De Ruijsbroekjes

Ingrediënten: 75 gram donkere chocolade; gehakt, 60 ml slagroom, suiker om mee te besprenkelen.

creme patissiere: 1 theelepel sterke instant koffie korrels, 2 eetlepels kokend water, 160 ml melk, 1 theelepel vanille extract, 75 gram fijne suiker, 1 ei dooier, 2 eetlepels bloem, 125 ml Slagroom,

Chocolade deeg: 25 gram hollandse cacao, 185 gram bloem, 125 gram koude boter; in blokjes, 80 gram poedersuiker; gezeefd, 3 eidooiers, 1 eetlepel ijswater.

Bereiding: Meng de chocolade en de slagroom op een laag pitje tot een zacht mengsel.Zet weg om geheel af te koelen.

Voor de creme patissiere; Los de koffie op in in de twee eetlepels kokend water, en zet apart. Meng de melk met vanille en 2 eetlepels van de suiker in een kleine sauspan en breng langzaam aan de kook. klop de eidooier samen met de overgebleven suiker in een kom.Voeg de bloem en het koffiemengsel toe en meng. Schenk voorzichtig over het warme melk mengsel,en meng goed. Breng het terug in de sauspan en klop nog 1-2 minuten of zolang tot het mengsel dik wordt. Giet het mengsel in een kom en roer tot een glad geheel. Klop de slagroom in stijve pieken. Spatel de slagroom voorzichtig door de creme patissiere. Zet in de koelkast totdat je het weer nodig hebt.

Verwarm de oven voor op 180C

Voor het chocolade deeg: Doe de cacao, bloem, boter en de poedersuiker in een keukenmachine en vermaal tot broodkruim consistentie. Terwijl de moter draait voeg je de eidooiers en het water toe en meng zodat er een deeg ontstaat. Neem het deeg en maak er een diskvormige, platgeslagen bal van, wikkel in huishoudfolie en leg in de koelkast om 1 uur te koelen.

Neem het deeg uit de koelkast en rol het tussen twee bakvellen uit tot 3 mm dikte. Gebruik een steekvorm van 6,5 cm en steek 24 rondjes uit. Gebruik een 24×35 ml taart vormpjes. Bekleed de ingevette vormpjes met de deeglapjes en snij de randjes af en prik met een vork een paar keer in de bodems. Zet de bekleedde vormpjes nog 30 minuten in de  koelkast. Vul de vormpjes met bakpapier en blindbakbonen of ongekookte rijst en bak ze 8 minuten, neem het bakpapier en de bakbonen eruit en bak nog  eens 5-8 minuten of zolang totdat  het deeg gaar is. Laat afkoelen in de vorm.

Neem de deegbodembodems uit de vormen verdeel het chocolademengsel over de vormpjes.Schep daarop 2 theelepels van de creme patissiere en besprenkel met witte suiker.Gebruik een gasbrander om de  suiker te karameliseren tot een hard laagje.

Voor een grotere taart, steek een ronding uit van 11 cm uit het deeg en gebruik het om een vorm van 6×8,5 cm te bekleden met losse bodem. Bak deze dan met bakbonen 10 minuten, en daarna nog eens 6-8 minuten of tot gaar is. Van deze maat is er genoeg voor 6 stuks.

Bron: Donna hay

Print Friendly

Ingrediënten: voor 4 personen: 500 gram frambozen of ontdooide diepvriesframbozen + extra voor erbij, 75 gram fijne kristalsuiker, 1/2 theelepel vanille extract, 1 eetlepel citroensap, 2 gelatineblaadjes, 160 gram witte chocolade; fijngehakt, 300 ml slagroom + extra geklopte slagroom voor erbij, 2 eetlepels poedersuiker, evt witte chocoladeschilfers; voor erbij

Bereiding: Pureer de frambozen met de kristalsuiker, vanille en citroensap in een keukenmachine en giet de puree door een zeef in een grote schaal; druk zoveel mogelijk sap uit de frambozen. Zet de puree apart en haal er 80ml uit voor de garnering.

Week de gelatineblaadjes 5 minuten in ruim koud water. Verwarm de blaadjes met aanhangend water zachtjes in een steelpan tot ze smelten; laat ze niet koken. Roer het gelatine mengsel door de frambozenpuree.

