De Ruijsbroekjes

Ingrediënten: 250 gram gepelde garnalen, 1 Spaanse pepers, 2 tenen knoflook, 1 dl olijfolie, gehakte peterselie, 1 eetlepel witte wijn, 1 eetlepel brandy of cognac.

Bereiding: Garnalen komen meestal uit de diepvries. Laat ze uitlekken en bestrooi ze met zout, zodat ze zo droog mogelijk zijn. Dep ze droog met keuken papier. Doe ze in een ovenschotel met de olijfolie en voeg de in kleineplakjes geneden pepers en knoflook toe. Zet 10 minuten voor het serveren de schaal op het vuur en bak de garnalen tot ze niet meer glazig zijn. Blus ze daarna af met een scheutje wijn of brandy. Voor het serveren even bestrooien met wat gehakte peterselie.

Print Friendly

Ingrediënten: 400 gram kabeljauwfilet zonder vel, 200 gram garnalen; gepeld, 400 gram champignons, 30 gram bloem, 70 gram boter, 40 cl melk, sap van 1/2 citroen, 120 gram geraspte gruyère, 50 gram paneermeel, 5 cl olijfolie, zout & peper

Bereiding: Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Smelt in een pan 20 gram boter. Voeg de citroensap, zout en peper toe. Laat koken gedurende 8 tot 10 minuten op een middelhoog vuur tot het sap verdampt is.

Smelt 30 gram boter in de zelfde pan. Voeg de bloem toe en bak 3 minuten, roer tot een witte roux.. Giet de melk in de pan, zout peper, breng aan de kook terwijl je met een garde blijft roeren. Laat de bechamel al roerend koken op matig vuur gedurende 3 tot 4 minuten.

Verwarm de oven voor op 200C. Kruid de stukken kabeljauw bak 5 minuten in een pan met olijfolie. Voeg de gepelde garnalen en champignons toe. Meng en verdeel op de bodem van een ovenschaal. Giet de bechamelsaus er over, bestrooi met geraspte kaas en paneermeel. Plaats de resterende boter in stukjes er op en zet dan de schaal 20 tot 25 minuten in de oven. Neem de schotel uit de oven en serveer direct.

Bron: Saveurs nr.196

Print Friendly

Spruitjes zijn groenten die vele mensen haten, al vanaf hun jeugd. Maar ik ondekte een klein bittertje erin en dat gaat prima samen  met gember en garnalen. Probeer het eens

Ingrediënten: 220 gram garnalen; gepeld en schoongemaakt, 1 theelepel Shaoxin rijstwijn, snufje witte peper, 2 eetlepels olie, 25 gram gemberwortel; geschild en julienne gesneden, 2 tenen knoflook; fijngehakt, 7 spruitjes; schoongemaakt en gehalveerd, 1 theelepel thaise vissaus, 1 eetlepel oestersaus, sesamolie, 3 lente-uitjes; in stukjes van 3 cm gesneden,

Bereiding: Marineer de garnalen in de shaoxin rijstwijn, peper en zout ongeveer 5-10 minuten Verhit de olie in een wok op hoog vuur. Voeg de knoflook en gember toe en roerbak tot het begint te kleuren.

Voeg de garnalen toe, en roerbak ze halfgaar, voeg dan de spruitjes toe en roerbak tot de spruitjes beetgaar zijn.

Voeg de vissaus, oestersaus, sesamolie en bosuitjes toe meng goed en serveer met rijst

Print Friendly

Afrikaanse stoofschotel van okra en zeevruchten. Ongetwijfeld een voorganger van de hedendaagse Louisiana Gumbo

Ingrediënten:

Voor de groentenbouillon: 2 liter vis of groenten bouillon, 250 gram Okra’s, 3 laurierblaadjes, 2 medium grote uien

Voor de zeevruchtensoep: 6 eetlepels palmolie, 4 eetlepels vissaus, 1 aubergine; in kleine stukken gesneden, of 4 Thaise aubergines, 2 (of naar smaak) madame jeanette pepers, 24 mosselen; schoongemaakt en ontbaard, 20 tijgergarnalen; schoongemaakt, Zout en peper,

Fonio of witte rijst om erbij te serveren

Bereiding: Maak eerst de groenten bouillon: breng de bouillon aan de kook in een grote pan. Voeg de laurier en uien toe en laat circa 1 1/2 uur sudderen tot de bouillon tot 1/3 gereduceerd is.

