De Ruijsbroekjes

Nu denk je misschien aardappels op pasta, echt? Nou, ja, het is een Italiaanse zaak. In feite, een van mijn favoriete gerechten is mijn grootvader “pasta e patate”-een schotel bestaat uit weinig meer dan aardappelen en pasta gemengd met gebakken uien en knoflook samen met een ruime hoeveelheid vers geraspte Parmigiano-Reggiano. Oh, en een draai of twee van de pepermolen. Eenvoudig, bevredigend, comfort food. Natuurlijk, zo ongeveer alles wat kan worden aangescherpt met een klodder pesto, dus dit recept gewekt mijn interesse.

Aangepast van Michael Chiarello’sTra Vigne Cookbook, deze asperges pesto is een verfrissende verandering van het traditionele gerecht-en typische van ondertekening Chiarello stijl.

De pesto recept is ongeveer het dubbele van de hoeveelheid dat u nodig hebt, maar ga je gang en maak de volledige partij. Het kan prima ingevroren worden, dus u kunt een gedeelte invriezen of genieten de pesto op Frans stokbrood. Wie weet hoeveel verdween op stokbrood tijdens het maken van dit bericht. Ik voelde me ook gedwongen om de keukenmachine schoon te vegen met stokbrood. Het is echt een effectieve manier om te genieten van het laatste beetje!

Ingrediënten: 1 bosje groene asperges, gekookt en klein gesneden, grote bos verse basilicum, 2 eetlepels geroosterde pijnboom pitjes, 3 tenen knoflook, grof gehakt, 180 ml extra vierge olijfolie, 100 gram geraspte parmezaansekaas, zout en peper naar smaak, 500 gram aardappels; gewassen, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper, 500 gram orecchiette, 50 gram parmezaansekaas & wat extra.

Bereiding: Snij de asperges in drieën, voeg ze samen met de basilicum, pijnboompitten en knoflook toe aan de keukenmachine en pureer. Voeg de extra vierde olijfolie beetje bij beetje toe. Voeg de parmezaanse kaas toe en meng deze er door op de pulse stand van de machine. Bewaar de pesto tot gebruik in de koelkast

Halveer de aardappels en voeg ze toe aan een pan met kokend water en wat zout, kook ongeveer 10 minuten en laat dan uitlekken

Verhit de olijfolie in een medium grote pan en bak de aardappeltjes aan alle kanten goudbruin

Kook ondertussen de pasta volgens gebruiksaanwijzing van het pak, giet af maar bewaar 100 ml van het kookvocht.

Voeg de uitgelekte pasta toe aan de pan met gebakken aardappeltjes, voeg de helft van de pesto toe en de resterende parmezaansekaas. Voeg evt wat kookwater van de pasta toe als het te droog is. Serveer met wat geraspte parmezaanse kaas.

Print Friendly

De zoete aardappel of bataat is een plant uit de windefamilie. De zoete aardappel is een zetmeelhoudende knol, een verdikking van de wortels. In Polynesië heet hij kumara.
 
De zoete aardappelen worden gebruikt in de Surinaamse keuken. Ook staat de zoete aardappel op het traditionele menu voor Thanksgiving Day in de Verenigde Staten (US: ‘Yam’). Bij de bereiding worden de zoete aardappels geschild, gekookt en meestal met kruiden geserveerd als bijgerecht. In Canada zijn zoete aardappels ook erg populair,  met name in de vorm van frietjes, de zogenaamde “Sweet Potato Fries”.

Ingrediënten voor 4-6 personen: 4 eetlepels kant-en-klare Thaise rode currypasta, 1 kg varkensschouder; bijgesneden en in grote dobbelstenen, 1 eetlepel fijngeraspte gemberwortel, 8 blaadjes djeroek poeroet; licht gekneusd,  500 ml kokosroom, 500 ml kippenbouillon, 700 gram zoete aardappels; geschild en in plakken, 2 eetlepels limoensap, 1 eetlepel vissaus, 1 eetlepel bruine basterdsuiker, 1 handje korianderblaadjes, 1 handje Thaise basilicumblaadjes, 1 handje muntblaadjes, 2 bosui; schoongemaakt en in dunne repen, gestoomde pandanrijst, voor erbij

Bereiding: Verwarm op matig vuur een diep antiaanbaklaagpan of wok. Bak de currypasta 1 minuut of tot hij gaat geuren. Voeg het vlees  toe en bak, al roerend, 4 minuten, of tot het rondom bedekt is met de pasta. Voeg gember, djeroek poeroet, kokosroom en bouillon toe en laat, met deksel op de pan, 20 minuten sudderen. Voeg de zoete aardappels toe en laat, met deksel, nog eens 15 minuten sudderen, of tot het vlees en aardappels gaar zijn. Roer limoensap, vissaus en suiker erdoor. Schep de curry in diepe borden, leg er koriander, basilicum, munt en ui op en geef er gestoomde pandanrijst bij.

