De Ruijsbroekjes

Mm heerlijk na een rondje hardlopen! Onze brioches waren alleen iets kleiner dan in het recept, de hoeveel ei, geraspte kaas en slagroom paste er niet allemaal in. Ik heb de vulling dus gehalveerd, en ik kwam uit op ongeveer 150 ml; slagroom en ei bij elkaar, en dan de helft van de geraspte kaas, dat ging prima. Ook heb ik ze korter in de oven gehad.. zo’n 17 minuutjes en ze waren mooi gaar van binnen. Voor het goede doe ik ze de volgende keer 15 minuutjes dan zijn ze nog wat mooier van kleur. De paddestoelen heb ik achterwege gelaten.

Geniet, want ze zijn erg lekker!

Ingrediënten voor 4 personen: 4 brioches, 8 plakjes ronde pancetta, 3 eieren, 125 ml slagroom of kookroom, 60 gram gruyère; geraspt, zeezout, peper; versgemalen, 8 weide- of gewone champignons, gesmolten boter; om te bestrijken, 2 eetlepels tijmblaadjes,

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200C. Snijd een kapje van de brioches en verwijder een deel van het zachte kruim binnenin, zodat er een holletje ontstaat. Gooi het kruim weg. Bekleed de brioches nu met pancetta. Klop de eieren, room, kaas, zout en peper op in een kom. Schenk het eimengsel in de brioches en zet ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met boter en strooi er tijm en wat extra zout over. Zet 20-25 minuten ( bij kleine brioches niet langer dan 15 minuten) in de oven, tot alles goudbruin is en het ei gaar. Dien de brioches op met de paddenstoelen.

Bron: Donna Hay

Print Friendly

Ingrediënten: 225 gram champignons, 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel fijngehakte peterselie, 1 teen knoflook fijngesneden, 1 eetlepels citroensap,  zout en peper naar smaak.

Bereiding: Verhit de olie in een koekepan. Doe de gehalveerde champignons in de pan en strooi, terwijl ze bakken, de knoflook erover. Doe er vervolgens naar smaak peper, zout en citroensap bij. Serveer het geheel zodra de champignons gaar zijn bestrooid met peterselie.

Print Friendly

Ingrediënten: 400 gram kabeljauwfilet zonder vel, 200 gram garnalen; gepeld, 400 gram champignons, 30 gram bloem, 70 gram boter, 40 cl melk, sap van 1/2 citroen, 120 gram geraspte gruyère, 50 gram paneermeel, 5 cl olijfolie, zout & peper

Bereiding: Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Smelt in een pan 20 gram boter. Voeg de citroensap, zout en peper toe. Laat koken gedurende 8 tot 10 minuten op een middelhoog vuur tot het sap verdampt is.

Smelt 30 gram boter in de zelfde pan. Voeg de bloem toe en bak 3 minuten, roer tot een witte roux.. Giet de melk in de pan, zout peper, breng aan de kook terwijl je met een garde blijft roeren. Laat de bechamel al roerend koken op matig vuur gedurende 3 tot 4 minuten.

Verwarm de oven voor op 200C. Kruid de stukken kabeljauw bak 5 minuten in een pan met olijfolie. Voeg de gepelde garnalen en champignons toe. Meng en verdeel op de bodem van een ovenschaal. Giet de bechamelsaus er over, bestrooi met geraspte kaas en paneermeel. Plaats de resterende boter in stukjes er op en zet dan de schaal 20 tot 25 minuten in de oven. Neem de schotel uit de oven en serveer direct.

Bron: Saveurs nr.196

Print Friendly

Dit is een soort uitgeklede versie van de bekende “Beef Wellington” maar het resultaat is magerder en krokanter.

Ingrediënten voor 2 personen: 2 plakjes bladerdeeg, 2 eetlepel olijfolie, en wat extra. 2 sjalotjes; fijngehakt, 200 gram kastanje-champignons;klein gesneden, 2 theelepel fijngehakte tijm, en een takje voor de garnering, 6 eetlepels port of Madera, 2 eetlepel slagroom of koksroom, 2 biefstukken a plm 140 gram

Bereiding: Verhit de oven voor op 180C. Rol de plakjes bladerdeeg uit tot de dikte gehalveerd is, steek er daarna 2 rondjes uit van 12 cm doorsnee. Maak er een ronde snede in 2 cm van de rand en prik gaatjes in de cirkel met een vork, en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de rondjes in ca 20-25 minuten goudbruin. (dit kan ook een dag van te voren gemaakt worden en op de dag zelf even opgewarmd worden)

Verhit de olie in een pan, voeg de sjalotjes toe en laat zachtjes bakken tot de ui zacht is geworden. Voeg de champignons toe bak zachtjes tot ze gaar zijn en het vocht verdampt is. Voeg dan de Port of Maidera toe en laat 2 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de slagroom of koksroom toe en laat stoven tot de saus dikker is geworden en hou apart.

Wrijf de biefstuk in met wat olie en bestrooi met zout en peper. Verhit de grillpan (of contactgrill), en grill de biefstuk 2-3 minuten aan elke zijde (of naar smaak), laat ze dan ingepakt in aluminiumfolie ca 10 minuten rusten.

Warm de bladerdeeg taartjes zachtje op. Verwarm de champignons op zacht vuur. Leg de bladerdeeg taartjes op verwarmde borden, schep wat champinons erover. Daar op gaat een biefstuk met een takje tijm en serveer bv met balsamico spinazie en oven gesouteerde aardappeltjes

In de oven gesouteerde aardappeltjes: Verhit de oven voor op 180C. Schil 500 gram aardappeltjes en snij ze in kleine stukjes. Kook ze in kokend water met wat zout ongeveer 3 minuten, laat ze uitlekken en drogen.Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ovenschaal. Voeg de aardappels toe met zout, peper en wat takjes verse tijm. Rooster ongeveer 30-40 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn, keer ze halverwege.

Balsamico Spinazie: Was 250 gram spinazie blaadjes zorgvuldig, en verwijder alle ongerechtigheden. Doe de blaadjes spinazie over in een vergiet, giet er een kan kokend water over. Druk alle vocht eruit.Verhit wat olijfolie in een wok, voeg de spinazie toe samen met wat balsamico azijn, meng goed en breng op smaak met zout en peper. serveer direct.

Print Friendly

Ingrediënten: 2 eetlepels olijfolie, 500 gram kipfilets, bloem (om te bestuiven), 50 gram pancetta, 300 gram kleine champignons, 2 flinke sjalotjes, 250 ml kippenbouillon, 1 eetlepel droge witte wijn, 50 gram diepvries doperwten, handje platte peterselie; fijngehakt

Bereiding: Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan. Bestrooi met zout en peper, en bestuif met wat bloem. Bak de kip aan alle kanten goudbruin. Haal de kip uit de pan. Bak de pancetta zachtjes aan, voeg de champignons toe en bak tot ze zacht zijn geworden.

Voeg de laatste eetlepel olie toe en bak de sjalotjes ca 5 minuten tot ze zacht zijn geworden. Voeg de bouillon en wijn toe en laat ca 2 minuten pruttelen. Voeg de kip, pancetta en champignons toe en laat 15 min stoven, voeg tijdesn de laatste 5 minuten de doperwten en peterselie toe en serveer direct.

Voorbereiding 15 minuten/ bereiding 25 minuten

Print Friendly