Archive

Posts Tagged ‘eendebout’

Eendebout met rode kool en madera jus

December 23rd, 2012 No comments

Een decadente eendebout slow-cooked zoals de Fransen het doen in ganzenvet om het super mals te maken

Ingrediënten:

Voor de eend: 25 gram grof zeezout, 2 theelepels gekneusde zwarte peperkorrels, 4 verse laurierblaadjes, 1 theelepel verse tijmblaadjes en 2-4 takjes, 4 eendenbouten, 230 gram ganzenvet, 300 ml plantaardige olie,

Voor de Madeirasaus: Flinke klont boter, 2 sjalotjes; fijngehakt, 1 theelepel bloem, 300 ml kippenbouillon, 2 eetlepels Madeira

Voor de rodekool: 4 sjalotjes; gepeld en gehalveerd, 5 jeneverbessen; fijngehakt 400 gram rodekool; in kleine reepjes gesneden, 2 eetlepels rodewijn azijn, sap van 1 kleine sinaasappel, 25 gram grote rozijnen

Bereiding: Tenminste 24 uur voor het serveren: meng het zout, peper en tijmblaadjes in een grote kom. Voeg de eendenbouten toe en meng goed. Dek af met plasticfolie en bewaar 24 uur in de koelkast.

De volgende dag: veeg het zoutmengsel van de eend en leg ze in een pan. Voeg de laurierblaadjes toe en giet het ganzenvet erover. Als de eend niet  bedekt is met vet vul dan aan met een notenolie. Zet de pan op het vuur en laat op zo laag mogelijk vuur 2 1/2 uur zeer zachtjes bubbelen. Haal de bouten uit het vet en laat uitlekken.

Terwijl de eend opstaat, maak dan de Madeira Jus en rodekool. Voor de Madeira Jus: smelt de boter in een klein pannetje, voeg de sjalotjes toe en laat ca 6-8 minuten zachtje bakken tot de sjalotjes goudbruin zijn geworden. Voeg de bloem toe en roer goed tot de bloem lichtbruin is geworden. Meng de bouillon en door met een garde op laag vuur en blijf zachtje pruttelen tot de jus dikker is geworden. Voeg de Madeira al roerend toe, en zeef door een fijne zeef en hou apart.

Voor de kool: Verhit 2 eetlepels van het ganzenvet in een pan, voeg de sjalotjes toe en bak zachtjes tot de ui zacht is geworden. Voeg de jenever bessen en kool toe en stoof zachtjes tot de kool gaar begint te worden

lekker met geroosterde aardappeltjes of  dauphinoise aardappeltjes

Share

Daube de canard au pruneaux

December 20th, 2012 1 comment

Ingrediënten voor 4 personen: 4 eendenbouten, 1 eetlepel eendenvet, 3 wortels, 1 ui, 1 takje tijm, 1 laurierblad, 500 ml rode wijn,  500 ml kalfsvlees fond,  12 pruimen, 50 gram bloem,  1 koffielepel tomatepuree, 1 Knoflook teen, zout, peper.

Bereiding: Bak de eend in eenden vet in een pan. Laat kleuren. Voeg de gesnipperde ui, de wortel, de knoflook, kruiden toe en meng. Bestrooi met bloem en meng nogmaals.

Breng aan de kook en blus af met rode wijn. Voeg het kalfsvleesfond en tomatenpuree toe en laat stoven gedurende 45 minuten.

Enkele minuten voor het einde van de bereiding, voeg de pruimen toe. En breng op smaak met zout en peper. Serveer met verse pasta of een gratin.

Voorbereiding: 15 minuten kooktijd: 1 uur.

Bron: Saveurs.fr 194

Share

Geroosterde eend met zoete aardappel puree

December 22nd, 2011 No comments

Ingrediënten: 4 eendenpootjes; ingeprikt met een vork aan alle kanten, 8 sjalotjes, mespuntje allspice poeder(of gewoon peper en zout), 1 laurierblaadje, 300 ml witte wijn, EVT klein bosje platte peterselie

Zoete aardappel puree:2 grote zoete aardappels, geschild en in stukken gesneden, boter, nootmuskaat

Bereiding: Verhit de oven voor op 170°C. Leg de eendenpootjes in een ovenschaal, leg hierbij de sjalotjes en het laurierblaadje. Meng de allspice met 1/2 theel zeezout en besprenkel al de pootjes hiermee. Rooster de pootjes 1 uur in de oven. Schep het vet er regelmatig van af. Voeg de wijn toe en zet de eendenpootjes nog plm 20 minuten terug in de oven.

Stoom of kook de aardappels gaar. Pureer met een klontje boter en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Serveer met de eend met sjalotjes en wat jus en besprenkel evt met platte peterselie.

Share

Confit de canard met sardalaise-aardappels

December 13th, 2010 No comments

Ingrediënten voor 4 personen:

4 eendeboutjes, 1 kilo eenden of ganzenvet, 6 tenen knoflook, 2 laurierblaadjes, 6 peperkorrels.

Sardelaise-aardappels: 1.2 kilo vastkokende aardappels, 100 gram eendenvet, verse peterselie, 4 tenen knoflook, 3 gram fijngehakte zwarte truffel, zout en peper.

Bereiding:

Spoel de boutjes af. leg een rooster in een grote pan en leg de eendeboutjes erop. Overgiet ze met het vet en voeg de smaakgevers toe (6 tenen knoflook(ongepeld), 2 laurierblaadjes, 6 peperkorrels) en verwarm het vet rustig tot hij licht rilt en houd hem 1 1/2 – 1 3/4 uur op deze temperatuur.

Was en schil de aardappels en spoel ze af. Snijd ze met een mandoline in 2 mm dikke plakjes. Bak de aardappel-schijfjes in het eendevet licht bruin. Hak de peterselie en de gepelde knoflook fijn en schep het mengsel door de aardappel-schijfjes. Voeg de stukjes truffel en zout en peper naar smaak toe. Doe het aardappel mengsel in een braadslee en zet hem afgedekt met aluminiumfolie ca 30 minuten in een tot 160C verwarmde oven.

Haal de eenden boutjes uit het vet, leg ze op een bakplaat en zet onder de grill totdat het vel licht krokant is geworden en serveer met de aardappel-schijfjes.

Share

Confit de canard

December 10th, 2010 No comments

Laat thuis en niet zo’n zin om te koken…….tijd voor Confit de canard, Confits de canard zijn eendebouten die heel langzaam in ganzenvet zijn gegaard, en daarna vacuum verpakt oa te verkrijgen bij wildhandel Treuren in Rotterdam of in blik uit de franse supermarkt. Lekker daarbij is natuurlijk een romig stamppotje van kruimige aardappels en zuurkool.

Ingredienten:

confits de canard, stamppot zuurkool

Bereiding:

Confits de canard in de verpakking zachtjes verwarmen in heet water, uit de verpakking halen, ganzevet opvangen, en 15 – 20 minuten in een warme oven op de bakplaat ( voor het kleurtje). Ondertussen maakt u een stampotje zuurkool. 500 gr kruimige aardappelen te koken en met wat melk en evt het opgevangen ganzenvet (van de confits) of boter tot een smeuige puree te stampen. Daarnaast kook ik zuurkool zachtjes gaar in wat kippebouillon met en een klontje boter. Vervolgens de zuurkool en aardappelpuree mengen en warm wegzetten.

Share
Get Adobe Flash player