Archive

Posts Tagged ‘chocolade’

Chocolade bourbon cupcakes met pindakaas boter glazuur

December 29th, 2013 No comments

 

Ingrediënten: 2 eetlepels Bourbon, 140 gram ongezouten boter; in blokjes, 50 gram Hollandse cacao; gezeefd, 2 eieren, 80 gram zure room, 200 gram bloem; gezeefd, 1 theelepel baksoda; gezeefd, 275 gram fijne suiker,

Bourbon caramel saus; 110 gram fijne suiker, 2 eetlepels water, 2 eetlepels slagroom, 1 eetlepel Bourbon wiskey,

Pindakaas boter glazuur; 160 gram poedersuiker; gezeefd, 260 gram zachte pindakaas, 80 gram ongezouten boter; op kamertemperatuur, 1 theelepel vanille extract, 80 ml slagroom

Bereiding: Verwarm de oven voor op 160C.

Doe de boter en de wiskey in een pan, op een middelhoog vuur tot de boter is gesmolten. Neem de pan van het vuur, en roer er de cacao door. Doe in een kom de 2 eieren en de zure room en roer tot gemengd is. Voeg het wiskey mengsel, bloem, soda en suiker toe en roer tot gemengd.

Verdeel het mengsel over een 12 cakejes bakblik (125 ml per cup) bak ongeveer 25-30 minuten. Of tot een spies er ingestoken schoon uitkomt. Of wanneer je er op drukt het terug veert.

Laat de cakejes afkoelen op een koekjesrek.

Voor de caramel saus: Doe de suiker en het water in een kleine pan en roer tot het kookt. Laat 7-8 minuten koken (zonder roeren)  je mag wel met de pan draaien zodat het egaal carameliseert; tot het carameliseert. Neem de pan van het vuur en voeg de bourbon en slagroom toe. Zet de pan weer op het vuur en roer tot het gemengd is.

Zet apart om af te laten koelen.

PrintPrint Friendly

Share

Brownie met mint vulling

June 28th, 2013 No comments

Mint brownie

Ingrediënten:

Voor de brownie laag: 50 gram boter, 100 gram chocolade puur 70%; fijngehakt, 2 eieren, 125 gram suiker, 50 gram bloem, 1/2 theelepels bakpoeder, 15 gram cacao poeder.

Voor de muntlaag: 200 gram witte chocolade; in kleine stukjes, 100 ml slagroom, 2 theelepels muntessence, muntgroene  kleurstof.

Voor het chocoladeglazuur: 150 gram pure chocola 70%, 1 eetlepel vloeibare honing, 50 gram boter

extra: ingevette brownie bakblik 22×22 cm bakpapier en mixer

Bereiding: Begin met de brownielaag.

Verwarm de oven voor op 180C. Bekleed de bakvorm met bakpapier. Smelt de boter samen met de chocolade in een magnetron of au bain marie.

Laat het mengsel tot kamertemperatuur afkoelen.

Klop in een kom met een mixer de eieren samen met de suiker tot het mengsel bleekgeel en dik is. Schep het chocolademengsel erdoor. Schenk het beslag in de bakvorm. Bak de brownie 15-20 minuten of tot de bovenkant een beetje scheurt en de binnenkant net gaar is. Laat helemaal afkoelen in de vorm.

Maak de muntlaag. Doe de gehakte witte chocola in een kom. Verhit de slagroom tot vlak onder het kookpunt. Schenk het over de witte chocola en laat 1-2 minuten staan. Roer het mengsel dan voorzichtig door tot de chocolade is gesmolten. Roer er de munt essence en evt. een klein beetje groene kleurstof door. Laat het mengsel afkoelen tot het wat dikker is. Smeer de muntlaag dan over de afgekoelde brownie laag in de vorm en zet hem 45 minuten in de koelkast

Maak de glazuurlaag door de chocolade samen met de honing en boter  te smelten in de magnetron of au bain marie. Laat het afkoelen tot het nog steeds smeerbaar is (het glazuur mag niet heet zijn, want dan smelt de muntlaag) Smeer het glazuur over de muntlaag en zet het geheel dan nog 40 minuten in de koelkast, of tot het hard is. Neem de cake voorzichtig uit de vorm. Verwijder het bakpapier en snij de cake met een scherp mes in 9-12 vierkantjes

Bron: Elle koken juni 2013

Share

Chocolade en espresso brulee taartjes

March 29th, 2013 1 comment

Chocolade en espresso brulee taartjes

 

Ingrediënten: 75 gram donkere chocolade; gehakt, 60 ml slagroom, suiker om mee te besprenkelen.

creme patissiere: 1 theelepel sterke instant koffie korrels, 2 eetlepels kokend water, 160 ml melk, 1 theelepel vanille extract, 75 gram fijne suiker, 1 ei dooier, 2 eetlepels bloem, 125 ml Slagroom,

Chocolade deeg: 25 gram hollandse cacao, 185 gram bloem, 125 gram koude boter; in blokjes, 80 gram poedersuiker; gezeefd, 3 eidooiers, 1 eetlepel ijswater.

Bereiding: Meng de chocolade en de slagroom op een laag pitje tot een zacht mengsel.Zet weg om geheel af te koelen.