Maak dan de zeevruchtensoep: Voeg de palmolie, 3 eetlepels vissaus, aubergine, en pepers toe aan de groentenbouillon breng aan de kook en laat 30 minuten sudderen.

Voeg de Okra, mosselen en garnalen toe; leg een deksel op de pan en kook tot de mosselen en garnalen gaar zijn, in ongeveer 4 minuten. Breng de soep op smaak met zout en peper, voeg de resterende vissaus toe en serveer met rijst en of fonio.

Print Friendly

Szechuanpeper, genoemd naar de Chinese provincie Szechuan die bekendstaat om haar pittige keuken, is geen echte peper, maar familie van de citrusvruchten. Deze specerij heeft dan ook een lichte citroensmaak. Hij bestaat uit de schil van de kleine vruchtjes van een aantal soorten planten in het geslacht Zanthoxylum: Z. piperitum, Z. simulans, Z. sancho en Z. schinifolium. Behalve in de Chinese, wordt het ook gebruikt in de keukens van Tibet, Bhutan, Nepal, Japan en de Konkani, een volk in India.   De peper is zeer geschikt bij visgerechten, maar ook bij kip, konijn of kalf. Ook doet szechuanpeper het goed in zoete gerechten. Een sambal van deze “peper” wordt vaak geserveerd bij Babi pangang

Ingrediënten voor 6 personen: 36 wontonvelletjes, van 7 1/2 x 7 1/2 cm, 1 ei, losgeklopt

Voor de vulling: 200 gram varkensgehakt, 200 gram rauwe tijgergarnalen; gepeld, van donkere darmdraad ontdaan, fijngehakt, 1 grote bosui: fijngesneden, 1 eetlepel gember: vers geraspt, 1 eetlepel lichte sojasaus, 1 eetlepel shaohsing rijstwijn of droge sherry, 1 theelepel geroosterde sesamolie, 2 theelepels maizena, snuf witte peper; versgemalen

Voor de sesam soja dressing: 2 eetlepels lichte sojasaus, 2 eetlepels geroosterde sesamolie, 2 eetlepels lichte rijstazijn of appelazijn, 1 theelepel geroosterd sesamzaad.

Voor de szechuan chilisaus: 4 eetlepels chiliolie, 1 eetlepel lichte sojasaus, 1 theelepel geroosterde szechuanpeperkorrels; gemalen, 1 theelepel chilisaus

Opdienen met: Koriander; vers en fijgesneden, bosui; in ringetjes gesneden

Bereiding: Roer alle ingredienten voor de sojadressing in een kommetje door elkaar. Doe hetzelfde voor de szechuan chilisaus. Vermeng voor de vulling alle ingredienten in een kom.

Schep op het midden van elk wontonvelletje anderhalve theelepel vulling. Bestrijk de randen van de velletjes met losgeklopt ei, haal ze langs de vulling omhoog en druk ze boven de vulling tegen elkaar zodat het een balletje wordt; draai de bovenkant dicht. Vul alle velletjes op deze manier met vulling.

Sttom ze boven kokend water in een stom mandje gaar of breng een grote pan wat op hoog vuur aan de kook, draai het naar halfhoog. Laat de wontons op een schuimspaan rustig in het water glijden en laat ze 5 minuten 8 tot 9 minuten as ze uit de diepvries komen pocheren tot de velltjes doorschijnend gelig zijn en de wontons bovendrijven kook ze niet te lang want ze kunnen opengaan. Maak er een open om te zien of de vulling gaar is. Schep er 1 eetlepel kookvocht over zo blijven ze smeuig, en het verdunt de vurig saus.

Geef er schaaltjes gesneden koriander en bosui, de sesam sojadressing en de szechuan chilisaus bij. ieder kan zich zo naar eigen wens bedienen.

tips± Je kunt de wontons als voorgerecht geven of als onderdeel van een aantal gerechten.

Als je minder mensen te eten krijgt kun je de overgebleven wontons ook invriezen. Kook voor een heerlijke soep de ingevroren wontons in een groentebouillon met chinese kool, op smaak gebracht met lichte sojasaus, lichte rijstazijn, en bosui. Je kunt ook de verpakking iets openlaten en ze stomen als variant op de klassieke sui mai dumplings.

Bron: Ching´s snelle Chinese keuken.

Voorbereiding: 30 minuten/Bereiding: 15 minuten

Print Friendly