Archive

Posts Tagged ‘couscous’

Ottolenghi’s ultieme winter couscous

March 24th, 2014 No comments

Ingrediënten voor 4 personen: 2 wortels; in stukken van 2 cm gesneden, 2 pastinaken; in stukken van 2 cm gesneden, 8 sjalotjes, 2 kaneelstokjes, 4 steranijs, 3 laurierblaadjes, 5 eetlepels olijfolie, 1/2 theelepel gemberpoeder, 1/4 theelepel geelwortel, 1/4 theelepel hot paprikapoeder, 1/4 theelepel chilivlokken, 300 gram  pompoenvlees; in stukken van 2 cm gesneden, 75 gram  gedroogde abrikozen; grof gesneden, 200 gram  kikkererwten (uit blik of vers gekookt), 350 ml kikkererwten kookwater of water, 170 gram  couscous, snufje saffraan, 260 ml plantaardige bouillon, kokend, 20 gram  boter, in stukjes gebroken, 25 gram  harissa pasta, 25 gram  schil van een geconserveerde citroen, fijngesneden, 30 gram  verse korianderblaadjes

Bereiding: Verwarm de oven voor op 170C. Doe de wortels, pastinaak en sjalotjes in een grote ovenvaste schaal. Voeg het kaneelstokje , steranijs, laurierblaadjes, 4 eetlepels olie, 3/4 theelepel zout en al de andere kruiden, meng goed en rooster 15 minuten.

Haal de schaal uit de oven,voeg de pompoen toe, meng even goed door en zet terug in de oven. Laat nog ca 35 minuten roosteren, tegen die tijd zal de groenten beetgaar zijn. Voeg de gedroogde abrikozen, en de kikkererwten met kookvocht/of water toe. Zet de schaal terug in de oven en rooster nog ca 10 minuten.

Kook of stoom de couscous volgens gebruiksaanwijzing van de verpakking, maar voeg de saffraan en 1/2 theelepel zout toe. Meng na het koken of stomen 1 eetlepel olijfolie door de couscous. Hou de couscous warm

Schep wat couscous in diepe borden of kommen. Roer de harissa en de geconserveerde citroenschil door de groenten, breng op smaak met zout en peper. Schep wat van de groenten in het midden van de couscous. Bestrooi met verse koriander en serveer direct.

*lekker met Geroosterde paprika & harissa saus

Geroosterde paprika & harissa saus: Laat een pot geroosterde paprika’s uitlekken, bewaar 1 eetlepel van de olie. Bak een geplet teentje knoflook ca 1 minuut in de olie, voeg 2 eetlepels tomatenpuree en een eetlepel harissapasta toe. Voeg de uitgelekte paprika’s toe, en ca 400 gram tomaten uit blik, eenderde van een blikje aan water. Pureer in een keukenmachine of met een staafmixer tot de gewenste consistentie. Breng op smaak.

PrintPrint Friendly

Share

Zalm in chraimeh saus

February 22nd, 2014 No comments

Chraimeh wordt gewoonlijk gemaakt van de wat grotere hors makreelsteaks op de graat, maar elke soort witte vis is geschikt. Wij gebruiken hier zalmmoot omdat die vis alom te koop is, maar een grote zeebaars is het lekkerste. Witte visfilets is ook een acceptale keuze.

Chraimeh wordt als voorgerecht geserveerd, warm of op kamertemperatuur, met challe(of ander brood) om te dippen, een schijfje citroen. U kunt het gerecht gemakkelijk opwarmen, en de saus is zo heerlijk dat u een dubbele hoeveelheid kunt maken als u nog iets extra’s wilt hebben om het brood in te dopen. geef er couscous of rijst bij.

Ingrediënten voor 4 personen: 1,1 dl zonnebloemolie, 3 eetlepels bloem, 4 zalmmoten met middengraat, 6 tenen knoflook; grof gehakt, 2 theelepels milde paprikapoeder, 1 eetlepel karwijzaad; geroosterd en vermalen, 1 1/2 theelepels gemalen komijn, 1/3 cayennepeper, 1/3 theelepel kaneel, 1 groen chilipeper, grof gehakt, 1 1/2 dl water, 3 dl tomatenpuree, 2 theelepels fijne suiker, 1 citroen, in vier parten; plus 2 eetlepels citroensap, 2 eetlepels koriander, grof gesneden, zout, zwarte peper

Bereiding: Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een grote koekenpan met een deksel. Doe de bloem in een diep bord, voeg zout en peper toe en wentel de vis erdoor. Schud het teveel eraf en bak de zalm op hoog vuur in een minuut of twee aan elke kant goudbruin. Haal de vis uit de pan en maak de pan schoon.

