De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 4 personen: 2 eetlepels olie, 500 gram kipfilet; in blokjes gesneden, 2 eetlepels rode currypasta, 1 eetlepel groene currypasta, Zout en peper, 2 eetlepels galanga of gemberwortel; fijngehakt, 2 stengels sereh; binnenste gedeelte zeer fijngehakt, 3 sjalotjes; fijngehakt, 8 limoenblaadjes; doormidden gescheurd, 1 blikje ongezoete kokosmelk, 200 ml kippenbouillon, 1 1/2 eetlepel vissaus; of naar smaak, 1 eetlepel suiker, 3 kleine worteltjes; in kleine stukjes gesneden, 1 grote aardappel; geschild en in kleine stukjes gesneden, 1 handje diepvries doperwten, Klein handjes Thaise basilicumblaadjes, Sap van 1 limoen, 1 1/2 eetlepel maïzena, 6 kleine Thaise pepertjes (optioneel), 4 plakjes korstdeeg(bladerdeeg), 2 eidooiers; met 1 eetlepel melk gemengd, 4 minipannetjes

Bereiding: Verhit de olie in een grote pan en bak de met zout en peper licht op smaak gebrachte kip zacht aan. Voeg de twee soorten currypasta toe en laat even mee bakken. Voeg de galanga of gember, serreh en sjalotjes toe en laat nog even 2 minuten mee bakken.

Voeg de kokosmelk en de lome blaadjes toe en laat zachtjes sudderen. Voeg de kippenbouillon, vissaus, suiker toe en laat nog even zachtjes sudderen. Haal de kip uit de pan en hou apart. ( let op de kip mag niet te gaar worden)

Voeg de worteltjes, en aardappel toe aan de curry-bouillon en laat zachtjes koken tot het gaar is in ongeveer 8-10 minuten. Los ondertussen de maïzena op in 3 eetlepels water en meng goed. Voeg de maïzena toe aan het vocht en laat binden tot het wat dikker is geworden (iets dunner dan ragout). Zet het vuur uit. Voeg de Thaise basilicum, het limoensap, de doperwten en tot slotte de kip. Meng goed.

Verwarm de oven voor op 180C. Vul de minipannetjes met de curry. Leg op elk een klein pepertjes. Kwast de dekseltjes goed in met het losgeklopte ei. Bak de pannetjes ongeveer 25 minuten in de oven, of tot het bladerdeeg mooi van kleur is, serveer met witte rijst.

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 3 plakken bakbacon, 2 handjes wilde spinazie; gewassen en in reepjes gesneden, 4 grote champignons; klein gesneden, 4 Eieren M, 4 eetlepels geraspte kaas, Vers gemalen zwarte peper, 4 oven vaste schaaltjes.

Bereiding: Verhit de oven voor op 175°C. Vet de ovenschaaltjes in met wat boter.

Bak de bacon goudbruin maar niet te krokant. Haal ze uit de pan en laat op een stukje keuken papier uitlekken, en snij in reepjes maar laat het vet in de pan.

Bak in de zelfde pan de champignons tot ze licht bruin zijn geworden, voeg de spinazie toe. Roer even om tot de spinazie geslonken is. Voeg de bacon reepjes toe en meng goed.

Verdeel het spinazie mengsel over de schaaltjes, bestrooi elk schaaltje met 1 eetlepel geraspte kaas. Maak een kuiltje in het mengsel en tik er een ei in. Doe dit bij alle schaaltjes, zet ze vervolgens in een grote bak met heet water. En bak de schaaltjes 12-15 minuten of naar smaak. Bestrooi met verse peper uit de molen en serveer direct.

