De Ruijsbroekjes

Ingrediënten: voor ca 20 stuks 50 gram donker bruine basterdsuiker of palmsuiker, 100 ml soja saus, 100 ml shaoxing wijn of sherry, 2 steranijs, 1 kaneelstokje, 1 rode peper; door midden gesneden in de lengte, 1 eendenborst; zonder vel, 200 gram pindakaas, 4 eetlepels zonnebloemolie

Bereiding: Doe de suiker, soja saus, shaoxing, steranijs, kaneel, chilipeper en 100 ml water in een pan. Breng aan de kook, neem de pan van het vuur en laat afkoelen.

Snij de eend in dunne stroken van ongeveer 5 mm breed, en leg ze in de marinade. Zet een nacht in de koelkast.

Neem de eendenreepjes uit de marinade. Giet 100 ml van de marinade in een kleine pan met de pindakaas. Snij of vermaal in een vijzel de halve peper en leg in de pan. Kook op een laag vuur, en laat het op z’n minst 5 minuten zachtjes bubbelen. Voeg een beetje water toe als het uitdroogt. De saus kan twee dagen van te voren gemaakt worden en bewaard worden in de koelkast.

Om de sate te grillen, duw je de eendenvlees op de houten stokjes. Meng 4 eetlepels pindakaas met de olie en kwast het over de eend. Verhit een grill pan tot heel heet, en bak dan de saté 10 minuten, totdat ze mooi goudbruin zijn.

Als je het in etappes moet doen, leg je de gegrilde sateetjes in de oven  om warm te houden. Of als je ze een dag eerder maakt, warm ze weer op in de oven. Serveer met de pindakaas dip saus.

Voorbereidingstijd: 20 minuten / Baktijd: 10 minuten  / Plus een nacht marineren

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 4 eendenborstfilets, 2-3 eetlepels sinaasappel-likeur, 4 biologische sinaasappelen, 1 dl rode port of rode wijn, 4 dl gevolgelte fond, 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel honing, 50 gram koude boter, zeezout en versgemalen peper.

Bereiding: Maak met een scherp mes een ruitvormig patroon in het vel door een diagonale inkepingen te maken, zonder in het vlees te snijden . Snijd het vet aan de zijkant bij. Bestrooi de eendenborstfilets met zout en peper. Trek 2 eetlepels dunne sinaasappel schilletjes (zonder de witte velletjes) met een citrustrekker van twee sinaasappelen. Schil twee sinaasappelen, snijd de partjes tussen de vliezen ui en houd de partjes opzij. Pers de sinaasappelen uit.

Neem een bakpan waar de eendenborstfilets goed in passen, maar waar ze niet teveel plaats in hebben. Bak de filets (zonder vetstof) eerst met de velkant naar beneden op een zacht tot middelmatig vuur, tot tweederde van het vet onder het vel is gesmolten, ongeveer 8 á 12 minuten. Zorg ervoor dat het vel mooi krokant gebakken is. Draai de filets om en bak de vleeszijde op een wat hoger vuur flink aan, circa 5 minuten, zodat de eend rosé blijft. Haal de eend uit de pan, wikkel er aluminiumfolie rond en laat 10 minuten rusten. Giet het braadvet af en zet weg.  Blus de bakpan met het sinaasappelsap en voeg er de likeur, fond en port of wijn bij. Breng aan de kook en laat tot de helft inkoken. Doe de sinaasappelschilletjes, de honing en het citroensap erbij. Haal de pan van het vuur en voeg al roerend met een paar tegelijk de klontjes ijskoude boter zodat een dikkere saus ontstaat. Proef en breng indien nodig verder op smaak met honing, citroensap, peper en zout. Voeg de partjes, sinaasappelen erbij en warm het geheel weer op ( zeker niet laten koken).

Snijd de eendenborstfilets schuin in plakjes, maar laat wel het krokante vel eraan. Lekker met in het opgevangen eendenvet gebakken aardappeltjes en haricote verts rolletjes met spek.

Print Friendly

Deze slowcooked curry verbeterd van smaak als hij twee dag van tevoren gemaakt wordt.

Ingrediënten voor 6 personen: 6 Eendenbouten, 2 eetlepels lichte basterdsuiker, 4 eetlepel rode thaise currypasta, 1 blikje cocosmelk, 2 eetlepel vissaus, 6 limeblaadjes, 1 kleine ananas; schoongemaakt en in stukken gesneden, 1 rode chilipeper; ontzaad en klein gesneden, koriander; grofgehakt om erover te strooien.

