Archive

Posts Tagged ‘citroen’

Gebraden kip met aardperen & citroen

January 13th, 2014 No comments

De geweldige combinatie van saffraan en schijfjes citroen zorgt er niet alleen voor dat het gerecht er schitterend uitziet, de smaak past ook prima bij de aardse smaken van de aardpeper. Serveer met Mejadra

Ingrediënten: 450 gram aardperen, geschild, overlangs in 6 parten (van 1 1/2cm gesneden), 3 eetlepels citroensap, 8 kippendijen, met vel en bot, of een middelgrote hele kip; in vieren, 12 sjalotjes (liefst banaansjalotjes); gepeld, overlangs doormidden gesneden, 12 tenen knoflook; in schijfjes, 1 citroen; over de lengte gehalveerd en de helften in dunne plakjes gesneden, 1 theelepel saffraandraadjes, 1/2 dl olijfolie, 1 1/2 dl koud water, 1 1/2 eetlepels roze peperkorrels, licht gekneusd, 10 gram verse tijmblaadjes, 40 gram dragonblaadjes, fijngehakt, 2 theelepels zout, 1/2 theelepel zwarte peper

Bereiding: Doe de aardperen in een middelgrote pan, overgiet ze royaal met water en de helft van het citroensap. Bregn ze aan de kook en laat ze 10-20 minuten op laag vuur koken tot ze gaar maar niet te zacht zijn. Giet ze af en laat ze afkoelen.

Doe de aardperen met alle overige ingrediënten, behalve het overgebleven citroensap en de helft van de dragon, in een grote kom en meng alles met de handen door elkaar. Zet de kom afgedekt minstens 2 uur of tot de volgende dag in de koelkast.

Verhit de oven tot 240C. Schil de stukken kip met de verkant boven in het midden van een braadslee en verdeel de overige ingrediënten rondom de kip. Braad alles 30 minuten in de oven. Dek de braadslee af met aluminiumfolie en braad alles nog 15 minuten. De kip moet nu volledig gaar zijn. Haal de braadslee uit de oven en voeg de achtergehouden dragon en het overgebleven citroensap toe. Roer alles om, proef en voeg naar smaak zout en peper toe. Serveer de kip direct.

Bron: Ottolenghi – Jerusalem

PrintPrint Friendly

Share

Italiaans gebakken konijn met groene olijven en citroen.

December 17th, 2013 No comments

Konijn maakt een comeback en  is prima geschikt als winterse schotel, met Italiaanse smaken.

Ingrediënten voor 4 personen: 1 konijn; in acht stukken gesneden.(of vier poten), olijfolie, 1 ui; fijngesneden, 2 tenen knoflook; geplet, 4 eetlepels platte peterselie, 1 eetlepel oregano, handje groene olijven, 3 aardappels; geschild, 300 ml witte wijn.  2 citroenen; rasp en sap

Bereiding: Verwarm de oven voor op 160°C. Bak de konijndelen goedbruin in wat olijfolie in een grote ovenschaal. Haal de konijn delen uit de pan. Voeg de ui, knoflook en 2 eetlepels peterselie en de oregano toe en laat zachtjes bakken tot de ui zacht is geworden. Voed de konijn delen weer toe.

Voeg het citroensap, citroenrasp, de olijven, aardappels en wijn toe. Breng aan de kook, breng op smaak met zout en peper. Doe een deksel op de pan en zet 1 uur in de oven, haal de deksel van de pan en laat nog 30 minuten de saus in koken. Voeg de resterende peterselie toe, meng goed en serveer met pasta of aardappelpuree op smaak gebracht met parmezaansekaas en italiaanse kruiden.

Share

Pittige soep met kip, citroen en couscous

November 13th, 2013 No comments

Ingrediënten voor 4 personen: 2 theelepels olijfolie, 1 theelepel gedroogde chilivlokken, 1 eetlepel citroenschil; fijngetrapt, 1 ui; in ringen, 1 1/2 liter kippenbouillon, 3 kipfilets van 200 gram; bijgesneden en in dunne plakken, 100 gram sperziebonen; afgehaald en in stukjes, 150 gram instant couscous, Korianderblaadjes; voor erbij

Bereiding: Verwarm de olie op matig hoog vuur in een grote pan met dikke bodem. Voeg de chillivlokken, citroenschil en ui toe en bak 4 minuten, of tot de ui zacht is. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de kip toe en laat, al roerend, 2 minuten zachtjes pruttelen. Voeg bonen en couscous toe en laat nog 3-4 minuten pruttelen, tot de couscous gaar is. Roer af en toe. Schep in diepe borden en strooi er de koriander over. Dien op.

