Archive

Posts Tagged ‘chinees’

Dubbelgegaard Varkensvlees – Hui Guo Rou

April 15th, 2014 No comments

Dit eenvoudige, stevige gerecht is een van de lekkerste gerechten uit de Sichuanese keuken. “Hui guo rou” betekent letterlijk ‘terug in de pan vlees’. Het wordt namelijk eerst gekookt en daarna geroerbakt.

Laat het vlees na de eerste keer koken helemaal afkoelen. Als je het probeert te snijden als het nog warm is, valt het uit elkaar. De beste manier is; koop een groot stuk buikspek bij een goed slager, kook het, laat het afkoelen en snijd het in plakken. De plakken vries ik in dunne lagen in, in porties die precies groot genoeg zijn voor een recept dubbel-gegaard varkensvlees. Ze zijn direct te gebruiken en dus kan ik binnen een kwartier smullen van dit heerlijke gerecht.

Ingrediënten: 200 gram  buikspek; zonder been, 6 babypreien; schoongemaakt (of 2 gewone preien), 2 eetlepels plantaardige olie, 1 eetlepel Sichuaneese chilipeper-tuinbonenpasta, 1 theelepel hoisinsaus, 2 theelepels gefermenteerde zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt, 1/2 theelepel donkere sojasaus, 1/2 theelepel fijne suiker, zout, naar smaak, evt een paar stukjes verse rode chilipeper of paprika voor de kleur.

Bereiding: Leg het vlees in een pan en giet er water bij tot het onderstaat. Breng het aan de kook. Laat het vlees zachtjes sudderen tot het net door en door gaar is (circa 20 minuten afhankelijk van de dikte). Laat het afkoelen en zet daarna enkele uren of een hele nacht in de koelkast om koud te worden.

Snijd het koude vlees in dunne plakken. Zorg ervoor dat elke plak bovenop een stukje zwoerd heeft. verdeel te grote plakken in dunne plakken. Verdeel te grote plakken eventueel in kleinere, hapklare stukken. Snijd prei  in schuine ringen.

Doe de olie in een wok op hoog vuur. Schep daarna de plakken vlees in de wok en zet het vuur lager. Roerbak de plakken vlees in de wok en zet  het vuur lager. Roerbak de plakken op matig vuur tot ze licht omkrullen, heerlijk ruiken en het vet er een beetje uit is gelopen. Schuif het vlees naar de zijkant van de wok. Roerbak de chilipeper-tuinbonenpasta in het midden van de wok tot de olie rood kleurt en lekker ruikt. Doe dan de hoisinsaus, en de zwarte bonen erbij. Roerbak nog heel even zodat alle aroma’s vrijkomen. Meng alles en voeg sojasaus, de suiker en het zout naar smaak toe. Voeg tot slotte de prei en de chilipeper en of paprika toe. Blijf roerbakken tot alles net gaar is en serveer het gerecht.

PrintPrint Friendly

Share

Sichuan kipsalade

March 12th, 2014 No comments

 

Dit gerecht is eenvouding te bereiden, maar bijzonder lekker, net als Sichuanese koude kipgerechten. De knapperige pinda’s en de frisse, scherpe smaak vormen een aangenaam contrast met het zijdezachte kippenvlees.

Ingrediënten: 1/2 eetlepel sesamzaadjes, 100 gram  taugé, 300 gram koude gare kip, 25 gram  gebakken of geroosterde pinda’s, 3 eetlepels groen van lente-ui, in dunne ringen gesneden, 1 handje  verse koriander, gehakt

Voor de saus: 1 eetlepel lichte sojasaus, 1/2 theelepel fijne suiker, 2 theelepels sesampasta, 1 eetlepel bouillon, of water, 1/4 theelepel gemalen sischuanpeperkorrels, of naar smaak, 2-4 eetlepels chiliolie, 1/2 theelepel sesamolie, zout, naar smaak

Bereiding: Rooster de sesamzaadjes een paar minuten zachtjes in een droge wok tot ze lekker ruiken en goudbruin beginnen te worden. Doe ze vervolgens in een schaaltje. Blancheer de tauge kort in kokend water, zodat ze slinken. Koel ze af onder koud water, schud ze droog en knijp het overtollige vocht eruit. Meng de ingredienten voor de saus in een kommetje.

 

Schep de tauge in een bergje op de bodem van een serveerkom. Snijd of scheur het kippenvlees in gelijke hapklare repen en leg die boven op de tauge. Giet de saus over de kip en strooi de pinda’s, de sesamzaadjes, de lente-ui en de koriander erover. Schep alles aan tafel door elkaar.