Maal knoflook, specerijen en 2 eetlepels zonnebloemolie in een blender tot een dikke pasta. Er moet misschien nog wat olie bij voor een samenhangend mengsel.

Verhit de overgebleven olie in de koekenpan en doe de specerijenpasta erin. Roerbak 30 seconden, zodat ze niet verbranden. Voeg snel(het kan spatten) water en tomatenpuree toe om het kookproces te stoppen.

Breng tegen de kook, voeg suiker, citroensap, 3/4 theelepel zout en wat peper toe en proef.

Leg de vis in de saus, verwarm hem tot hij zachtjes pruttelt , sluit de pan en stoof de vis 7-10 minuten, afhankelijk van de grote, tot hij net gaar is. Neem de pan van het vuur, open de pan en laat de vis afkoelen. Serveer de vis warm op op kamertemperatuur, gegarneerd met koriander en partjes citroen.

 Bron: Ottolenghi

Share

Pittige soep met kip, citroen en couscous

November 13th, 2013 No comments

Ingrediënten voor 4 personen: 2 theelepels olijfolie, 1 theelepel gedroogde chilivlokken, 1 eetlepel citroenschil; fijngetrapt, 1 ui; in ringen, 1 1/2 liter kippenbouillon, 3 kipfilets van 200 gram; bijgesneden en in dunne plakken, 100 gram sperziebonen; afgehaald en in stukjes, 150 gram instant couscous, Korianderblaadjes; voor erbij

Bereiding: Verwarm de olie op matig hoog vuur in een grote pan met dikke bodem. Voeg de chillivlokken, citroenschil en ui toe en bak 4 minuten, of tot de ui zacht is. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de kip toe en laat, al roerend, 2 minuten zachtjes pruttelen. Voeg bonen en couscous toe en laat nog 3-4 minuten pruttelen, tot de couscous gaar is. Roer af en toe. Schep in diepe borden en strooi er de koriander over. Dien op.

Bron: Simple Dinners – Donna Hay

Share

Gerookte Makreel Met Kruiden & Bietjes Couscous

May 17th, 2013 2 comments

couscous salade

 

Ingrediënten voor 4 personen: 100 gram  couscous, 1 theelepel mierikwortelsaus, 150 gram  0% vet Griekse yoghurt, 1/2 komkommer, ontzaad en in blokjes gesneden, 20 gram  verse dille, grof gehakt, 20 gram  verse munt, grofgehakt, 1 kleine rode ui, fijngehakt, 1 het sap limoen, 1 eetlepel olijfolie, 250 gram  gekookte bietjes, in blokjes gesneden, 250 gram  peper makreelfilet.

Bereiding: Doe de couscous in een kom, giet er 150 ml kokend water over, meng en dek af met folie, laat 10 minuten staan.

Ondertussen: meng de mierikswortel met de yoghurt en breng op smaak. Verwijder de folie van de couscous, maak het los met een vork en laat afkoelen.

Als de couscous is afgekoeld voeg dan de komkommer, kruiden, ui, limoensap en olijfolie toe en meng goed. Meng de bietjes er voorzichtig door en verdeel op borden. Breek de makreel in stukken en verdeel over de couscous, serveer met de dressing, of doe de couscous in lunchboxen met wat makreel, en verpak de dressing apart

Share

Pittige eenpansgerecht met couscous

April 28th, 2013 No comments

Pittig eenpansgerecht met couscous

Ingrediënten: 2 eetlepels olijfolie, 2 rode uien, in dunne partjes, 4 chorizoworstjes; in plakjes, 1/2 theelepel gedroogde chillivlokken, 2 theelepels rozemarijnnaaldjes, 400 gram instant couscous, 680 ml kippenbouillon, 150 gram jonge spinazieblaadjes, 1 hand bladpeterselie, Citroen; in partjes, Geroosterde knoflook Aioli, voor erbij.

Bereiding: Verwarm de olie op matig hoog vuur in een diepe antiaanbaklaagpan. Voeg ui, chorizo, chillivlokken en rozemarijn toe en bak 7-9 minuten, tot chorizo en ui mooi bruin zijn. Voeg couscous en bouillon toe. Draai het uur laag doe een deksel op de pan en laat 7-8 minuten zachtjes pruttelen, tot de bouillon is opgenomen. Roer spinazie en peterselie erdoor. Schep in diepe borden en geef er de partjes citroen en aioli toe.

Bron: Donna Hay

 

Share
Get Adobe Flash player