaar de marinade en bak de kipfilets ± 4 min. aan elke kant in de grillpan of op de grillplaat tot ze gaar zijn.

Kook intussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Schep de ingelegde gember, sesamolie en de bosui, op 2 eetl na, erdoor.

Laat de marinade in een kleine pan in 2-3 min. op middelhoog vuur inkoken. Snijd de kip in dikke plakken. Schep de noedels in kommen, leg de kip erop en schep de saus erover. Garneer met de bewaarde bosui.

Print Friendly

Ingredienten:

Gemarineerde zalm:

250 gram zalmfilet zonder vel, 1 cm fijn geraspte verse gemberwortel, 1 teen knoflook, 2 lenteuitjes in ringetjes gesneden, halve theelepel suiker, mespuntje zout, 2 eetlepels japanse sojasaus, 3/4 dl sake, ingelegde gember en gekruide komkommers voor decoratie.

Gekruide Komkommer:

2 komkommers, 2 tenen knoflook, ruim 3 theelepels sesamolie, ruim 3 theelepels japanse sojasaus, 1,5 eetlepel zout, zwarte peper

Salade:

een derde deel van een rettich, halve komkommer, halve winterwortel, 100 gram verse spinazie, eetlepel zout, halve eetlepel sesamzaadjes

Dressing voor salade :

3  eetlepels lichte japanse soy saus, 4 eetlepels zonnebloemolie, 1 eetlepel sesamolie, 1 eetlepel rijstazijn

Bereiding:

Gemarineerde zalm:

Snijd de zalm met een vlijmscherp mes in smalle reepjes en leg ze in een enkele laag in een schaal. Maak de marinade door de geraspte gember, knoflook, lenteui, suiker, zout, sojasaus en sake te mengen. Giet de marinade over de zalm en zet dit minimaal een uur afgedekt met huishoudfolie in de koelkast.
Afmaken en Serveren:

Zet de schaaltjes een half uur van te voren in de koelkast. Leg de zalmreepjes mooi geschakeerd op de schaaltjes. Garneer het geheel met de ingelegde gember en de gekruide komkommer. Serveer dit gerecht koel, en evt met wat sushi rijst.

Gekruide komkommer:

Snijd de komkommers in de lengte door en haal met een lepeltje de zaadjes eruit. Snijd de komkommer diagonaal in reepjes. Doe de komkommer en knoflook, in een plastic zak, voeg de zout toe en meng alles goed door elkaar. Laat na een uur het vocht eruit lopen. Zet de zak in de koelkast. Laat na 24 uur opnieuw al het vocht eruit lopen. De komkommer wordt eerst met zout bestrooid om de bitterheid eraan te onttrekken, de smaak op te halen en t water eruit te halen zodat de saus of vinaigrette niet verwatert.

Afmaken en Serveren:

Voeg zwarte peper, sesamolie en sojasaus toe en meng alles door elkaar en serveer.

Salade:

Was de spinzie, Zet een pan met ruim water en zout op en breng t aan de kook, Blancheer de spinazie ongeveer een minuut, Spoel de spinazie af tot deze koud is, laat goed uitlekken en snijd de spinazie in grove stukken, Snijd de komkommer in de lengte en haal met een lepel de zaadjes eruit. Schil de rettich en wortel. Snijd de groente met een mandoline julienne. Bestrooi de groentes met zout en laat ze 10 minuten in een zeef uitlekken, het zout onttrekt vocht. Spoel de groentes af en maak ze droog met een theedoek. Rooster de sesamzaadjes. Meng de ingredienten voor de dressing.

Afmaken en Serveren:

Meng de groente met de helft van de dressing en doe het over in een mooie schaal. Sprenkel de rest van de dressing er overheen of zet het erbij zodat iedereen het kan toevoegen naar eigen smaak. Strooi de zaadjes over de salade.

Print Friendly