De Ruijsbroekjes

Dit recept komt uit het kookboek” De Echte Chinese Keuken thuis” zwarte bonen zijn kenmerkend voor de keuken van de provincie Hunan, waar dit gerecht vandaan komt, vooral in combinatie met chilipepers. Je kunt de kipkarbonade eventueel vervangen door kipfilet. Serveer er een groentegerecht en rijst bij.

Ingrediënten: 4 kipkarbonades zonder bot (450 gr); in blokjes, 2 groene paprika’s; in blokjes, 6 eetlepels olie; om in te bakken, 6 tenen knoflook; in plakjes, 8 cm gember; geschild en in plakjes, 4 eetlepels gefermenteerde zwarte bonen; afgespoeld en uitgelekt, 2 theelepels gemalen chilipeper, 1 bosje lente-ui;  in dunne ringen, 2 theelepels sesamolie

Voor de marinade: 2 eetlepels shaoxingwijn, 1/2 theelepel zout, 3 theelepels aardappelzetmeel, 2 theelepels lichte sojasaus, 2 theelepels donkere sojasaus, rijst, bij het serveren

Bereiding: Roer de ingrediënten voor de marinade door elkaar. Meng de marinade goed met de kip. Verhit een wok op hoog vuur en voeg 1 eetlepel olie toe. Roerbak hier de paprikablokjes in tot ze heet en een beetje gaar zijn, maar nog wel knapperig. Haal uit de wok.

Verhit de wok opnieuw op hoog vuur. Voeg de rest van de olie toe, wals de olie door de wok en voeg de gemarineerde kip toe. Roerbak de kip. Voeg als de stukjes kip  niet meer aan elkaar vasthechten en wit beginnen te worden de knoflook en de gember toe.

Roerbak eventjes mee. Voeg de zwarte bonen toe en roerbak even mee. Voeg de chilipeper toe en de paprika toe. Blijf roerbakken tot de kip gaar is en alles lekker sist.

Breng op smaak met zout. Roer de lente-ui door het gerecht, zet het vuur uit en voeg de sesamolie toe. Serveer het met rijst en roergebakken choy sum..

Print Friendly

Ingrediënten voor 4-6 personen: 1,8 kg (boeren)kip, 2 eetlepels zonnebloemolie, 2 eetlepels vijf kruiden mix, 2 eetlepels honing; heldere, 2 eetlepels sesamzaad

Voor de pruimensaus: 6 pruimen; donker van kleur, pit verwijderd en in kwarten gesneden, 3 eetlepels donker bruine basterdsuiker, 2 theelepels vijf kruiden mix, 1 theelepel maïs bloem, 100 ml shaoxing wijn Zout

Om te serveren: Pannenkoekjes; zachte Chinese (voor peking eend) en opgewarmd, 1/2 komkommer; in lucifers gesneden, 6 lenteuitjes; fijn gesneden

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180C (hetelucht). Leg de kip op een bakplaat, besprenkel met olie en wrijf de kip in met de vijf kruiden mix, peper en zout. Rooster de kip 30 minuten in het midden van de oven.

Draai de oventemperatuur terug naar 140C (hetelucht) en bak de kip 1 uur en 50 minuten. Intussen de pruimensaus bereiden. Doe de pruimen, suiker, vijf kruiden mix, maïsbloem, en een halve theelepel zout in een ovenschaal. Meng alles door elkaar en voeg de shaoxing wijn toe en meng.

Neem de kip uit de oven, en draai de oventemperatuur terug naar 180C (hetelucht). Besprenkel de kip met honing en de sesamzaad en zet 20 minuten terug in de oven, samen met de pruimen, die je er onder op een rek plaatst.

Wanneer de kip gaar is, neem je het uit de oven en dek je het met aluminiumfolie af. Laat 20 minuten apart staan. Laat de pruimen nog 15 door bakken in de oven of totdat ze zacht en een de saus dik en plakkerig is.

Dien op en trek met een vork het vlees van de kip en beleg daarmee samen met de pruimensaus, komkommer en lente ui de pannenkoekjes.

Print Friendly

Ingrediënten voor 2 – 4 personen: 250 g sojabonen, 5 gedroogde champignons, 2 uien, 1 teen knoflook, 2 voorjaarsuien, 4 tomaten, 200 gram tahoe of tempe, 3 cm gemberwortel, 4 eetlepels maisolie, 1 dl groentebouillon van tablet, 1 eetlepel lichte Chinese sojasaus, ve-tsin, 2 eetlepels citroensap, 1 eetlepel basterdsuiker

Bereiding: Week de sojabonen en kook ze gaar volgens instructies op de zak.

