De Ruijsbroekjes

Ingredienten:

4 eieren, 4 theelepels room, 250 gram cherry tomaten, in plakjes, 1 sjalot, zout en peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190°C. Breng een ketel water aan de kook.

Zet vier kleine souffleschaaltjes van 1,8 dl inhoud in een grote, diepe ovenschaal.

Pel en hak de sjalott. Bak in een koekepan met een eetlepel olijfolie tot de ui zacht is geworden. Voeg cherry tomaten, zout en peper en bak 3 minuten op hoog vuur.

Verdeel de inhoud van de pan op de bodem van 4 kleine ingevette cocotte. Breek dan 1 ei of 2 eieren in elk schaaltje. Om te zorgen dat u een perfect heel ei in het schaaltje doet, breekt u ze eerst in een kommetje en laat ze dan voorzichtig in het schaaltje glijden. Strooi er de bieslook over. Bestrooi met zout en peper en sprenkel er de room over.

Giet zoveel kokend water in de ovenschaal dat de schaaltjes er voor ongeveer de helft in staan. Dek de ovenschaal af met een groot vel aluminiumfolie. Zet de eieren circa 10 minuten in de oven tot het wit gestold is en de dooiers nog vloeibaar zijn. Controleer of de eieren goed zijn door met uw vingertop lichtjes op een ei te drukken, of een schaaltje zachtjes te schud­den. Als het ei iets wiebelt, is hij goed. Laat ze voor een iets meer gestold ei nog 1 tot 2 minuten langer in de oven garen.

Neem de ovenschaal uit de oven en neem dan de schaaltjes voorzichtig en snel uit het waterbad. Dien onmiddellijk op.

Print Friendly

Ingredienten:

4 grote shii take paddestoelen, 1 takje tijm, 1 theelepel olijfolie of arachideolie, 4 eieren, 4 eetlepels room, 100 grams geroosterde ham, 4 el geraspte kaas(Gruyère), zout en peper, 4 cocotte’s besmeerd met boter

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190°C. Breng een ketel water aan de kook.

Zet vier kleine schaaltjes van 1,8 dl inhoud in een grote, diepe ovenschaal.

Borstel of veeg het reinigen van de shii take paddestoelen en snij in reepjes. Bak shitake stukjes in de olie met de helft van de takje tijm. Snijd de ham in dunne reepjes. Schep 1 eetlepel van de room in elk van de cocotte schaaltjes, verdeel daar op de shitake en de ham, voeg een lepel van de room en wat kaas toe.Bestrooi met peper en versier met een paar van de resterende tijm bladeren.

Giet zoveel kokend water in de ovenschaal dat de schaaltjes er voor ongeveer de helft in staan. Dek de ovenschaal af met een groot vel aluminiumfolie.  Zet de eieren circa 10 minuten in de oven tot het wit gestold is en de dooiers nog vloeibaar zijn. Controleer of de eieren goed zijn door met uw vingertop lichtjes op een ei te drukken, of een schaaltje zachtjes te schud­den. Als het ei iets wiebelt, is hij goed. Laat ze voor een iets meer gestold ei nog 1 tot 2 minuten langer in de oven garen.

Neem de ovenschaal uit de oven en neem dan de schaaltjes voorzichtig en snel uit het waterbad. Dien onmiddellijk op.

Print Friendly

Ingredienten:

4 eieren, 4 cocotte, 100 gram champignons, 70 gram boter, 4 eetl bacon of spek reepjes, 4 eetlepels room

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak de champignons schoon. Hak ze fijn. Doe het haksel in een doek en pers er het vocht uit. Verhit 30 gram boter in een pan als deze kleur krijgt  voegen we de champignons toe. We geven er zout en peper over en laten het 10 minuten koken totdat het losgelaten vocht verdwenen is.

Snij het spek in kleine reepjes. Bak deze zachtjes in wat boter en bedek er de bodem van de schaaltjes mee, en voeg de champignons toe.

