Archive

Posts Tagged ‘frans’

Julia Child’s: “Daube De Boeuf a La Provencale”

December 22nd, 2013 2 comments

Dit is een aangepaste versie van het recept van Julia Child. Julia adviseerd er gestoomde rijst, eierpasta, gekookte aardappels en of brood bij & een Beaujolais

Ingrediënten: 2 eetlepel olijfolie, 100 ml droge vermouth, 50 ml gin, 2 theelepels zout , 1/4 theelepel peper, 1/2 theelepel tijm, 1 laurierblaadje, 2 tenen knoflook;fijngeperst, 4 worteltjes; fijngesneden, 2 kleine uien; fijngesneden, 1 kg rundvlees; in stukken gesneden, zout & peper, bloem, 4 rijpe tomaten; ontzaad en klein gesneden, 200 gram champignons; klein gesneden, runderbouillon, 3 eetlepels kappertjes; afgespoeld en fijngehakt 3 eetlepels Dijonmosterd, 3 eetlepels olijfolie, handje verse platte peterselie

Bereiding: Meng de olijfolie met de uien en vlees en laat in de koelkast tenminste 6 uuur marineren. Haal het vlees uit de marinade en hou de marinade apart. Bestrooi het vlees met zout en peper, bestrooi met wat bloem en hou apart. Meng de marinade met de tomaten en champignons. Verdeel 1/3 deel van de gemengde groenten op de bodem van een oven en vuurvaste schaal. Maak lagen met vlees en groenten maar eindig met groenten. Giet de overgebleven marinade erbij. Doe de deksel op de pan, zet de pan op matighoog vuur en laat 15 minuten zachtjes sudderen. Als de groenten niet genoeg vocht hebben afgegeven, vul dan aan met wat bouillon. Doe de deksel weer op de pan en laat 1½-2 uur sudderen, tot het vlees gaar is. Breng op smaak met zout en peper, bind evt met wat maizena. Roer de knoflook, kappertjes, peterselie en mosterd erdoor en serveer met aardappelpuree of pasta

Share

Confit de canard met Aardappelkoekjes

December 19th, 2013 No comments

Confit de canard met aardappelkoekje

 

Ingrediënten voor 4 personen: 

Voor de confit: 1 theelepel zwarte peperkorrels; geplet, 3 laurierblaadjes; gescheurd, klein bosje tijm; de helft fijngemaakt; andere helft heel gelaten, 3 tenen knoflook; ongepeld en grof gehakt, 50 gram zeezout, 4 eendenboutjes, 2 potten eenden of ganzenvet (ongeveer 700 gram) zonnebloemolie (indien nodig), wat sla blaadjes met een dressing naar keuze,

Voor de aardappel koekjes: 2 aardappels, klein handje platte peterselie, 1 teen knoflook; fijngehakt,

Bereiding: Meng de peperkorrels, laurier, tijm, knoflook en zout. Verdeel dan eenderde deel van de zout mix over de bodem van een keramische schaal. Voeg de eendenboutjes toe, met het vel naar boven (NIET STAPELEN), en bestrooi met het resterende deel van de zout mix. Dek af met plasticfolie en zet tenminste 24 uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 140C. Veeg het overtollige zout van de eendenboutjes af. Giet al het ganzen of eendenvet in een vuur en ovenvaste schaal en verwarm het vet op laag vuur tot het net begint te bubbelen. Zet het vuur uit en voeg de eendenboutjes toe. De boutjes moeten helemaal onder het vet staan, voeg evt wat olie toe

Zet de schaal in de oven en laat ca 2uur zeer zachtjes pruttelen. Laat de eendenboutjes afkoelen in het vet. Leg de boutjes terug in de schaal waar ze in het zout hebben gestaan. Giet het vet over de boutjes, behalve het onderste deel van het vet. Dek af met plasticfolie en laat tenminste 12 uur tot max 2 weken gekoeld staan.

Verwarm de oven voor op 180C. Maak de aardappelkoekjes: Kook de aardappels met schil gaar in kokend water met wat zout. Verwijder de schil als ze voldoende zijn afgekoeld. Pureer de aardappels met 1 eetlepel van het eendenvet, de peterselie en de knoflook. Breng op smaak met zout en peper. verdeel het aardappel mengsel in 4 stukken en vorm en een soort van kleine hamburgers van. Haal de eendenboutjes uit het vet, en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.Roosterde

eendenboutjes ongeveer 20 minuten tot het vel krokant is geworden. Verwarm wat van het eendenvet in een koekenpan en bak de aardappel koekjes ongeveer 5 minuten of tot ze goudbruin aan beide kanten zijn. Leg op elk aardappelkoekje een eendenbout, met wat salade er rond om verdeeld.

Share

Poulet poche a L’estdragon

July 11th, 2013 No comments

 

Uit de klassieke Franse keuken gepocheerde kip met dragon.

