De Ruijsbroekjes

Ingredienten:

200 gr lasagnette;in vieren gebroken, 250 gr pastrami ; in reepjes, 1 stengel bleekselderij ; in plakjes, 2 kleine tomaten ; in partjes gesneden, 1 komkommer, in dunne plakken, 100 gr gebakken champignons ; in plakjes, 1 eetl verse koriander ; ter garnering.

Dressing ; :60 milliliters olijfolie, 2 eetl rode-wijnazijn, 1/2 theel dijon Mosterd, 1 teen knoflook ; geperst, 1/4 theel pikante chiliolie

Bereiding:

Kook de lasagnette in een grote pan kokend water met zout a’dente’. Laat de pasta uitlekken,spoel hem af met koud water en laat hem opnieuw uitlekken. Laat hem afkoelen en doe hem over in een grote slakom.

Schep pastrami,selderij,tomaat,komkommer en champignons door de pasta.

Meng voor de dressing alle ingrediënten in een afsluitbaar glazen potje. Schud flink heen en weer.

Schep de dressing door de salade en zet de salade enkele uren afgedekt in de koelkast. Voeg eventueel peper en zout toe en strooi de verse koriander erover.

Print Friendly

Ingredienten:

4 eieren, 4 cocotte, 100 gram champignons, 70 gram boter, 4 eetl bacon of spek reepjes, 4 eetlepels room

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak de champignons schoon. Hak ze fijn. Doe het haksel in een doek en pers er het vocht uit. Verhit 30 gram boter in een pan als deze kleur krijgt  voegen we de champignons toe. We geven er zout en peper over en laten het 10 minuten koken totdat het losgelaten vocht verdwenen is.

Snij het spek in kleine reepjes. Bak deze zachtjes in wat boter en bedek er de bodem van de schaaltjes mee, en voeg de champignons toe.

Breek dan 1 of 2 (afhankelijk van de grote van de cocotte) eieren in elk schaaltje. Om te zorgen dat u een perfect heel ei in het schaaltje doet,
breekt u ze eerst in een kommetje en laat ze dan voorzichtig in het schaaltje glijden. Bestrooi met zout en peper en sprenkel er de room over.

Giet zoveel kokend water in de ovenschaal dat de schaaltjes er voor ongeveer de helft in staan. Dek de ovenschaal af met een groot vel aluminiumfolie. Zet de eieren circa 10 minuten in de oven tot het wit gestold is en de dooiers nog vloeibaar zijn. Controleer of de eieren goed zijn door met uw vingertop lichtjes op een ei te drukken, of een schaaltje zachtjes te schud­den. Als het ei iets wiebelt, is hij goed. Laat ze voor een iets meer gestold ei nog 1 tot 2 minuten langer in de oven garen.

Neem de ovenschaal uit de oven en neem dan de schaaltjes voorzichtig en snel uit het waterbad. Dien onmiddellijk op met brood.

Print Friendly

Ingredienten:

4 eieren, 70 gram boter, 1 citroen, 100 gram champignons, 1 sjalot.

Bereiding:
Zet vier kleine cocotte schaaltjes van 1,8 dl inhoud in een grote, diepe ovenschaal.

Schil het sjalotje en hak het fijn. Pers de citroen uit. Maak de champignons schoon. Hak ze fijn. Doe het haksel in een doek en pers er het vocht uit. Verhit 30 gram boter in een pan en voeg de sjalot toe. Als deze kleur krijgt voegen we de champignons toe en wat citroensap. We geven er zout en peper over en laten het 10 minuten koken totdat het losgelaten vocht verdwenen is. beleg de bodem van de bakjes eerste met het champignonmengsel en breek dan 1 of 2 (afhankelijk van de grote van de cocotte) eieren in elk schaaltje. Om te zorgen
dat u een perfect heel ei in het schaaltje doet, breekt u ze eerst in een kommetje en laat ze dan voorzichtig in het schaaltje glijden.Bestrooi met peper en zout.

Giet zoveel kokend water in de ovenschaal dat de schaaltjes er voor ongeveer de helft in staan. Dek de ovenschaal af met een groot vel aluminiumfolie. Zet de eieren circa 10 minuten in de oven tot het wit gestold is en de dooiers nog vloeibaar zijn. Controleer of de eieren goed zijn door met uw vingertop lichtjes op een ei te drukken, of een schaaltje zachtjes te schud­den. Als het ei iets wiebelt, is hij goed. Laat ze voor een iets meer gestold ei nog 1 tot 2 minuten langer in de oven garen.

Neem de ovenschaal uit de oven en neem dan de schaaltjes voorzichtig en snel uit het waterbad.

Bron: nl.culinair

Print Friendly

Ingredienten:

voor 2 personen

2 dorade’s, 150 gram champignons, 2 sjalotten, 30 gram boter, 2 eetl gehakte peterselie, tijm, zout, peper, *citroen.

Bereiding:

Verwarm het onderste element van de oven. Was de dorade’s en dep droog nadat de vis al eerder was ontdaan van schubben en ingewanden. Verwijder de zanderige onder stukjes van de champignons. Maak ze schoon, en snijd in plakjes. Snipper de sjalotten. Verdeel de sjalotten en champignons over een grote beboterde ovenschaal. Leg de dorade’s erop en bestrooi met peper en zout. schenk er een glas water over. Verdeel er de peterselie en klontjes over. Strooi de blaadjes van een paar takjes tijm over het oppervlak. Bak de vis ongeveer  30 minuten in een hete oven (200C). Bedruip het gerecht regelmatig met het vocht tijdens het bakken.

* U kunt het sap van een citroen over de vis persen voordat u de vis op tafel zet, of partjes citroen op een bordje erbij opdienen.

Print Friendly

Ingredienten:

200  gr lasagnette,in vieren gebroken / 250  gr pastrami, in reepjes / 1 stengel bleekselderij, in plakjes / 2 kleine tomaten, in partjes gesneden / 1 komkommer, in dunne plakken / 100 gr champignons, in plakjes / 1 eetl verse koriander, ter garnering /
Dressing :
60  milliliters  olijfolie / 2  eetl rode-wijnazijn / 1/2 theel dijon Mosterd / 1  teen knoflook, geperst / 1/4 theel pikante chiliolie /

Bereiding:

Kook de lasagnette in een grote pan kokend water met zout ‘al dente’. Laat de pasta uitlekken,spoel hem af met koud water en laat hem opnieuw uitlekken. Laat hem afkoelen en doe hem over in een grote slakom.

Schep pastrami,selderij,tomaat,komkommer en champignons door de pasta.

Meng voor de dressing alle ingrediënten in een afsluitbaar glazen potje. Schud flink heen en weer.

Schep de dressing door de salade en zet de salade enkele uren afgedekt in de koelkast. Voeg eventueel peper en zout toe en strooi de verse koriander erover.

Print Friendly