Archive

Posts Tagged ‘Garnalen’

Thaise pinda en noedelsoep

February 10th, 2014 No comments

Ingrediënten: 4 eetlepels thaise groene currypasta, 3 eetlepels fijne pindakaas, 1 klein bosje koriander; blaadjes geplukt en steeltjes fijngehakt, 1 stukje gember; ter grote van een duim in lucifer grote reepjes gesneden, 4 limoenblaadjes, fijn gescheurd, 2 x 400 ml kokosmelk (liefst light), 1 liter kippenbouillon, 3 eetlepels lichte sojasaus, sap van 2 limoenen, 2 eetlepels vissaus, 4 stronkjes kleine paksoi; gehalveerd, 300 gram  tijgergarnalen; gepeld en rauw, 300 gram  gekookte rijstnoedels, 1 rode peper; ontzaad en fijngesneden (of naar smaak), 4 eetlepels grofgehakte dry-roasted pinda’s

Bereiding: Doe de currypasta en pindakaas in een pan op laag vuur, meng goed samen en laat ca 1 minuut zachtjes bakken. Voeg de koriandersteeltjes, gember, limoenblaadjes, kokosmelk en bouillon. Breng aan de kook, en laat ca 5 minuten zachtjes doorkoken.

Voeg de sojasaus, limoensap en vissaus toe. Proef en breng evt verder op smaak.Voeg de paksoy en garnalen toe, en laat ca 1 minuut zachtjes koken tot de garnalen roze zijn geworden. Voeg de rijstnoedels toe en laat nog 30 seconden verwarmen.

Verdeel de paksoy, rijstnoedels en garnalen over vier kommen. Giet de warme bouillon erover en bestrooi met de korianderblaadjes, fijngehakte peper en pinda’s

PrintPrint Friendly

Share

Kung Pao garnalen 宫保虾

December 28th, 2013 No comments

Ingrediënten voor 4 personen: 500 gram rauwe garnalen; gepeld en schoongemaakt, 40 gram geroosterde pinda’s, 5-10 gedroogde kleine pepertjes; klein gesneden, 1/4 ui in partjes, 1/2 groene paprika; in stukken gesneden, 3 bosuitjes; in stukjes gesneden, 2 tenen knoflook; fijngesneden, 2 1/2 eetlepel olie

Kung Pao saus: 2 eetlepels lichte sojasaus, 2 eetlepels ketjap manis, 1/2 theelepel maïzena, 4 eetlepels water, 1/4 theelepel sesamolie, snufje witte peper, 1/2 theelepel zwarte azijn, 1/2 theelepel suiker.

Bereiding: Meng alle ingrediënten voor de Kung Po saus en hou apart. Verhit de olie in een wok, voeg de knoflook toe en roer even om. Voeg de ui, paprika en pepertjes toe, roer goed om en tot het mengsel goed is vermengd. Voeg de garnalen en de pinda’s toe en roerbak tot de garnalen half gaar zijn. Voeg de Kung Po saus toe en roerbak tot de de saus ingedikt is, voeg de bosuitjes toe, roer goed om en serveer met witte rijst.

Share

Roergebakken quinoa

November 9th, 2013 No comments

Ingrediënten voor 2-3 personen: 2 kopjes quinoa, water of kippenbouillon, 2  worteltjes, geschild en klein gesneden, 3  bosuitjes, klein gesneden, 3 tenen knoflook, fijngesneden, 1  theelepel geraspte gemberwortel, 1 eetlepel plantaardige olie, 2  eieren, losgeklopt, 1 klein handje diepvries doperwten, (optioneel ), 150 gram  gekookte garnalen, 200 gram  kipfilet, klein gesneden

Voor de saus: 1 1/2 eetlepel teriyaki saus, kant en klaar gekocht uit de toko, 2 eetlepels lichte Chinese sojasaus, 3/4 theelepel sesamolie

Bereiding: Kook de quinoa volgens gebruiksaanwijzing van het pak in water of kippenbouillon en laat vervolgens afkoelen op een theedoek.

Meng de ingrediënten voor de saus in een kleine kom en hou apart.

Verhit een 1/2 eetlepel olie in de wok, voeg de kip toe en roerbak enkele seconden. Voeg dan de wortel, de helft van de bosui, knoflook en gember toe en roerbak ca 2 minuten. Voeg de resterende olie toe samen met de afgekoelde quinoa en roerbak ca 2 minuten. Voeg de saus toe en roerbak tot de saus goed is vermengd. Maag een holte in de quinoa, giet de losgeklopte ei erin en evt de doperwten en blijf roerbakken tot alles goed is verwarmd. Voeg de garnalen en de resterende bosui toe roerbak tot het goed is vermengd en serveer direct.