Bereiding: Verwarm de oven voor op 160C

Bak de eendenbouten ca 10 – 15 minuten droog met het vel naar beneden, tot het vel krokant is geworden, draai de bouten om en bak de andere kant goudbruin. Haal de bouten uit de pan en hou apart. Voeg de suiker toe en bak zachtjes tot het gecarameliseerd is, voeg dan de currypasta toe en laat even mee bakken. Meng dan de kokosmelk en een kopje water erdoor. Als alles goed vermengd is, voeg dan de vissaus en limeblaadjes toe.

Voeg de eendenbouten weer toe, doe een deksel op de pan en laat ca 1½ uur stoven in de oven. Haal de eendenbouten uit de oven, schep het evt overtollige vet van de saus en voeg de eendenbouten weer toe, samen met de ananas en laat nog ca 2 minuten op laat vuur stoven.

Bestrooi met de koriander, en chilipeper en serveer direct met Jasmijn rijst

Print Friendly

 De zoete siroop brengt de intense smaak van de eend naar voren in deze winnaar

Ingrediënten voor 4 personen: 4 eendeborst filets; met vel, 4 eetlepels maple siroop, 1½ eetlepel sherry azijn, 1½ eetlepel notenolie, 225 gram gemengde bospadestoelen, 25 gram boter, 500 gram spinazie.

Bereiding: Snij het vel van de eendenborst kruislings in met een scherp mes. Bestrooi met zout en peper, en leg ze met het vel naar beneden in een koekepan op medium hoog vuur. Als het vet verhit wordt gaat het smelten en wordt het krokant. Bak het ongeveer 10-12 minuten tot het voldoende kleur heeft gekregen en het krokant is geworden, draai de filets om en bak de ander zijde goud bruin (maar de binnen kant moet roze blijven). Haal de filets uit de pan en hou warm.

Kook ondertussen de maple siroop in tot ongeveer 2 eetlepels, haal van het vuur en meng de sherryazijn, en notenolie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Maak de bospaddestoelen schoon terwijl de filets rusten. Bak de paddestoelen in de helft van de boter in een hete pan, bestrooi met zout en peper. Verhit een andere pan met de resterende boter en was de spinazie. Voeg de spinazie toe en bak de blaadjes tot ze gaar zijn, bestrooi met zout en peper en laat uitlekken

Verdeel de uitgelekte spinazie over 4 borden. Snij elke filets in 4-5 plakken en leg ze op de spinazie. Daarop gaan de bospaddestoelen, en  besprenkel met de maple siroop vinagrette

voorbereiding 15 minuten / bereiding 30 minuten

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 4 eendenboutjes, Snufje Sichuan peper , zout en peper, 4 plakjes gember, 4 steranijs plus 1 eetlepel.

voor het roken: 1 eetlepel Shoaxing  rijstwijn, 4 eetlepels groene thee , 1 bruine kardemom peul , 1 eetlepel hele foelie bladeren, 1 theelepel sojasaus , 1/2 theelepel suiker,

Bereiding: Om te beginnen moet je de eend afspoelen onder koud water en droogmaken. Bestrooi de eendenboutjes  met Sichuan peper en wat zout. Leg op elk eendeboutje een plakje gember, steranijs en druppel er wat shoaxing over, leg de eendenboutjes op een bord in de stoompan en stoom met veel water in de onderste pan gedurende 45 minuten. Bewaar de sappen die op het bord terecht komen afkomstig uit de holte van de eend voor later.

Dan de eend roken: Verspreid de thee, en de rest van de ster anijs, kardemom en foelie in de bodem van de rookoven. Als het rookt, schuif je de deksel dicht van de rookoven en rook de eend gedurende 10 minuten.

Zet de oven op 220 graden.

Eend roosteren en braden : Leg de eendenboutjes op een rek in een ovenschaal die is bekleed met folie en rooster gedurende 8 – 15 minuten of totdat de eendenboutjes een gelijkmatige bruine,  huid heeft. Verwarm de gereserveerde sappen van het stomen van de eend en meng met een theelepel sojasaus en de suiker tot een saus. Serveer de eendeboutjes met de saus die je net gemaakt hebt.

Ik serveerde deze eend met Soba Noedelsalade

Print Friendly