Voor de creme patissiere; Los de koffie op in in de twee eetlepels kokend water, en zet apart. Meng de melk met vanille en 2 eetlepels van de suiker in een kleine sauspan en breng langzaam aan de kook. klop de eidooier samen met de overgebleven suiker in een kom.Voeg de bloem en het koffiemengsel toe en meng. Schenk voorzichtig over het warme melk mengsel,en meng goed. Breng het terug in de sauspan en klop nog 1-2 minuten of zolang tot het mengsel dik wordt. Giet het mengsel in een kom en roer tot een glad geheel. Klop de slagroom in stijve pieken. Spatel de slagroom voorzichtig door de creme patissiere. Zet in de koelkast totdat je het weer nodig hebt.

Verwarm de oven voor op 180C

Voor het chocolade deeg: Doe de cacao, bloem, boter en de poedersuiker in een keukenmachine en vermaal tot broodkruim consistentie. Terwijl de moter draait voeg je de eidooiers en het water toe en meng zodat er een deeg ontstaat. Neem het deeg en maak er een diskvormige, platgeslagen bal van, wikkel in huishoudfolie en leg in de koelkast om 1 uur te koelen.

Neem het deeg uit de koelkast en rol het tussen twee bakvellen uit tot 3 mm dikte. Gebruik een steekvorm van 6,5 cm en steek 24 rondjes uit. Gebruik een 24×35 ml taart vormpjes. Bekleed de ingevette vormpjes met de deeglapjes en snij de randjes af en prik met een vork een paar keer in de bodems. Zet de bekleedde vormpjes nog 30 minuten in de  koelkast. Vul de vormpjes met bakpapier en blindbakbonen of ongekookte rijst en bak ze 8 minuten, neem het bakpapier en de bakbonen eruit en bak nog  eens 5-8 minuten of zolang totdat  het deeg gaar is. Laat afkoelen in de vorm.

Neem de deegbodembodems uit de vormen verdeel het chocolademengsel over de vormpjes.Schep daarop 2 theelepels van de creme patissiere en besprenkel met witte suiker.Gebruik een gasbrander om de  suiker te karameliseren tot een hard laagje.

Voor een grotere taart, steek een ronding uit van 11 cm uit het deeg en gebruik het om een vorm van 6×8,5 cm te bekleden met losse bodem. Bak deze dan met bakbonen 10 minuten, en daarna nog eens 6-8 minuten of tot gaar is. Van deze maat is er genoeg voor 6 stuks.

Bron: Donna hay

Share

Frambozenmousse met witte chocolade

March 3rd, 2013 1 comment

 Frambozenmousse met witte chocolade

Ingrediënten: voor 4 personen: 500 gram frambozen of ontdooide diepvriesframbozen + extra voor erbij, 75 gram fijne kristalsuiker, 1/2 theelepel vanille extract, 1 eetlepel citroensap, 2 gelatineblaadjes, 160 gram witte chocolade; fijngehakt, 300 ml slagroom + extra geklopte slagroom voor erbij, 2 eetlepels poedersuiker, evt witte chocoladeschilfers; voor erbij

Bereiding: Pureer de frambozen met de kristalsuiker, vanille en citroensap in een keukenmachine en giet de puree door een zeef in een grote schaal; druk zoveel mogelijk sap uit de frambozen. Zet de puree apart en haal er 80ml uit voor de garnering.

Week de gelatineblaadjes 5 minuten in ruim koud water. Verwarm de blaadjes met aanhangend water zachtjes in een steelpan tot ze smelten; laat ze niet koken. Roer het gelatine mengsel door de frambozenpuree.

Smelt de chocolade met 80 ml slagroom in een hittebestendige kom au bain Marie. Laat de chocolade afkoelen. Klop de overgebleven slagroom tot zachte pieken, spatel hem luchtig door de afgekoelde chocolade  en schep de frambozenpuree hierdoor. Verdeel de mousse over 6-8 schaaltjes of dessertglazen en laat ze afgedekt in de koelkast minstens 4 uur of tot de volgende dag  opstijven.

Bestuif de mousse voor het opdienen met poedersuiker, besprenkel met de achtergehouden frambozenpuree en geef er de extra frambozen en slagroom en chocoladeschilfers bij.

Bron: Delicious het kookboek

Share

Choco-koffiekopjes

December 22nd, 2012 No comments

Ingrediënten voor 8 personen: 250 gram pure chocolade in stukjes, 125 ml espressokoffie, 50 ml Amaretto, 500 ml slagroom, 3 eetlepels basterdsuiker.

Bereiding: Breek de chocolade in stukjes en meng met  de espresso en Amaretto in een kom. Breng 300 ml slagroom aan de kook, schenk bij het chocolademengsel en roer tot de chocolade is gesmolten en het mengsel glad is. Verdeel over 8 espressokopjes en zet 12 uur in de koelkast.

Klop voor het serveren 200 ml slagroom met de basterdsuiker lobbig. Schep de room over de chocolade-kopjes en bestrooi met cacaopoeder.

Bron: kerstspecial van GoodFood nl

Share
Get Adobe Flash player