De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 4 personen: 8 kip dijfilets; liefst met vel 800 gram aardappel partjes 3 tenen knoflook; gekneusd 2 eetlepels olijfolie 200 ml kippenbouillon 1 citroen; gehalveerd 2 courgettes; in plakjes gesneden (optioneel) 1 rode peper; ontzaad en in ringetjes gesneden Handje verse basilicumblaadjes; gescheurd.

Bereiding: Verhit de oven voor op 200°C.

Doe de kip met het vel naar boven, met de aardappeltjes, in een grote ovenvaste schaal. Voeg de gekneusde tenen knoflook toe, besprenkel met wat olijfolie. Voeg de kippenbouilon toe en breng op smaak met peper en zout. Pers een halve citroen ui over de ovenschotel, snij de andere helft in plakjes en voeg toe aan de ovenschotel.

Bak de schotel plm 40-50 minuten, voeg de courgette en de rode peper toe 15 minuten voor het einde van de baktijd. Haal de schotel na de baktijd uit de oven, roer de basilicum erdoor er serveer direct.

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 4 eetlepels olijfolie, 1 ui; fijngehakt, 2 teentjes knoflook; geplet, 1 aubergine; in blokjes, 1 rode paprika; in reepjes, 1 groene paprika; in reepjes, 3 courgettes; desgewenst geschild in blokjes, 1 kilo tomaten; gepeld en zaadjes verwijderd, Verse tijm, Verse rozemarijn.

Voor de crumble (bovenlaag): 100 gram hele koude gezouten boter; in kleine blokjes gesneden, 150 gram bloem, 80 gram parmezaansekaas; geraspt 50 gram, pijnboompitten; geroosterd, Zwarte peper; uit de molen

Bereiding: Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de ui en knoflook. Voeg de aubergine en de rode en groene paprika toe. Voeg wanneer deze groenten zacht zijn de courgette, tomaat en kruiden toe, breng het mengsel op smaak met wat peper en zout en laat het nog 10 tot 15 minuten op het vuur, tot alles gaar is.

Verwarm intussen de oven voor op 180 graden en bereid de crumble voor. Werk met je vingers of in een foodprocessor de boter door de bloem en parmezaansekaas . Meng wanneer het mengsel de consistentie van broodkruim heeft, de geroosterde pijnboompitten erdoor en breng op smaak met een snufje peper.

Doe de gebakken groenten in een gratinschaal, dek ze af met het crumblemengsel en zet de schaal ongeveer 30 minuten in de oven, of tot er een goudbruine, krokante korst op zit.

Serveer de crumble heet of warm, met verse salade, volkoren pasta of als bijgerecht bij geroosterd lamsvlees, kip of vis.

Bron: Nobody does it better…- Trish Deseine

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 100 ml olijfolie, 1 aubergine, geschild en in grote stukken, 1 ui; gesnipperd, 4teenen knoflook; geplet, 1 rode paprika; zonder zaad en in stukjes, 1 groene paprika; zonder zaad en in stukjes, 1 grote courgette of 2 kleine courgettes; in blokjes, 400 gram tomaten, ontveld; zonder zaad en in grote stukken, snufje fijne kristalsuiker, 1 bouquet garni (klein handje peterselie en 1 takje tijm, bijeengebonden met keukentouw), zeezout en versgemalen zwarte peper (naar keuze), klein handje basilicum, voor erbij, rijst of pasta, voor erbij.

Bereiding: Verhit de olie in een grote gietijzeren pan op matig vuur. Voeg de aubergine toe en bak deze zacht maar niet bruin. Voeg de ui, knoflook en paprika’s toe en bak alles onder af en toe roeren 2-3 minuten. Meng dan de courgette, tomaten en suiker erdoor. Voeg het bouquet garni toe en laat alles met het deksel schuin op de pan op matig vuur 1-2 uur sudderen; roer af en toe. Als u het deksel optilt en het is door condensatie te nat, bakt u de ingrediënten nog een tijdje zachtjes zonder deksel, tot ze de gewenste gaarheid hebben.

Proef het gerecht aan het eind van de bereidingstijd en voeg naar wens zout en peper toe. Bestrooi het met basilicum en serveer het met rijst of pasta.

Print Friendly

Ingrediënten: 1 eetlepel olijfolie, 1 teen knoflook; uitgeperst, 500 gram courgette; in blokjes gesneden, 200 gram doperwten, 400 gram grote witte bonen; uitgelekt, 1 liter groenten bouillon, 2 eetlepels basilicum pesto.

Bereiding: Verhit de olijfolie in een grote pan. Bak de knoflook enkele seconden tot het zacht begint te worden. Voeg de courgette, de doperwten  en de bonen toe en roer goed om en laat ca 3 minuten koken. Voeg de bouillon toe en roer de pesto erdoor en breng verder op smaak met zout en peper. Serveer met bruinbrood.

Print Friendly

Ingrediënten:

2 eetlepels zonnebloem olie, 500 gram courgettes, in plakjes gesneden, ½ Theelepel komijnzaadjes, 2 eetlepel verse gember; geraspt, 6 tenen knoflook, fijngeperst, 1 rode peper, zonder zaad en fijn gesneden, 1 eetlepel gemalen koriander, ¼ eetlepel kurkuma, 500 gram tomaten; fijngehakt, 150 ml warme groenten bouillon, 300 gram grote garnalen; gepeld en schoongemaakt, ½ klein bosje verse koriander; fijngehakt

Bereiding:

verhit de olie in een grote pan en bak de courgettes plm 5-6 minuten. Haal ze met een schuimspaan uit de pan, maar laat de olie achter.

voeg de gember, peper en overige kruiden toe aan de olie en bak voor enkele seconden. Voeg de tomaten toe en laat enkele minuten sudderen.

Voeg de bouillon toe en laat stoven tot een dikke saus, voeg daarna de courgettes en garnalen toe. Sudder zachtjes tot de courgette gaar zijn en garnalen roze zijn geworden. Voeg wat fik hekste koriander toe. Serveer met basmati rijst en wat mango chutney. Bestrooi tot slotte met wat fijngehakte koriander.

Print Friendly