De Ruijsbroekjes

Franse bistro klassieker is makkelijk thuis te maken en geweldig met Knepfle, een romige puree of krokant brood

Ingrediënten: 1 eetlepel lepel olijfolie, 25 gram boter, 4 kipfilets, 1 ui, fijngehakt, 2 tenen knoflook; fijngehakt, 250 gram kleine champignons, 225 ml rode wijn, 2 eetlepels tomatenpuree, 2 takjes tijm, 500 ml kippenbouillon,

Bereiding: Verhit de olie samen met de helft van de boter in een pan. Bestrooi de kip met zout en peper, en bak aan bijde zijden goudbruin. Haal de kip uit de pan en hou apart.

Voeg de resterende boter toe aan de pan. Voeg de uien toe en laat ca 5 minuten zachtjes bakken. Voeg de knoflook en champignons toe en bak nog ca 2 minuten. Voeg de wijn toe en breng aan de kook en voeg de tomatenpuree toe samen met de bouillon en de tijm. Voeg de kip weer toe, leg een deksel op de pan en laat de kip op zo laag mogelijk vuur ca 30 min - 45 min sudderen.

Haal de kip voorzichtig uit de pan en laat de saus 10 minuten inkoken, leg de kip weer in de saus en serveer direct

Voorbereiding 15 min / bereiding 45 min

Print Friendly

Ingrediënten voor 6 personen: 6 eendebouten, 4 eetlepels bloem, 1 eetlepel zonnebloem olie, 3 wortels; gehakt, 1 ui; gehakt, 4 tenen knoflook; grof gehakt, 1 fles rode wijn, 1 bouquet garni, 140 gram gerookt spek; klein gesneden, 200 gram kleine champignons.

Bereiding: Verhit de oven tot 170°C. Bestrooi de eend met zout en peper, bestuif daarna met bloem. Verhit de olie in een oven en vuurvaste schaal, en bak de eend in ongeveer 10 minuten bruin, probeer zoveel mogelijk kleur te krijgen.

Haal de eend uit de pan, en hou apart. Voeg de peen, ui en knoflook toe aan de pan en laat 5 minuten zachtjes bakken, net tot dat het kleur begint te krijgen.

Leg de eend terug in de pan, voeg de wijn en het bouquet garni toe en breng weer aan de kook. Dek af met de deksel en zet ongeveer 1½ hrs in de oven.

Haal de schaal uit de oven en laat afkoelen. Schep het vet eraf en bak hier aardappeltjes is.

Verwarm de eendenboutjes weer in de overgebleven saus. Bak de gerookte spek en champignons ongeveer 5 minuten.

Serveer de eend met wat saus, de champignons, wat gekookte groene groenten en aardappeltjes gebakken in het resterende eenden vet.

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 4 kippenpoten, zout en peper, klontje boter, 0,5 liter kippenbouillon, 1 kilo aardappels, 1/2 doosje saffraandraadjes, 0,5 kilo wilde spinazie, enkele druppels citroensap.

Bereiding: Snijd de kip in acht stukken, wrijf de kip in met wat zout en peper. Laat de stukken even bruinen aan alle kanten in een klontje bakboter. Verwijder het vet en vervang het door de bouillon. Laat 10 minuten zachtjes sudderen. Schil en snijd ondertussen de aardappels in blokjes en voeg ze bij de kip, samen met de saffraan. Laat nog 20 minuten verder sudderen tot de aardappels gaar zijn. Roer er dan de spinazie door en laat nog eventjes garen. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.

Print Friendly