Breek dan 1 of 2 (afhankelijk van de grote van de cocotte) eieren in elk schaaltje. Om te zorgen dat u een perfect heel ei in het schaaltje doet,
breekt u ze eerst in een kommetje en laat ze dan voorzichtig in het schaaltje glijden. Bestrooi met zout en peper en sprenkel er de room over.

Giet zoveel kokend water in de ovenschaal dat de schaaltjes er voor ongeveer de helft in staan. Dek de ovenschaal af met een groot vel aluminiumfolie. Zet de eieren circa 10 minuten in de oven tot het wit gestold is en de dooiers nog vloeibaar zijn. Controleer of de eieren goed zijn door met uw vingertop lichtjes op een ei te drukken, of een schaaltje zachtjes te schud­den. Als het ei iets wiebelt, is hij goed. Laat ze voor een iets meer gestold ei nog 1 tot 2 minuten langer in de oven garen.

Neem de ovenschaal uit de oven en neem dan de schaaltjes voorzichtig en snel uit het waterbad. Dien onmiddellijk op met brood.

Print Friendly

Ingredienten:

4 Cocotte’s, 4 eieren, 100 grams gerookte zalm, 20 grams boter, 4 eetl room, zout  en peper.

Bereiding:

Snij de gerookte zalm in blokjes en verdeel deze over 4 beboterde ovenschaaltjes. Zet vier kleine souffleschaaltjes van 1,8 dl inhoud in een grote, diepe ovenschaal. Doe een flink stuk boter in elk schaaltje en breek dan 1 of 2 (afhankelijk van de grote van de cocotte) eieren in elk schaaltje. Om te zorgen dat u een perfect heel ei in het schaaltje doet, breekt u ze eerst in een kommetje en laat ze dan voorzichtig in het schaaltje glijden. Bestrooi met peper en zout.

Giet zoveel kokend water in de ovenschaal dat de schaaltjes er voor ongeveer de helft in staan. Dek de ovenschaal af met een groot vel aluminiumfolie. Zet de eieren circa 10 minuten in de oven tot het wit gestold is en de dooiers nog vloeibaar zijn. Controleer of de eieren goed zijn door met uw vingertop lichtjes op een ei te drukken, of een schaaltje zachtjes te schud­den. Als het ei iets wiebelt, is hij goed. Laat ze voor een iets meer gestold ei nog 1 tot 2 minuten langer in de oven garen.

Neem de ovenschaal uit de oven en neem dan de schaaltjes voorzichtig en snel uit het waterbad.

Verwarm de room met een snufje peper. Plaats een eetlepel room op elk ei. Opdienen met bv een sneetje brood.

Print Friendly

Ingredienten:

4 Cocotte’s, 4 eieren, 4 eetl garnalen, creme fraiche, boter , bieslook, peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 250 graden.

Zet vier kleine cocotte schaaltjes van 1,8 dl inhoud in een grote, diepe ovenschaal.

Beboter de cocotte’s en breek dan 1 of 2 (afhankelijk van de grote van de cocotte) eieren in elk schaaltje. Om te zorgen dat u een perfect heel ei in het schaaltje doet, breekt u ze eerst in een kommetje en laat ze dan voorzichtig in het schaaltje glijden.Bestrooi met peper en zout en voeg 2 theelepels creme fraiche toe en leg ronde de eidooier in elk cocotte 1 eetlepel garnalen. Strooi er wat bieslook over.

Giet zoveel kokend water in de ovenschaal dat de schaaltjes er voor ongeveer de helft in staan. Dek de ovenschaal af met een groot vel aluminiumfolie. Zet de eieren circa 10 minuten in de oven tot het wit gestold is en de dooiers nog vloeibaar zijn. Controleer of de eieren goed zijn door met uw vingertop lichtjes op een ei te drukken, of een schaaltje zachtjes te schudden. Als het ei iets wiebelt, is hij goed. Laat ze voor een iets meer gestold ei nog 1 tot 2 minuten langer in de oven garen.

Print Friendly