Bron: Donna Hay

Print Friendly

Wij zijn helemaal gek op lamsvlees schenkels. Je stooft ze tot ze net uit elkaar te vallen en ontwikkelen ze de meest verbazingwekkende smaken. Dit recept is alles over het investeren in een donkere kleverige saus en mals vlees. We zijn verwend als het gaat om interessante  bieren, en het toevoegen van een goed donker bier of in dit geval zelfs Guinness aan de uien creëert de meest briljante diepte van smaak.  De saus is zeker genoeg voor plm 8 lamsschenkels, dus als je meer wilt maken, doe een paar schenkels in de pan en vul aan met een beetje meer voorraad. Wat je ook doet, sla de muntolie of lente-uitjes niet over.

Ingrediënten voor 4 personen: 3 rode uien; gepeld, olijfolie, zeezout en vers gemalen zwarte peper, 3 eetlepels marmelade,   2 eetlepels Worcestershire sauce, plus extra,   1 volle eetlepel tomatenketchup, 200 ml Guinness , 4 lamsschenkels; van ca 350 gram elk, 6 takjes rozemarijn, 1 liter kippenbouillon, om erbij te serveren: wat vers gehakte mint, wat olijfolie, 2 bosuitjes; fijngehakt, ciderazijn

Bereiding: Snij de uien fijn en doe ze in een flinke pan (ca 26 cm doorsnee en 12 diep), met een flinke scheut olijfolie en wat zout en peper. Laat ze  zachtjes bakken tot ze beginnen te karameliseren. Voeg de marmelade, ketchup en Worcestershire sauce toe, meng goed en laat even door sudderen.

Doe de lamsschenkels in een grote koekepan van ca 30 cm doorsnee, met een scheut olijfolie en bak ze aan alle kanten goudbruin (bak ze eventueel in delen). Haal de blaadjes van de takjes rozemarijn en voeg ze toe, maar laat ze niet verbranden. Haal de schenkels uit de pan, en doe ze samen met al het braadvocht en blaadjes rozemarijn en doe het in de pan met de uien. Zet het vuur laag, voeg de bouillon en de Guinness toe en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat ca 3 uur sudderen, of tot het vlees net niet van het bot valt. Draai de schenkels halverwege.

Als de schenkels klaar zijn, haal ze voorzichtig uit de pan en pureer de jus met een staafmixer. laat de jus daarna evt inkoken tot het dikker is geworden, en breng op smaak met Worcestershire sauce en ciderazijn

Doe de meeste mintblaadjes in een vijzel met wat zout en olijfolie, en vijzel tot een dikke puree. Snij de bosuitjes fijn

Serveer de schenkels met de mintpuree,de saus en bestrooid met fijngehakte bosuitjes en blaadjes mint.

Lekker met aardappel-selleriepuree

*Natuurlijk kan dit recept uitstekend gestoofd worden in de slowcooker, halveer dan alleen de hoeveelheid bouillon en zet de slowcooker op stand low en laat ca 6 uur stoven.

Print Friendly

Ingrediënten voor 2-4 personen: 2 eetlepels pijnboompitten, 50 gram pardanokaas (stukje), 300 gram broccoli roosjes, 750 gram kruimige aardappels, 1 eetlepel olijfolie, 200 gram wortel; in blokjes gesneden, 1 theelepel  gemalen komijn, 1 teen knoflook; uit de knijper, 250 ml gezeefde tomaten, 1 eetlepel gedroogde oregano.

Bereiding: Rooster de pijnboompitten in een droge koekepan goudbruin. Rasp de kaas, en hou apart. Snij de broccoli in kleinere roosjes.

Schil de aardappels, en snij ze in stukken, en kook de aardappels met wat zout in ca 20 minuten gaar. De laatste 3 minuten kooktijd van de aardappels voegt u de broccoli toe en laat deze mee koken.

Verhit een pan met antiaanbaklaag met de olijfolie, voeg de wortel toe en laat deze even zachtjes meebakken. Voeg de knoflook en komijn toe en meng goed. Giet de gezeefde tomaten erbij en laat ca 5 minuten mee stoven. breng op smaak met zout en peper.

Giet de aardappels met broccoli af, maar bewaar wat kookvocht. Stamp de aardappels en broccoli samen met de oregano grof. Serveer de stamppot met de saus, wat pijnboompitten en bestrooi met wat geraspte kaas.

Print Friendly

Ingrediënten: 32 kleine aardappeltjes, 16 laurierblaadjes, 3 theelepel olijfolie, 16 cocktail prikkers; 20 minuten geweekt in koud water

Bereiding: Verhit de oven voor op 180C. Kook de aardappeltjes ongeveer 10 minuten, tot ze bijna gaar zijn, laat uitlekken en wat afkoelen. Doe een aardappeltje op een cocktail prikker, dan een laurierblaadje en eindig met een aardappeltje.Herhaal dit met de overige aardappeltje, en besmeer met wat olijfolie.

Let de aardappeltjes in een ovenschaal, bestrooi met zout en peper en rooster ca 10-15 minuten, tot ze goudbruin zijn geworden.

Voorbereiding 10 minuten / bereiding 35 minuten

Print Friendly