In Frankrijk en vooral in de Elzas in het noordoostelijk, zijn er bakkers en gourmands die hun sneetjes kugelopf in kommen met cafe au lait dompelen voor het ontbijt, of genieten in de middag bij de thee, de bijna altijd zoete snack tussen lunch en diner (niet alleen voor kinderen en hun pain au chocolat). Ze kunnen zelfs onderling oneens zijn over de spelling, met variaties zoals kuglopf, kougloff en kougelhopf, maar een ding is zeker: de Elzas was Duits grondgebied, maar nu is het Frans en dus zo is de taart! De Franse stad Ribeauville heeft zelfs een festival ter ere van de kugelhopf eens per jaar. De Elzasser versie maakt gebruik van rozijnen, kirsch en amandelen.
Het is een gist deeg dat ca twee uur rijst. Een pan met een kroon-vormige bodem is bekleed met geschaafde amandelen. Het deeg wordt gekneed, vervolgens in de pan gedaan om weer te rijzen voor een andere ca 2 uur en tenslotte gebakken. Bij de omgekeerde versie, is de kroon gevormd,en het brood evt versierd met de geschaafde amandelen.
We weten allemaal dat Marie-Antoinette niet gezegd zal hebben: “Laat ze taart eten.” Maar als het zo was, zou ik graag denken dat ze zou worden verwezen naar de Kugelhopf! Sommige voedingsmiddelen historici leggen de verbinding met de 18e eeuw. Tijdens haar regeerperiode werd het populair in Frankrijk. Dus misschien was het deze Oostenrijkse aartshertogin, gehuwd met de toekomstige koning van Frankrijk Louis XVI aan de kathedraal van Straatsburg in 1770, die het recept met haar uit Oostenrijk meebracht.
Ingredienten:
2 handjes rozijnen, 5 cl bruine rum (optioneel), 20 gr verse gist of 1 zakje gedroogde bakkersgist, 10 cl melk, 250 gr bloem, 12 gepelde amandelen, 60 gr fijne suiker, 80 gr boter, 1 ei, Poedersuiker, 1/2 dessertlepel zout, Keukengerei, 1 tulband 20 cm.
Bereiding:
Was de rozijnen met heel warm water zodat ze zacht worden. Laat goed uitlekken en week in de rum.
Zuurdesem: meng de verse gist met 3 kwart kopje warme melk, voeg een kwart van de bloem toe en meng het geheel tot een zacht deeg. Klop goed door met een houten lepel. Strooi de rest van de bloem erbij zonder te kneden. Dek de kom af met een theedoek en laat het ongeveer een uur rusten op kamer temperatuur totdat het zuurdesem de bloem omhaag tilt. Als u gedroogde gist uit een pakje gebruikt kunt u die kant en klaar toevoegen aan de bloem. Beboter de vorm en bedek de bodem met de amandelen. Als het deeg is gerezen voegt u suiker, het zout , tot crème geroerde boter, het ei , de rest van de melk, de rozijnen en de gebruikte rum toe. Kneed enkele minuten krachtig met de hand door. Trek een paar keer uiteen om het elasticiteit te geven. Doe het deeg in de beboterde vorm. De vorm mag niet meer dan tot de helft gevuld zijn. Dek de vorm af en laat een latste keer rijzen op een lauwwarme plek ( het deeg moet in volume verdubbelen). Verwarm de oven voor op 200 graden. Zodra de juiste temperatuur is bereikt zet u de kugelhopf 35 à 40 minuten in het midden van de oven. Laat de tulband afkoelen voor dat u de vorm verwijdert, en de tulband op een rooster plaatst. Voor serveren bestrooien met poedersuiker.
Reacties