Smelt de chocolade met 80 ml slagroom in een hittebestendige kom au bain Marie. Laat de chocolade afkoelen. Klop de overgebleven slagroom tot zachte pieken, spatel hem luchtig door de afgekoelde chocolade  en schep de frambozenpuree hierdoor. Verdeel de mousse over 6-8 schaaltjes of dessertglazen en laat ze afgedekt in de koelkast minstens 4 uur of tot de volgende dag  opstijven.

Bestuif de mousse voor het opdienen met poedersuiker, besprenkel met de achtergehouden frambozenpuree en geef er de extra frambozen en slagroom en chocoladeschilfers bij.

Bron: Delicious het kookboek

Print Friendly

Ingrediënten voor 8 personen: 250 gram pure chocolade in stukjes, 125 ml espressokoffie, 50 ml Amaretto, 500 ml slagroom, 3 eetlepels basterdsuiker.

Bereiding: Breek de chocolade in stukjes en meng met  de espresso en Amaretto in een kom. Breng 300 ml slagroom aan de kook, schenk bij het chocolademengsel en roer tot de chocolade is gesmolten en het mengsel glad is. Verdeel over 8 espressokopjes en zet 12 uur in de koelkast.

Klop voor het serveren 200 ml slagroom met de basterdsuiker lobbig. Schep de room over de chocolade-kopjes en bestrooi met cacaopoeder.

Bron: kerstspecial van GoodFood nl

Print Friendly

Ingrediënten: 4 eieren, 250 gram bloem + extra om de vorm te bestuiven, 125 boter; op kamertemperatuur + extra voor de vorm in te vetten, 150 gram suiker, 1 grote lepel Nutella, 1/2 zakje gist, 50 ml melk (lauw warm), 1 koffielepel vanillesuiker, 1 mespunt zout

Bereiding: Verwarm de oven voor op 210 C. Vet de bakvorm in en bestuif met bloem. Meng de bloem met de gist.

Meng de boter met de suiker tot een zacht mengsel. Voeg een voor een 1 ei toe  en 3 dooiers, en meng tot een glad mengsel, voeg de bloem toe en de melk.

Neem 3 eiwitten en voeg de zout toe. Klop tot mooie pieken.

Meng met 1/3 van het beslag en meng het met de Nutella. Neem 1/3 van de eiwitten en spatel het door het deeg met de Nutella. Meng de rest van het beslag met de blanke eiwitten.

Giet eerst een laagje witte beslag in de vorm, dan een laagje met Nutella beslag en dan weer een laagje witte beslag.

Zet 10 minuten in de hete oven, verlaag daarna de temperatuur naar 180C en bak de cake 15 a 20 minuten hangt af van de vorm. Steek er een breinaald in om te zien of het gaar is. Als die er schoon uitkomt is de cake gaar.

Neem uit de oven en laat op een rooster afkoelen.

Bron: Saveurs nr. 195

Print Friendly

Ingrediënten voor 24 stuks: 50 gram zachte boter, 200 gram bruine suiker, 240 gram bloem, 210 gram melkchocolade, 1 ei, 100 gram hazelnoten, 5 gram gist.

Bereiding: Verwarm de oven voor op 160 graden C. Klop boter en bruine suiker tot het verkrijgen van een homogeen mengsel. Voeg het ei toe en klop opnieuw, voeg de bloem en gist en meng tot een glad mengsel. Hak de hazelnoten grof en rooster ze in een zeer hete pan gedurende 2 tot 3 minuten, Pas op dat ze niet verbranden. Hak 140 gr melkchocolade, laat smelten in de magnetron of au-bain-marie, roer het glad en voeg het boter mengsel toe zonder al te veel te mengen zodat je een marmer effect krijgt. Hak de overgebleven chocolade, en voeg samen met de hazelnoten toe, meng snel. Als het deeg te zacht is om er een bal van te rollen, leg het dan 15 minuten in de koelkast. Verdeel het deeg in balletjes van 30 gram en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat, op redelijke afstand uit elkaar, zo ver dat ze nog kunnen rijzen. Bak ze gedurende 10 minuten, dan laten afkoelen.

Bron: Saveurs.fr, nr 192 -

Print Friendly