Bron: Simple Dinners – Donna Hay

Share

Mini citroen cupcakes

October 27th, 2013 No comments

Door de cakejes aan de bovenkant iets uit te hollen en de ruimte met een lepeltje citroensaus te vullen worden ze heerlijk smeuig en pittig. Citroen is altijd een goed alternatief voor chocolade- of vanilledesserts. De truc is het glazuur lichtzuur te houden, als tegenwicht tegen alle suiker. Of spuit er net als een echte bakker mooie rozetjes op.

Ingrediënten voor ca 12 stuks: 120 gram Bloem, 150 gram Fijne kristalsuiker, 1 1/2 theelepel bakpoeder, 2 eetlepels geraspte citroenschil, plus extra om te garneren, 40 gram Boter; op kamertemperatuur, 1,2 dl volle melk, 1 ei.

Citroenglazuur: 250 gram Poedersuiker; gezeefd, 80 gram Boter; op kamertemperatuur, 2 eetlepels geraspte citroenschil, enkele druppels gele levensmiddelen kleurstof, 1/4 dl volle melk.

Bereiding: Verwarm de oven voor op 170C. Doe de bloem met de suiker, bakpoeder, de citroenrasp en de boter in de kom, en klop op de laagste stand tot het mengsel een zanderige consistentie heeft en alles goed is vermengd. Voeg geleidelijk de melk toe en klop tot hij net is opgenomen. Doe het ei bij het bloemmengsel en klop tot het net is opgenomen. Laat de machine nog een paar minuten draaien tot het een glad beslag is. Klop niet te lang. schep het beslag in de papieren vormpjes tot ze tot tweederde zijn gevuld en bak de cakejes 20-25 minuten in de warme oven of tot het gebak terugveert als u op de bovenkant drukt. Een in het midden er in gestoken spies moet er schoon uitkomen. Laat de cakejes kort in de vormpjes afkoelen voor u ze op een taartrooster zet om ze koud te laten worden.

Voor het citroenglazuur:  Doe de poedersuiker, boter, citroenschil en eventueel de kleurstof in de kom van een keukenmachine met het kunststof deegmes en klop op de middelste stand tot alles goed vermengd en een samenhangend mengsel is. Schakel terug naar een lagere stand. Voeg geleidelijk de melk toe en schakel als alles is opgenomen naar de hoogste stand. Blijf tenminste 5 minuten kloppen tot het glazuur licht en luchtig is, hoe langer u klopt des te luchtiger het wordt.  Als de cakejes koud zijn, doe dan de citroencreme in een spuitzak er spuit er rozetjes op en garneer met wat reepjes citroenschil.

 

Share

Citrus Butter Cookies

April 6th, 2013 No comments

 Koekjes

Ingrediënten: 2×220 gram gezouten boter; op  kamertemperatuur, 2 grote eieren, gescheiden, 440 gram suiker, 4 x 250, 4 x 280 gram  bloem, 3 eetlepels sinaasappelschil; geraspt, 1 eetlepel citroenschil; geraspt, 1 eetlepel limoenschil geraspt, 2 eetlepels Sinaasappel, Citroen en/of limoen sap  (in totaal 2 eetlepels)

Voor het glazuur: 3x 250 ml poedersuiker, 2 eetlepels volle melk, 2 eetlepels sinaasappel, citroen en limoen rasp, sap van een 1/2 limoen, sap van een 1/2 citroen, mespunt zout, extra rasp, om mee te decoreren

Bereiding: Verwarm de oven voor 175 graden C.

Meng de boter en de suiker, voeg de eidooiers toe en meng tot alles goed gemengd is. (zet het eiwit opzij voor het glazuur)  voeg de rasp en de bloem toe en mix tot het gemengd is, voeg dan het sap toe.

Schep met een theelepel wat deeg, en rol er een voor een balletjes van. Leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat, en bak ze ongeveer 13 minuten in de oven. Neem de bakplaat uit de oven en laat de koekjes 3-4 minuten afkoelen op de bakplaat. Leg ze daarna op een rek om verder af te koelen.

Om het glazuur te maken meng 1 eiwit met de rest van de ingrediënten. Roer goed door, zodat het een zacht enigszins vloeibaar mengsel wordt. Voeg eventueel nog wat poedersuiker en /of sap toe tot het dik maar nog vloeibaar is.

Giet in dunne straaltjes verschillende lijntjes glazuur over de koekjes en besprenkel voordat de glazuur droog en hard is met de rasp.

Voorbereidingstijd: 15 Minutes / Baktijd: 15 Minuten  Voor 36 koekjes

Share
Get Adobe Flash player