De Ruijsbroekjes

Rash-el-hanout is een kruidenmengsel dat in vrijwel alle Noord-Afrikaanse stoofschotels wordt gebruikt. Ik gebruik het zelfs om vlees mee in te smeren voordat ik het op de grill leg. Het geeft een heerlijk aromatische smaak. Je kunt rash-el-hanout ook kopen in potjes in  Marokkaanse winkels, maar eigen brouwsels zijn toch altijd beter.

Ingredienten:

5 laurierbladeren, 4 rozenknoppen, gedroogd (kan vervangen worden door piment of gedroogde bosbessen of worden weggelaten), 1 el tijm, gedroogd, 1 el zwarte peperkorrels, 1/2 tl foelie, gemalen, 1/2 el nootmuskaat, geraspt, 1 el kruidnagel, 1 tl korianderzaad, 1 kaneelstokje, 1 tl kardemom, 1 el komijnzaad, 2 tl kurkuma, 1 tl anijszaad, 1 el chilipoeder, 1 el gember, gemalen.

Bereiding:

Wrijf alle ingredienten in een vijzel fijn, of maal ze in de keukenmachine of koffiemo­len. Bewaar het kruidenmengsel in een pot met luchtdichte sluiting. Gebruik in cous­cous, stoofgerechten en sauzen.

Print Friendly

Ingredienten:

1 bloemkool, 2 bouillonblokjes, zout en peper, 4 takjes peterselie, 3 el creme fraiche, 1 ui, 1 el boter, 50 ml pernod, 200 ml room, 2 takjes dragon, 16 sint-jakobsschelpen, 2 el olie.

Bereiding:

Maak de bloemkool schoon en snijd hem grof. Kook in 15-20 minuten gaar in 1 liter water met de groentebouillonblokjes. Giet af en hak fijn in een keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper. Hak de peterselie fijn en voeg hem toe. Roer er de creme fraiche doorheen.

Pel en snipper de ui. Fruit hem in de boter. Blus af met de per­nod. Voeg de room toe en kook ca. 3 minuten zachtjes in. Breng op smaak met zout en peper. Hak de dragon fijn en voeg hem toe.

Dep de sint-jakobsschelpen droog en bestrooi ze met zout. Bak ze rondom bruin in de olie. Serveer met de saus en de bloemkool.

TIP: Verse dragon is soms moeilijk te krijgen. Je kunt ook 1 tI gedroogde dragon gebruiken. Voeg die voor het inkoken van de saus toe. Zorg ervoor dat je de sint-jakobssellelpen niet te lang bakt, ze worden snel taai. Het lekkerst zijn ze als ze van buiten mooi bluin zijn en van binnen nog eenn beetje glazig.

Print Friendly

Ingredienten:

4 kippenbouten, 1 tl gemalen komijn (djinten), 1 tl paprikapoeder, 1 el zonnebloemolie, 1 venkelknol, in dunne partjes, 2 rode uien, in partjes, 1 zoete aardappel, geschild, in blokjes, plukje saffraandraadjes, 1 el honing, 2 el citroensap, 250 ml kippenbouillon, 150 gr gedroogde (gewelde) abrikozen, in stukjes.

couscous :
250 gr couscous, 250 ml kokendhete groente- of kippenbouillon, 50 gr pistachenoten, grof gehakt, pitjes van 1-2 granaatappels

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Schep in een kom de kippenbouten om met de komijn, het paprikapoeder en wat zout en peper. Doe de olie in een braadpan en verhit die op matig vuur. Braad de kippenbouten hierin rondom aan.

.
Schik de stukjes venkel, ui en zoete aardappel rondom de kip. Roer de saffraan, honing en het citroensap door de bouillon en schenk uit over de kip. Voeg de abrikozen toe en breng de kipschotel aan de kook. Zet de schotel 45 min. in de oven, of tot de kip en aardappel gaar zijn.

Bereid intussen de couscous. Doe hem in een kom en schenk de hete bouillon erover. Dek af met de deksel en laat plm 10 min wellen. Schep de korrels rul om met een vork en meng er de pistaches en wat zout en peper door. Schik alles op een mooie schaal bestrooi de couscous met de granaatappel en serveer.

Print Friendly

Ingredienten:

12 schoon gemaakte scampi / 1 knoflook teentje / sap van 1 limoen / 1/4 teelepel komijnpoeder / 1/4 teelepel paprikapoeder / 1 ui / 100 grams couscous / 3 eetlepels olijfolie / peper en  zout / 4 pecanoten / bundeltje koriander en marokaanse platte perselie /
Bereiding:
Bereid de couscous volgens de verpakking en roer er een teelepel olie door zodat die niet gaat kleven en ze top zij.

Verhit 1 eetlepel olijfolie en fruit er de ui in en pers er de look bovenuit. Voeg direct de poederspecerijen aan toe en roerbak 20 seconden. Scampo er bij en goed opschudden.

In 4 5 minuten zijn de scampotjes gaar en pan blussen van het vuur nemen en scampo laten uitlekken.

Maak een dressing van de resterende olie en het sap van de limoen en kruid goed af peper zout en de versnipperde kruiden.

Doe de dressing zachtjes onder de couscous en schik er boven de scampo en dien op als lunch gerecht of schotel op een buffet. De noten snij je in vier en leg je ter versiering rond de schotel.

Je kan ook geroosterde paprika en obergine toevoegen in de salade zo’n 50 g per persoon of garneren met olijven.

Print Friendly

Ingredienten:

50 gram rucola sla / 50 gram frisee sla (alleen geel)/ 400 gram getrancheerde gerookte zalm

Cous cous salade:
100 grams couscous / 25 grams pijnboompitten / 2 tomaten ; gepliceerd / 1 bosui ,fijngesneden /zout en peper

Balsamico dressing:
1/4 deciliter aceto balsamico azijn / 1 deciliter extra vierge olijfolie / zout en peper /
Stoom de couscous in een stoompan gaar en spatel daar vervolgens iets olijfolie en zout door. Vervolgens de licht gebrande pijnboompitten, de gepliceerde tomaat (ontveld) en fijngesneden bosuitjes toevoegen.

Bereiding:

De balsamico inkoken tot de helft en hieraan de olijfolie toevoegen. Vervolgens peper en zout naar smaak toevoegen.

Presentatie:
De couscous salade in twee kleine stekers doen en in het midden hiervan de rucola en frisee garneren met hierop een roosje van de gerookte zalm. De stekers weghalen en om de couscous en de zalm dresseren met de balsamicodressing.

Print Friendly