Archive

Posts Tagged ‘eend’

Canard á l’Orange

December 19th, 2013 No comments

Canard á l'Orange

Ingrediënten voor 4 personen: 4 eendenborstfilets, 2-3 eetlepels sinaasappel-likeur, 4 biologische sinaasappelen, 1 dl rode port of rode wijn, 4 dl gevolgelte fond, 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel honing, 50 gram koude boter, zeezout en versgemalen peper.

Bereiding: Maak met een scherp mes een ruitvormig patroon in het vel door een diagonale inkepingen te maken, zonder in het vlees te snijden . Snijd het vet aan de zijkant bij. Bestrooi de eendenborstfilets met zout en peper. Trek 2 eetlepels dunne sinaasappel schilletjes (zonder de witte velletjes) met een citrustrekker van twee sinaasappelen. Schil twee sinaasappelen, snijd de partjes tussen de vliezen ui en houd de partjes opzij. Pers de sinaasappelen uit.

Neem een bakpan waar de eendenborstfilets goed in passen, maar waar ze niet teveel plaats in hebben. Bak de filets (zonder vetstof) eerst met de velkant naar beneden op een zacht tot middelmatig vuur, tot tweederde van het vet onder het vel is gesmolten, ongeveer 8 á 12 minuten. Zorg ervoor dat het vel mooi krokant gebakken is. Draai de filets om en bak de vleeszijde op een wat hoger vuur flink aan, circa 5 minuten, zodat de eend rosé blijft. Haal de eend uit de pan, wikkel er aluminiumfolie rond en laat 10 minuten rusten. Giet het braadvet af en zet weg.  Blus de bakpan met het sinaasappelsap en voeg er de likeur, fond en port of wijn bij. Breng aan de kook en laat tot de helft inkoken. Doe de sinaasappelschilletjes, de honing en het citroensap erbij. Haal de pan van het vuur en voeg al roerend met een paar tegelijk de klontjes ijskoude boter zodat een dikkere saus ontstaat. Proef en breng indien nodig verder op smaak met honing, citroensap, peper en zout. Voeg de partjes, sinaasappelen erbij en warm het geheel weer op ( zeker niet laten koken).

Snijd de eendenborstfilets schuin in plakjes, maar laat wel het krokante vel eraan. Lekker met in het opgevangen eendenvet gebakken aardappeltjes en haricote verts rolletjes met spek.

Share

Geroosterde eendeborst filet met maple syroop vinagrette

December 19th, 2013 No comments

 De zoete siroop brengt de intense smaak van de eend naar voren in deze winnaar

Ingrediënten voor 4 personen: 4 eendeborst filets; met vel, 4 eetlepels maple siroop, 1½ eetlepel sherry azijn, 1½ eetlepel notenolie, 225 gram gemengde bospadestoelen, 25 gram boter, 500 gram spinazie.

Bereiding: Snij het vel van de eendenborst kruislings in met een scherp mes. Bestrooi met zout en peper, en leg ze met het vel naar beneden in een koekepan op medium hoog vuur. Als het vet verhit wordt gaat het smelten en wordt het krokant. Bak het ongeveer 10-12 minuten tot het voldoende kleur heeft gekregen en het krokant is geworden, draai de filets om en bak de ander zijde goud bruin (maar de binnen kant moet roze blijven). Haal de filets uit de pan en hou warm.

Kook ondertussen de maple siroop in tot ongeveer 2 eetlepels, haal van het vuur en meng de sherryazijn, en notenolie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Maak de bospaddestoelen schoon terwijl de filets rusten. Bak de paddestoelen in de helft van de boter in een hete pan, bestrooi met zout en peper. Verhit een andere pan met de resterende boter en was de spinazie. Voeg de spinazie toe en bak de blaadjes tot ze gaar zijn, bestrooi met zout en peper en laat uitlekken

Verdeel de uitgelekte spinazie over 4 borden. Snij elke filets in 4-5 plakken en leg ze op de spinazie. Daarop gaan de bospaddestoelen, en  besprenkel met de maple siroop vinagrette

voorbereiding 15 minuten / bereiding 30 minuten

Share

Filets de canard aux pêches

September 14th, 2013 No comments

Filets de canard aux pêches

Ingrediënten voor 2 personen: 2 eendenborst filets, 4 perziken, 80 gram  boter, 2 eetlepels fijne suiker, 1 eetlepel (gevogelte) bouillonpoeder, 5 cl  witte wijn, zout en peper

Bereiding: Breng met een mesje kleine insnijdingen aan in het vel van de filets.