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 400 gram macaroni, 1/2 ui; fijngehakt, 3 eetlepels boter, 3 eetlepels bloem, 750 ml Melk, 100 gram Monchou of mascarpone, 150 gram Gruyère kaas; geraspt, 100 gram parmezaanse kaas; geraspt, nootmuskaat, cayenepeper, Peper en zout, 1/2 theelepel fijngehakte rozemarijn, Paneermeel, 1/2 fles pompoen, 4 minipannetjes

Bereiding: Schil, en verwijder de zaden van de pompoen en snij kleine blokjes. Hou apart. Breng een pan met water aan de kook en kook de macaroni volgens gebruiksaanwijzing op het pak, giet af en hou apart.

Smelt de boter in een pan. Voeg de bloem toe en roer goed om tot het mengsel stevig en glad is geworden. Voeg beetje bij beetje de melk toe en meng met een garde tot alle melk is opgenomen.

Breng op smaak met nootmuskaat, zout, peper en rozemarijn. Meng de monchou of mascarpone er door tot de kaas is opgenomen. Roer dan de gruyère en parmezaanse kaas erdoor tot de kaas gesmolten is. Meng dan de pasta en pompoen erdoor.

Verdeel het mengsel over de pannetjes, bestrooi met paneermeel. Zet de pannetjes op een bakplaat in de oven van 180° C en bak tot er een goud kleurig korstje op gekomen is in ongeveer 20-30 minuten.

Voorbereiding: 20 minuten, Kooktijd: 20-30 minuten

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 4 grote zoete aardappels, in lange repen gesneden, 4 eetlepels olijfolie, 500 gram kipfilets; in blokjes gesneden, 1 prei; in ringetjes gesneden, 3-4 worteltjes; in kleine blokjes gesneden, 250 ml kippenbouillon met weinig zout, 2 eetlepels grove mosterd, 1 klein pakje monchou kaas(100 gram), 2 eetlepels dragon; fijngehakt, 2 vellen filodeeg, 4 minipannetjes.

Bereiding: Verhit de oven voor op 180°C. Meng de aardappels met 2 eetlepels olijfolie en wat zeezout en bak ze op een bakplaat in de oven in plm 30-40 minuten of tot ze goud bruin zijn, en hou ze apart.

Verhit 1 eetlepel olie in een medium grote pan. Bak de kip tot deze goudbruin is geworden, haal uit de pan en hou apart.

Voeg de prei toe en bak even in de pan met een scheutje water in ongeveer 4-5 minuten. Voeg de worteltjes toe en stoof nog 3 minuten

Voeg de bouillon toe en stoof tot het vocht tot de helft is gehalveerd, voeg dan de mosterd en de monchou toe en roer goed tot alles goed is gemengd. Voeg de kip weer toe samen met de dragon en breng op smaak met peper en zout

Verdeel het mengsel over 4 pannetjes. Vorm van het filodeeg 4 hoopjes en leg een roosje op elk pannetje besmeer met de resterende olie. Bak de pannetjes plm 15 minuten in de oven samen met de aardappeltjes (2e keer in de oven) tot het filodeeg goudbruin is geworden.

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen:

500 gram rundergehakt, 50 ml droge witte wijn, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 kleine ui, 1/2 blokje runderbouillon, 200 gram champignons.

Voor de puree: 1 kilo kruimige aardappels, olijfolie, scheutje melk, zout en peper.

Bereiding:

Snij de ui en champignons fijn. Fruit de ui in de olijfolie tot de ui glazig is. Voeg het gehakt toe en bak het rul en voeg de champignons toe. Voeg de wijn, tomatenpuree en bouillonblokje toe en laat het 15 minuten sudderen. Kook de aardappels met zout gaar. Pureer de aardappels, met wat olijfolie en melk tot een romige puree en breng op smaak met peper en zout en doe het geheel in een spuitzak. Verdeel het rul gebakken gehakt over 4 pannetjes en spuit daar in rozet vorm de aardappelpuree op. Zet de pannetjes in een op 180C voor verwarmde oven en bak tot de puree lichtbruin is in plm 15-20 minuten.

Print Friendly