De Ruijsbroekjes

Het vlees en vers fruit combinatie in hoofdgerechten is iets dat men vindt in vrijwel elke keuken.  Ik hou vooral van het idee wanneer de zoetheid van de vruchten contrast zo levendig met pittige vlees. Om een ​​of andere reden is kruidigheid milder door zoetheid en een anders zeer onstuimig en vurige gerecht wordt ontspannen en meer beminnelijk zelfs voor degenen onder ons die niet beschikken over een zeer hoge tolerantie voor de hitte van pepers.

Ingrediënten: 150 gram varkenshaas, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel chilipoeder, 1 theelepel knoflook uit de knijper, 1 theelepel zout, 2-3 rijpe Surinaamse  bananen, 200 gram verse ananaspartjes, 2 eetlepels plantaardige olie, 1 ui; klein gesneden, verse koriander; klein gesneden, klein gesneden verse chilipeper,

Bereiding: Snij het vlees in stukjes. Meng het vlees in een kom met de paprika, chilipoeder, knoflook en zout, en hou apart. Verhit wat olie in een wok.

Snij de banaan in plakjes, en bak de stukjes banaan op medium hoogvuur tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en hou apart.

Voeg de ananas toe en roerbak ze ook goudbruin, haal uit de pan en hou apart. Voeg evt weer wat olie toe en roerbak het vlees in circa 2 minuten goudbruin. Voeg de ui toe en laat deze circa 30 seconden mee bakken.

Voeg de banaan en ananas weer toe, meng goed om en laat alles goed doorwarmen. Voeg evt wat water toe. Breng op smaak met zout en peper. Besprenkel met de koriander en chilipeper

Voorbereiding 10 minuten / bereiding 15 minuten

Bron: Connie Veneracion

Print Friendly

Ingrediënten voor 6 – 8 personen: 2 eetlepels zonnebloemolie, 1,5 kg dunne rib, runderrib of klapstuk in 2 stukken gehakt, zeezout, zwarte peper; versgemalen 3x 400 ml kokosmelk, 500 ml water – 250 ml 60 ml vissaus – 30 ml Vietnamese munt om te garneren

Curry pasta: 1 theelepel gemalen Kurkuma, 5 franse sjalotten; gesneden, 1 eetlepel *tamarinde pasta, 4 tenen knoflook; geperst, gember; 3 cm – 15 gram, geschild en geraspt, 1 opgehoopte eetlepel verse koriander; gesneden 2 theelepel komijn;gemalen, 2 theelepels koriander; gemalen, 5 rode chilliepepertjes; gesneden, 2 eetlepels tomatenpuree, 45 gram bruine suiker,

voor de knapperige pannekoekjes: 300 gram rijstbloem, 270 ml kokosmelk, 375 ml water, 1 eetlepel vissaus, 2 eetlpels verse koriander; gehakt, 3 bosui; groene gedeelte gesneden, 1 theelepel gedroogde chillie flakes, zonnebloemolie om te frituren, 8 tenen knoflook gesneden en verdeeld,

Bereiding: Om de currypasta te maken : Doe de tamarinde pasta, sjalotten, kurkuma, knoflook, gember, verse koriander, komijn en gemalen koriander, chillie, tomatenpuree en bruine suiker in een keukenmachine en meng tot een zacht pastamengsel. Zet apart.

Verhit een eetlepel  olie in een grote, zware sauspan op hoog vuur. Besprenkel het vlees met zout en peper en bak 3 minuten aan ieder kant mooi bruin. neem het vlees uit de pan en leg apart.

Verhit een eetlepel olie in de pan en en bak de currypasta ca.1 minuut terwijl je constant blijft roeren. Doe het vlees terug in de pan, samen met de kokosmelk, water en de vissaus en breng het aan de kook. Zodra het kookt, draai je het vuur laag en leg de deksel op de pan. Laat het ongeveer 3-31/2 uur zachtjes koken of zolang tot het zacht is. Zet apart.

Om de knapperige pannekoekjes te maken doe je het volgende : Doe de rijstebloem, kokosmelk, water, vissaus, koriander, bosui en  chilipeper in een kom en klop tot gemengd is. Verhit genoeg olie in een antiaanbaklaagpan om de bodem van de mee te bedekken, op een hoog vuur. Voeg een in plakjes gesneden knoflookteen toe en bak 30 seconden of tot mooi goudbruin.

Giet 2/3 pannekoekmengsel in de pan en bak 2-3 minuten tot het knapperig en goudbruin van kleur is. Leg de pannekoek op een stuk keukenpapier. Herhaal de procedure met knoflook in de pan en giet het beslag er op en bak de pannenkoeken tot het beslag op is. Serveer de curry met de knapperige kokospannekoek en garneer met vietnamese muntblaadjes.