PrintPrint Friendly

Share

Rundvlees met komijn

March 7th, 2014 No comments

Komijn is geen specerij die veelvuldig wordt gebruikt in de Chinese keuken. De in het oosten levende Oeigoeren gebruiken komijn om hun lamsspiezen op smaak te brengen en in stoofschotels en de plaatselijke variant van pilaf

Ingrediënten voor 2 personen: 250 gram  biefstuk, 1 rode paprika, 4 eetlepels plantaardige olie, 1 1/2 theelepels gember, fijngehakt, 2 theelepels knoflook, fijngehakt, 1 verse rode chilipeper; zaadjes verwijder en fijngehakt, 2 theelepels gemalen komijn, 2-4 theelepel gedroogde chilivlokken, naar smaak, 2 lente-uien; alleen het groen, fijngehakt, 1 theelepel sesamolie

Voor de marinade: 1 theelepel Shaoxingwijn, 1/4 theelepel zout, 1/2 theelepel lichte sojasaus, 3/4 theelepel donkere sojasaus, 1 1/2 theelepels aardappelzetmeel

Bereiding: Snijd de biefstuk in hapklare reepjes. Roer alle ingredienten voor de marinade en 1 1/2 eetlepel water door elkaar. Doe de marinade bij het vlees en meng alles goed. Maak de paprika’s schoon en snijd ze in repen van 1-2 cm breed. Snijd de repen vervolgens diagonaal in ruitvormige stukken.

Doe 3 eetlepels van de olie in een wok op hoog vuur en wals de olie door de wok. Doe de biefstukreepjes in de wok en roerbak ze stevig om ze van elkaar de scheiden. Haal de reepjes uit de wok als ze niet meer aan elkaar vasthechten, maar nog wel een beetje roze zijn. Houd de reepjes even apart.

Zet de wok weer op het vuur met de rest van de olie. Voeg de gember en de knoflook toe en laat ze een paar keer seconden bakken tot ze lekker gaan ruiken. Doe dan de paprika erbij plus de verse chilipeper en roerbak tot ze heet zijn en lekker ruiken. Doe de biefstuk reepjes weer terug in de wok, schep alles goed om en voeg de komijn en de chilivlokken toe. Als het geheel gloeiend heet is en heerlijk ruikt, strooi je de lente-ui erover en schep je het even om. Haal de wok van het vuur, roer de sesamolie door het gerecht en serveer het.

 

Share

Kung Pao garnalen 宫保虾

December 28th, 2013 No comments

Ingrediënten voor 4 personen: 500 gram rauwe garnalen; gepeld en schoongemaakt, 40 gram geroosterde pinda’s, 5-10 gedroogde kleine pepertjes; klein gesneden, 1/4 ui in partjes, 1/2 groene paprika; in stukken gesneden, 3 bosuitjes; in stukjes gesneden, 2 tenen knoflook; fijngesneden, 2 1/2 eetlepel olie

Kung Pao saus: 2 eetlepels lichte sojasaus, 2 eetlepels ketjap manis, 1/2 theelepel maïzena, 4 eetlepels water, 1/4 theelepel sesamolie, snufje witte peper, 1/2 theelepel zwarte azijn, 1/2 theelepel suiker.

Bereiding: Meng alle ingrediënten voor de Kung Po saus en hou apart. Verhit de olie in een wok, voeg de knoflook toe en roer even om. Voeg de ui, paprika en pepertjes toe, roer goed om en tot het mengsel goed is vermengd. Voeg de garnalen en de pinda’s toe en roerbak tot de garnalen half gaar zijn. Voeg de Kung Po saus toe en roerbak tot de de saus ingedikt is, voeg de bosuitjes toe, roer goed om en serveer met witte rijst.

Share

Plakkerige kip met citrus en cashewnoten

November 23rd, 2013 No comments

Dit is wat wij nou fastfood noemen – een flinke boord vol met heerlijke chineese smaken. Het is snel klaar, en smaakt beter als de afhaal chinees. Gebruik drumsticks ipv kipfilet, naar smaak.

Ingrediënten: 8 kipfilets of drumsticks, 300-400 gram kleine worteltjes, 2 uien; in partjes gesneden, 1 eetlepel zonnebloemolie, 50 gram  geroosterde cashewnoten, 1 klein handje korianderblaadjes, rijst om erbij te serveren

Voor de glazuur: 100 gram  heldere honing, 4 eetlepels hete chilisaus, rasp van 1 limoen, 4 eetlepels limoensap, rasp van 1/2 sinaasappel, 2 eetlepels sinaasappelsap, 1 eetlepel rijstazijn, 1 eetlepel tomatenpuree, 2 stuks stemgember, fijngehakt, 1 eetlepel gembersiroop.

Bereiding: Verwarm de oven voor to 180C. Meng de kipfilets, worteltjes, uien en olie in een ovenvasteschaal, met wat zout en peper. Rooster ca 30 minuten.

Ondertussen: meng alle ingredienten voor de glazuur. Besprenkel de kip en groenten met het glazuurmengsel en laat nog ca 15 minuten roosteren.

Bestrooi met de cashewnoten, en meng goed door, laat evt nog 10-15 roosteren of tot de kip gaar en goudbruin is geworden. Bestrooi met korianderblaadjes en serveer met witte rijst.

Share
Get Adobe Flash player