De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 4 personen: 100 gram  couscous, 1 theelepel mierikwortelsaus, 150 gram  0% vet Griekse yoghurt, 1/2 komkommer, ontzaad en in blokjes gesneden, 20 gram  verse dille, grof gehakt, 20 gram  verse munt, grofgehakt, 1 kleine rode ui, fijngehakt, 1 het sap limoen, 1 eetlepel olijfolie, 250 gram  gekookte bietjes, in blokjes gesneden, 250 gram  peper makreelfilet.

Bereiding: Doe de couscous in een kom, giet er 150 ml kokend water over, meng en dek af met folie, laat 10 minuten staan.

Ondertussen: meng de mierikswortel met de yoghurt en breng op smaak. Verwijder de folie van de couscous, maak het los met een vork en laat afkoelen.

Als de couscous is afgekoeld voeg dan de komkommer, kruiden, ui, limoensap en olijfolie toe en meng goed. Meng de bietjes er voorzichtig door en verdeel op borden. Breek de makreel in stukken en verdeel over de couscous, serveer met de dressing, of doe de couscous in lunchboxen met wat makreel, en verpak de dressing apart

Print Friendly

Ingrediënten: 2 eetlepels olijfolie, 2 rode uien, in dunne partjes, 4 chorizoworstjes; in plakjes, 1/2 theelepel gedroogde chillivlokken, 2 theelepels rozemarijnnaaldjes, 400 gram instant couscous, 680 ml kippenbouillon, 150 gram jonge spinazieblaadjes, 1 hand bladpeterselie, Citroen; in partjes, Geroosterde knoflook Aioli, voor erbij.

Bereiding: Verwarm de olie op matig hoog vuur in een diepe antiaanbaklaagpan. Voeg ui, chorizo, chillivlokken en rozemarijn toe en bak 7-9 minuten, tot chorizo en ui mooi bruin zijn. Voeg couscous en bouillon toe. Draai het uur laag doe een deksel op de pan en laat 7-8 minuten zachtjes pruttelen, tot de bouillon is opgenomen. Roer spinazie en peterselie erdoor. Schep in diepe borden en geef er de partjes citroen en aioli toe.

Bron: Donna Hay

Print Friendly

Een maaltijd in slechts 30 minuten, dat kan – dit recept is erg makkelijk.

Ingrediënten voor 2 personen: 150 gram couscous met knoflook en limoen, 200 ml groentenbouillon, 1 eetlepel olijfolie, handje verse gemengde kruiden(zoals:platte peterselie, tijm, dragon en rozemarijn), 2 zongedroogde tomaatjes; gehakt, 2 zalmfilets, 4 bosuitjes; fijngehakt, 2 vellen bakpapier

Bereiding: Doe de couscous in een kom en roer de olie en bouillon erdoor. Dek af met plasticfolie en laat ca 10 minuten staan, haal de folie eraf en maak de couscous los met een vork. Meng de helft van de kruiden, bosuitjes en zongedroogde tomaatjes erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Verhit de oven voor op 180C.

Verdeel de couscous over de twee vellen bakpapier. Leg op elk bergje couscous een zalmfilet, verdeel de resterende kruiden erover. Breng op smaak met zout en peper. Vouw de pakketjes goed dicht, en bak de pakketjes op een bakplaat ongeveer 15 minuten, of tot de vis net gaar is. Serveer in het pakketje.

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 400 gram couscous, 2 eetlepels limoen-olie, 500 gram zacht gedroogde abrikozen, 1 komkommer; ontzaad en klein gesneden, 1 grote gele paprika; ontzaad en klein gesneden, 150 gram kalamata olijven, 150 gram zongedroogde tomaatjes; klein gesneden, Klein bosje platte peterselie; fijngehakt, 12 cherry tomaatjes; gehalveerd.

Bereiding: Kook of stoom de couscous volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Breng op smaak met zout en peper, en meng de limoen-olie erdoor met een vork. Meng alle overige ingrediënten door de couscous en serveer direct.

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 400 gram couscous, 2 eetlepels limoen-olie, 500 gram zacht gedroogde abrikozen, 1 komkommer; ontzaad en klein gesneden, 1 grote gele paprika; ontzaad en klein gesneden, 150 gram kalamata olijven, 150 gram zongedroogde tomaatjes; klein gesneden, Klein bosje platte peterselie; fijngehakt, 12 cherry tomaatjes; gehalveerd.

Bereiding: Kook of stoom de couscous volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Breng op smaak met zout en peper, en meng de limoen-olie erdoor met een vork. Meng alle overige ingrediënten door de couscous en serveer direct.

Print Friendly