*Tamarinde pasta is te koop bij de aziatische toko.

Bron: Donna Hay magazine  nr.63

Print Friendly

Ingrediënten voor 2 personen: 2 grote zoete aardappelen; in stukken gesneden, 1 eetlepel zonnebloemolie; plus een beetje extra, 1 eetlepel sesamzaadjes, 1 eetlepel misopasta, Sap van 1 citroen, 1 eetlepel chillisaus, 1 eetlepel mirin, 2 flanksteaks; 200 gram per stuk, 1 grote handvol waterkers.

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 C hetelucht. Leg de aardappelpartjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en kwast de aardappeltjes in met olie. Besprenkel met de sesamzaadjes en peper en zout. Bak ze 25 minuten totdat ze knapperig zijn aan de randjes.

Meng in een kleine kom, miso, citroensap, chillisaus, en Mirin. Wrijf de steaks in met een klein beetje olie en daarna met 1 lepel van de saus aan beide zijde van elke steak.

Verhit een contact grill of grillpan tot zeer heet en bak de steaks 2 minuten op elke zijde of langer als je de voorkeur geeft aan meer doorbakken. Kwast ze na elke keer beurt nog een keer in met de saus.

Leg ze dan op een bord en dek af met folie om het vervolgens 5 minuten te laten rusten.

Serveer de steeds in plakjes gesneden met extra saus en de aardappel en waterkers.

Print Friendly

De dorade is een vissoort van de familie van de zeebrasems. Er zijn drie soorten:

• Dorade Grisé of zeekarper (Spondyliosoma cantharus)
• Dorade Rosé/Rouge, of goudbrasem (Sparus aurata)
• Dorade Royal (Sparus aurata orata)

Ingrediënten voor 4 personen: 4 Dorade Grisé; (of makreel) schoongemaakt, 2 eetlepels cajunkruiden, rasp en sap van 1 limoen, 1 eetlepel olijfolie, 1 rijpe mango; geschild en in blokjes gesneden, 1 rode peper; ontzaad en fijngehakt, 1 rijpe avocado; geschild en in blokjes gesneden, 2 bosuitjes; klein gesneden, handje verse koriander; fijngehakt, 200 gram groene boontjes en rijst om erbij te serveren.

Bereiding: Verhit de oven voor op 180c. Maak 2-4 sneden aan beide zijden van de vis. Wrijf de cajunkruiden, limoenrasp en olie goed over de vis. Leg de vis op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 12-15 minuten of tot de vis net gaar is.

Zet de grill aan op hoog en grill nog ca 2-3 minuten of tot het vel licht krokant is geworden. Dek af met folie en laat enkele minuten rusten.

Voor de salsa: meng de mango, peper, avocado, bosui, koriander en limoensap en breng op smaak met zout en peper. Kook ondertussen de boontjes beetgaar.

Serveer de vis met rijst of aardappel, boontjes en de salsa

Print Friendly

Ingrediënten voor 2-4 personen: 1 kilo grote garnalen; schoongemaakt of 450 gram gepelde garnalen, 2 eetlepels Maïzena 2 eetlepels sesamolie, en 2 eetlepels voor de saus, 5 eetlepels olie, 1 grote rode ui; in partjes gesneden, 2 gele paprika’s; in staafjes gesneden, 3 rode pepers; ontzaad en in lange repen gesneden, 3 cm verse gember; geraspt 4 tenen knoflook; geraspt, 3 eetlepels mirin, 4 eetlepels Japanse sojasaus, 2 eetlepels fijne suiker, 3 eetlepels tomatenketchup.

Bereiding: Doe de garnalen in een grote kom, en bestuif met de maïzena en besprenkel met de sesamolie. Meng goed en laat 10 minuten intrekken. Verhit 3 eetlepels olie in een wok, voeg de garnalen toe en bak ongeveer 2-3 minuten of tot de garnalen net niet gaar zijn, onder regelmatig omscheppen. Haal de garnalen uit de wok en hou apart.

Voeg de resterende 2 eetlepels olie toe en verhit de wok. Voeg de ui, paprika, pepers, gember en knoflook toe en roerbak 2 minuten. Meng de mirin, sojasaus, de extra sesamolie, en  de tomatenketchup met een garde in een kom tot de suiker is opgelost. Voeg het mengsel toe aan het paprika- ui mengsel samen met de garnalen en roerbak nog 1-2 minuten en serveer direct.

Print Friendly