 

Share

Char Kuey Teow 炒粿條 – Penang Roergebakken noedels

September 15th, 2013 No comments

 

Ingrediënten:

Chilipasta: 4 gedroogde rode pepertjes (geweekt in water), 1/2 verse rode chilipepers, ontzaad, 3 kleine sjalotjes, gepeld en klein gesneden, 1 theelepel olie, 1 snufje zout

Saus: 5 eetlepels lichte sojasaus, 1 1/2 eetlepel donkere sojasaus, 1 eetlepel suiker, 1/2 theelepel vissaus, snufje zout en peper

Overige ingredienten: 250 gepelde grote garnalen, 2 Chinese worstjes (fa-sjong), in schuine plakjes gesneden, 1 handje  tauge, gewassen, 1 klein handje chinese bieslook, in stukken van 2 cm gesneden, 3 tenen knoflook, fijngehakt, 1 pakje gekookte platte rijst noedels, 1 fishcake, in plakken gesneden

Bereiding: Meng alle ingredienten voor de chilipasta in een kleine keukemachine tot een pasta. Verhit 1 theelepel olie in een wok en roerbak de chilipasta tot deze gaat geuren. Haal uit de pan en zet apart.

Maak de wok schoon en verhit tot deze begint te roken. Voeg 2 eetlepels olie toe en de knoflook en roerbak enkele seconden.

Voeg de garnalen en fa-sjong toe en roerbak tot de garnalen beginnen te kleuren en de aroma van de fa-sjong vrij komt.

Voeg de tauge en chinees bieslook toe, samen met de noedels, en meng voorzichtig.

Voeg de saus en chilipasta (pas evt de hoeveelheid aan naar smaak) toe samen met de fishcake en serveer warm.

Share

Creoolse Jambalaya

September 14th, 2013 No comments

 DSC_1654

Jambalaya is de naam van een rijstschotel die ontstaan is in de Creoolse en Cajunse keuken in Louisiana (Verenigde Staten). Het zou een afgeleide van het Spaanse rijstgerecht paella kunnen zijn, dat mogelijk naar Louisiana is gebracht toen Spanje het gebied, dat de Louisiana Purchase omvat, beheerste. Er bestaan echter ook andere theorieën. Jambalaya zou een samenstelling zijn tussen de woorden “jambon” (Frans voor ham), “à la” (Frans voor in de stijl van) en “ya-ya” (West-Afrikaans voor rijst)

Om jambalaya te bereiden kookt men rijst in een pan samen met groente en vlees. Rijst vormt het hoofdingrediënt. Het gerecht wordt aangevuld met ui, paprika en snijselderij. Het vlees bestaat vaak uit gerookte worst (zoals chorizo) en kan ook kip, ham en in het oorsprongsgebied zelfs schildpad en alligator bevatten. Meestal maakt ook fruit de mer zoals schelp- en schaaldieren deel uit van het gerecht. Vaak wordt ook tabascosaus toegevoegd om het gerecht op smaak te brengen. Er zijn net zoveel variëteiten van jambalaya als er koks zijn die het gerecht bereiden. Jambalaya uit de gebieden waar de Cajuns wonen wordt meestal op een andere manier bereid dan jambalaya uit New Orleans. De stad Gonzales in Louisiana is de zelfbenoemde jambalayahoofdstad van de wereld. Elk voorjaar wordt daar het Jambalaya Festival gehouden.

 

Ingrediënten: 300 gram  varkensgehakt, 1 theelepel olijfolie, 140 gram  chorizo, klein gesneden, 1 ui; fijngesneden, 3 tenen knoflook, 1 rode paprika; klein gesneden, 1 groene paprika; klein gesneden, 2 laurierblaadjes, 1/2 theelepel geelwortel, 1 theelepel pimenton (gerookte paprikapoeder), 1 theelepel komijn, 200 ml droge witte wijn, 400 gram  tomaten uit blik, 1 – 1 3/4 liter kippenbouillon, 350 gram  longgrain rijst, 250 gram  gepelde garnalen, liefst met staart er nog aan, 3 eetlepels platte peterselie, fijngehakt, 4 lente-uitjes, klein gesneden, zureroom (optioneel)

Bereiding: Bestrooi het varkensgehakt met zout en peper, en meng goed.Verdeel het gehakt in kleine gehakt balletjes. Verhit een grote pan met wat olijfolie en bak de gehaktballetjes in ca 7-8 minuten goudbruin. Haal de balletjes uit de pan en hou apart.

Voeg de in stukken gesneden chorizo, ui, knoflook en paprika toe aan de pan en laat ca 5 minuten zachtjes bakken. Voeg de laurierblaadjes, geelwortel, paprikapoeder en komijn toe en meng ca 1 minuut. Giet dan de wijn en het blik tomaten erbij. verhit ondertussen de bouillon apart.

Voeg de rijst toe aan de pan en meng goed. Giet de bouillon erbij samen met de gehaktballetjes en breng zachtjes aan de kook. Dek de pan af met de deksel en laat ca 30-35 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is. Giet evt wat extra bouillon toe als het te droog dreigt te worden.

Voeg de garnalen toe en laat 3-4 minuten zachtje mee stoven of tot de garnalen roze zijn geworden. Voeg voor het serveren de peterselie en lente-uitjes toe. Serveer evt met wat zure room.

Share
Get Adobe Flash player