Dompel de perziken 2 minuten in kokend water en laat schrikken onder koud water. Pel, snijd doormidden ,verwijder de pit en snijd elke helft in tweeen.

Doe 20 gram boter in een pan en bak de filets ca 5 minuten op het vel op hoogvuur. Laat uitlekken, giet het vet weg en leg weer in de pan. Kruid met peper en zout. Laat op matig vuur 5 minuten bakken aan elke kant.

Haal de filets uit de pan, laat even rusten, snijd daarna in plakjes en schik op een warme schaal.

Smelt 20 gram boter in een pan, voeg de suiker toe en bak de kwartjes perzik 5-7 minuten terwijl u ze regelmatig omkeert. Schik rond de plakjes eendenborstfilets op de schaal.

Los het bouillonpoeder op in de witte wijn, giet dit mengsel in de pan, schraap de braadresten los en laat voor een derde inkoken. Voeg naast het vuur de rest van de boter toe en giet deze saus over het vlees. Dien heet op.

voorbereiding: 15 minuten / bereiding: ongeveer 20 minuten

Share

Thaise curry van eend

July 3rd, 2013 No comments

Thaise curry van eend

 

Ingrediënten voor 4 personen: 2 eetlepels plantaardige olie, 4 sjalotjes, fijngehakt 2 theelepels verse gemberwortel; geraspt, 2 tenen knoflook, fijngehakt, 2 eetlepels thaise rode curry pasta, 1 chinees geroosterde eend; in stukken gehakt, 1 blikje kokosmelk a 400 ml, 2 eetlepels thaise vissaus, 1 theelepel suiker, 1 theelepel limesap, handje verse ananasblokjes, 1 klein doosje cherry tomaatjes; gehalveerd, 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt

Bereiding: Verhit de olie op medium hoor vuur en bak de sjalotjes, gember en knoflook enkele seconden of tot de ui zacht is geworden, voeg dan de currypasta en meng goed.

Voeg de eend, kokosmelk, vissaus en suiker toe, laat ca 30 minuten stoven. Voeg de ananas, limoensap en tomaatjes toe.

Laat nog ca 5 minuten stoven, besprenkel met de koriander en serveer met rijst.

Share

Sate van eend

March 5th, 2013 No comments

Sate van eend

Ingrediënten: voor ca 20 stuks 50 gram donker bruine basterdsuiker of palmsuiker, 100 ml soja saus, 100 ml shaoxing wijn of sherry, 2 steranijs, 1 kaneelstokje, 1 rode peper; door midden gesneden in de lengte, 1 eendenborst; zonder vel, 200 gram pindakaas, 4 eetlepels zonnebloemolie

Bereiding: Doe de suiker, soja saus, shaoxing, steranijs, kaneel, chilipeper en 100 ml water in een pan. Breng aan de kook, neem de pan van het vuur en laat afkoelen.

Snij de eend in dunne stroken van ongeveer 5 mm breed, en leg ze in de marinade. Zet een nacht in de koelkast.

Neem de eendenreepjes uit de marinade. Giet 100 ml van de marinade in een kleine pan met de pindakaas. Snij of vermaal in een vijzel de halve peper en leg in de pan. Kook op een laag vuur, en laat het op z’n minst 5 minuten zachtjes bubbelen. Voeg een beetje water toe als het uitdroogt. De saus kan twee dagen van te voren gemaakt worden en bewaard worden in de koelkast.

Om de sate te grillen, duw je de eendenvlees op de houten stokjes. Meng 4 eetlepels pindakaas met de olie en kwast het over de eend. Verhit een grill pan tot heel heet, en bak dan de saté 10 minuten, totdat ze mooi goudbruin zijn.

Als je het in etappes moet doen, leg je de gegrilde sateetjes in de oven  om warm te houden. Of als je ze een dag eerder maakt, warm ze weer op in de oven. Serveer met de pindakaas dip saus.

Voorbereidingstijd: 20 minuten / Baktijd: 10 minuten  / Plus een nacht marineren

Share
Get Adobe Flash player