Ingrediënten voor 4 personen: 1 biokip van ongeveer 1,5 kg, 1 klein bosje dragon, 3 takjes verse tijm, 1 ui; in stukken gesneden, 1 wortel; geschild, 400 gram kleine nieuwe aardappelen, 400 gram kleine worteltjes, 300 gram kleine meiraapjes, 250 gram kleine doperwten, 250 gram verse bonen; schoongemaakt, Olijfolie om te besprenkelen, fleur de sel, zout, versgemalen zwarte peper

Bereiding: Schil de wortel en ui. Vul de holte van de kip met ui, wortel, tijm en dragon bestrooi met zout en peper. Leg de kip in een grote pan en bedek met koud water.

Breng het water aan de kook en kook op heel laag vuur gedurende 45 minuten.

Schil ondertussen de wortelen en snij rapen in stukken, en voeg ze toe aan de kip en laat weer ca 45 minuten koken. Het vlees van de kip moet gemakkelijk los komen van de botten, maar er niet van af vallen.

Voeg 10 minuten voor het einde van het koken, voeg de aardappelen, doperwten en bonen toe. Snijd de kip in stukken en serveer met de groenten en bouillon in individuele soepborden.

Bestrooi met een scheutje olijfolie en bestrooi met fleur de sel.

het wijn advies: witte Chateauneuf-du-Pape

Bron: Saveurs nr. 201 Mei 2013

Dit gerecht kan ook perfect klaargemaakt worden in de slowcooker, verdubbel dan de tijden

Share

Havermout ontbijt clafoutis

May 5th, 2013 No comments

celafoutis

‘s Morgens een lekker warm havermout ontbijt, en niet veel tijd? Bak dan deze clafoutis, en je hebt de hele week een kant en klaar ontbijtje, even in de magnetron, en smullen maar. Gezond en voedzaam.

Ingrediënten: 220 gram Havervlokken, 95 gram Bruine basterdsuiker, 110 gram Rozijnen, 1 appel, geschild en in stukjes gesneden, 50 gram Pecannoten; grof gehakt, 1 theelepel Kaneel, 1/2 theelepel zout, 800 milliliters melk, 2 eieren; licht geklopt, 1 eetlepel vanille extract

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180C. Bekleed een bakblik van 20×30 cm met bakpapier.

Meng in een grote kom de havervlokken, suiker, rozijnen, gehakte noten, kaneel en het zout. Meng het goed door elkaar. Meng in een kleinere kom de melk, eieren en de vanille. Meng goed, en voeg dit bij de droge ingrediënten toe, en roer tot het goed gemengd is.

Giet het mengsel in het bakblik en gebruik een houten lepel om de vulling goed te verdelen. Rangschik de appelstukjes over het geheel; de appel zal zinken maar het zal later tijdens het koken weer naar de oppervlakte komen.

Zet het in de oven en bak het 55 tot 60 minuten of tot dat het in het midden stevig is. Laat even afkoelen, zodat de ergste hitte weg is en de clafoutis lauwwarm is om te kunnen eten.

Verdeel de koek in 8 stukken en serveer het met griekse yoghurt of fruit of zoals je het wenst.

Wat ook lekker is om er een dun laagje jam of pindakaas op te smeren.

Bewaar de rest in de koelkast, stevig ingepakt, of verpak elk stukje apart in bakpapier en dan in plastic om het in te vriezen. Je kunt het dan de avond ervoor uit de vriezer halen en laten ontdooien. Na 30 seconde in de magnetron is het weer op perfecte temperatuur, en is je ontbijt klaar.

Je bent niet gebonden aan pecannoten, je kunt er net zo goed, walnoten, hazelnoten, amandelen, zonnebloempitten, of een mix van alles er in doen.

 

Share

Crousti-Moelleux aux pommes

February 4th, 2013 No comments

Appel cakjes

 

Ingrediënten voor een cakevorm van  20 x 9 cm (maar kleine vormpjes staan gewoon leuker): 100 gram zelfrijzend bakmeel, 25 gram amandelpoeder, 1 ei, 70 gram poedersuiker, 5 cl melk, 4 eetlepels zonnebloemolie, 1 mespunt Zout, 2 appels (Boskoop), boter bloem om  de bakvorm in te vetten en te bestuiven

Voor de krokante bovenlaag: 50 gram boter, 50 gram Suiker, 1 ei, ½ koffielepel Kaneel,

Bereiding: Verwarm de oven voor op voor op 180C. Klop het ei en de suiker. voeg olie, melk en zout toe, daarna de bloem en gemalen amandelen. Meng goed. voeg de appels die vooraf geschild en in blokjes gesneden zijn, toe.

Vet en bestuif de bakvorm met boter en bloem Giet het mengsel in de vorm. Bak gedurende ca 20-25 minuten.

Bereid de knapperig bovenlaag

Smelt de boter in een pan met de suiker. Laat iets afkoelen. Klop het ei en de kaneel samen met de afgekoelde boter en suiker stevig en zet opzij. Na 25 minuten bakken van de cake, giet je het mengsel over het gebak, verhoog weer temperatuur naar een 240C en bak gedurende 6-8 minuten.

Share
Get Adobe Flash player