Week de Chinese champignons een half uur in lauw water, giet af, ontdoe ze van de steeltjes en snij de hoedjes in slierten. Pel de uien en snipper ze. Knoflook pellen en alleen doorsnijden. De uien met het groen fijnsnipperen. Tomaten wassen, doorsnijden, ontpitten en in plakjes snijden.

De tahoe in dunne plakjes snijden. De gember schillen en fijnraspen.

In de laatste 10 minuten van de kooktijd van de bonen, in een wok (wadjan) of braadpan de olie verhitten tot er een blauwe damp opstijgt en de knoflook 10 sec. fruiten tot het bruin is. Knoflook uit pan verwijderen en in de gekruide olie de uien, gember en tahoe goudgeel bakken. De tomaten en champignons toevoegen en maar kort meebakken.

De iets verwarmde bouillon en sojasaus toevoegen en het geheel afgedekt 5 minuten laten stoven. Op smaak brengen met een snufje ve-tsin, citroensap, suiker, zout en peper. De bonen afgieten en warm vermengen met het groentemengsel. Bestrooien met de voorjaarsuien. Direct serveren, daar deze schotel snel afkoelt.

Print Friendly

Ingrediënten voor 2 – 3 personen: ½ eetlepel olie, 2 cm verse gember; in lucifer dikke reepjes gesneden, 1 teen knoflook, ½ ui; dun in halve maantjes gesneden, 1 eetlepel vissaus ½ eetlepel bruine suiker, 250 gram kipfilet; grof in repen gesneden, 125 ml kippenbouillon, 50 gram groene boontjes; schoongemaakt en in stukken van ca 2 ½ cm gesneden, 1 eetlepel fijngesneden koriander, rijst om erbij te serveren.

Bereiding: Verhit de olie in een wok. Voeg de gember, knoflook en ui toe en roerbak ca 2-4 minuten. Voeg de vissaus, suiker, kip en bouillon. Doe een deksel op de pan en laat ca 15 min zachtjes stoven.

Voeg de laatste 3 minuten van de stooftijd de boontjes toe. Serveer witte rijst en bestrooid met de koriander.

Print Friendly

General Tso’s kip (soms Gouverneur Tso’s kip, General Gau’s kip, General Tao’s kip, General Tsao’s kip, General Tang’s kip of gewoon General’s Chicken) is een zoete, licht pittige ,gefrituurde kip gerecht dat wordt geserveerd in Noord-Amerikaanse Chinese restaurants .

Het gerecht was onbekend in China en andere landen, voordat het werd geïntroduceerd door chinese leiders die terugkeerde uit de Verenigde Staten. De schotel is genoemd naar General Tso Tsung-tang, of Zuo Zongtang , een Qing-dynastie generaal en staatsman.

Ingrediënten voor 2 personen: 1 dubbele Kipfilet; in hap klare stukken gesneden 1/2 eetlepel Shaoxing rijstwijn, snufje zout, maizena, frituurolie, 1 1/2 eetlepel roerbakolie, 3 plakjes gemberwortel; fijngesneden, 1 teen knoflook; fijngesneden, 4 gedroogde chilipepers; ontzaad 2 bosuitjes; (alleen het witte gedeelte) in stukken van 2 cm gesneden,

Saus: 2 1/2 – 3 eetlepels chinese rijstazijn, 2 1/2 eetlepel lichte sojasaus, 1/2 eetlepel donkere sojasaus, 1 theelepel hoisinsaus, 25 ml water, 1/2 eetlepel Shaoxing rijstwijn, 1 eetlepel maizena

Bereiding: Marineer de kip met de shaoxing rijstwijn en het zout ongeveer 15 minuten. Meng alle ingredienten voor de saus in een kleine kom en hou apart.

Meng de kip royaal met de maizena. Verhit de frituurolie en frituur de kip tot deze lichtbruin is geworden, en laat uitlekken op keukenpapier.

Verhit een wok met olie, voeg de gember, knoflook en gedroogde chilipepers toe, en roerbak tot alles goed begint te geuren. Voeg de saus toe, breng aan de kook. Voeg de kip toe als de saus dikker is geworden, meng goed. Voeg de bosui toe en roer een paar keer om. Serveer direct met witte rijst en roergebakken chinese groenten.

Print Friendly