De Ruijsbroekjes

Een samosa is een gerecht uit de Indiase keuken. Het is een driehoekig gefrituurd gebakje dat als voorgerecht of bijgerecht geserveerd wordt.   Het bestaat meestal uit een omhulsel van filodeeg of bladerdeeg, gevuld met een mengsel van aardappelen, ui, erwten, koriander en kikkererwten of kippenvlees.   Samosa’s worden vaak geserveerd met een chutney.   Dit gerecht komt ook in de Somalische keuken voor, waar het sambuus of sambuusa wordt genoemd. Het Somalische gerecht bestaat eveneens uit een omhulsel van filodeeg, meestal gevuld met uit, paprika, hete pepertjes en sardientjes of gehakt, op smaak gebracht met zout en komijn.

Ingrediënten: 250 g kruimige aardappels, in blokjes 1 eetlepel Indiase currypasta mild (pot a 283 g) 25 g tuinerwten (diepvries, 250 g, biologisch) 10 plakjes deeg voor hartige taart (diepvries), ontdooid, 2 eetlepels olie, Materialen: bakplaat

Bereiding: Kook de aardappelblokjes in een bodempje water met de deksel op de pan in 10-15 minuten gaar. Prak de aardappels grof en roer de curry pasta en de tuinerwten erdoor. Snijd de plakjes deeg in cirkels door er een glas op te plaatsen en het deeg eromheen weg te snijden. Rol de restjes deeg uit en maak er nog 2 cirkels deeg van. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schep midden op elk plakje deeg een lepel van het aardappelmengsel. Vouw de cirkels dubbel en duw het deeg goed dicht. Leg de pakketjes op de ingevette bakplaat, bestrijk ze dun met olie. Bak de samosa’s in het midden van de oven in 15-20 minuten bruin en gaar.

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 2 plakken bladerdeeg van 20-30 cm, 1  ei; losgeklopt, zout, 2  dikke zalmfilets à 550 gram, 500 gram spinazie

Dragonboter: 100 gram zachte boter, 1  eetlepel gehakte dragon, 1/2  theelepel zout, 4  draaien van de zwarte-pepermolen, 1  el citroensap

Bereiding: Snijd de zalmfilets bij zodat ze even groot zijn. Best rooi elk stuk met 1/4 theelepel zout en wat zwarte peper. Klop de ingrediënten voor de dragonboter in een kom door elkaar.

Verhit 1 eetlepel dragonboter in een grote pan. Voeg een pluk spinazie toe en voeg zodra deze begint te slinken meer toe, tot alle spinazie in de pan zit. Kook de spinazie in 1 minuut op hoog vuur, giet hem af en druk het overtollige vocht e ruit. Leg de spinazie op een plank en hak hem grof, voeg zout en peper naar smaak toe en laat hem afkoelen.

Leg een plak bladerdeeg op een goed ingevette bakplaat en verdeel de helft van het spinaziemengsel over het midden. Leg hier één zalmfilet op met de vel kant omlaag en bestrijk hem met de rest van de dragonboter. Leg de tweede filet op de zalm met de vel kant omhoog, en bedek hem met de rest van de spinazie in een gelijkmatige laag.

Bestrijk een brede strookdeeg rond de zalm met geklopt ei en bedek de vis met het tweede stuk bladerdeeg; rek dit niet uit en laat er ook niet te veel lucht onder zitten. Druk het deeg goed rondom de zalm aan en knijp de randen samen. Snijd zo bij dat er rondom een strook van 2,5 cm overblijft. Maak met een vork langs de hele rand inkepingen en leg het geheel 1 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200c. Bestrijk het zalmpakket met geklopt ei en leg het nog 5 minuten in de koelkast. Bestrijk het nogmaals met ei voor een mooie, goudbruine glans. Maak met de punt van een ruitpatroon in het deeg en bak het ve rvolgens 35-40 minuten in de oven.

Neem het zalmpakket uit de oven en laat het 5 minuten rusten voordat je het in stukken van 2,5 cm snijd.

Print Friendly

Ingrediënten:

200 gram bloem, kant en klare bladerdeeg, 100 gram Feta, 12  kerstomaatjes, gehalveerd, 4  takjes tijm
Extra: zeezout, peper,1  ei; geklopt, 1  eetlepel gescheurde verse basilicumblaadjes, gerijpte kalamataolijven

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg een paar vellen bladerdeeg op een met bloem bestoven werkvlak aan elkaar. Gebruik een Hartvormige ( of een rechthoekige) uitsteekvorm van 12 cm om er twee vormen uit te steken.

Snijd een lijn in het deeg op ongeveer 1 cm van de rand: zo krijg je een mooi opstaande korst. Strooi de helft van de feta er over en leg daar dan de sappige tomaatjes op. Leg daar weer de rest van de feta en tijm op, sprenkel er wat extra vergine olijfolie over en stooi er  zout en peper over.
Bestrijk de randen van het deeg met het geklopte ei voor een mooie glans en bak de taartjes 20 minuten in de oven, totdat het deeg lekker krokant en gaar is. Serveer met wat gescheurd basilicum, een beetje extra vergine olijf olie en balsamicoazijn.

Een paar gehakte kalamata olijven erbij zijn een smakelijke toevoeging.

Print Friendly

Een consommé is een geheel ontvette bouillon die helder is gemaakt en waaraan een bepaalde garnituur is toegevoegd.

Ingrediënten:

200 gram gemengde wilde paddenstoelen, 4 plakjes roomboter bladerdeeg, een paar takjes verse peterselie, 1 klein teentje knoflook, 600 milliliter koude runderbouillon, 1 ei.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 210°C. Ontdooi het bladerdeeg, neem een soepkom en teken vier cirkels af die een centimeter groter zijn dan de kom. Was de paddenstoelen, snijd grote exemplaren in stukjes en verdeel ze over de soepkommen. Hak de kruiden en de knoflook samen fijn, verdeel ze over de paddenstoelen en giet hier de koude bouillon op. Klop het ei los en bestrijk de randen van de soepkommen licht met ei. Plak de cirkels bladerdeeg erop vast. Bestrijk het deeg voorzichtig met het resterende ei. Zet de kommen in de oven en bak het bladerdeegdeksel in ongeveer 20 minuten goudbruin. Intussen wordt ook de soep heet.

Print Friendly

Ingrediënten:

voor 2 personen: 100 gram hollandse garnalen, 2 plakjes bladerdeeg, 1 eetlepel mayonaise, enkele druppels citroensap, verse sla, verse peterselie, 2 bakvormpjes, spliterwten.

Bereiding:

Bekleed de vormpjes met het bladerdeeg, prik met een vork gaatjes in het deeg en vul de holte op met de spliterwten. Bak de vormpjes in plm 20-25 lichtbruin in een oven van plm 180C. Verwijder de spilterwten en zet not even terug in de oven zodat de boven kant ook nog even bruin kan worden.

Bereid een kom met de mayonaise die op smaak is gebracht met citroensasp. Roer er de garnalen door. Leg een blaadje sla onderin elk taartje. Bedek dit met de garnalen met mayonaise, met behulp van een ijstang. Strooi er gehakte peterselie over

Print Friendly