De Ruijsbroekjes

De zoete aardappel of bataat is een plant uit de windefamilie. De zoete aardappel is een zetmeelhoudende knol, een verdikking van de wortels. In Polynesië heet hij kumara.
 
De zoete aardappelen worden gebruikt in de Surinaamse keuken. Ook staat de zoete aardappel op het traditionele menu voor Thanksgiving Day in de Verenigde Staten (US: ‘Yam’). Bij de bereiding worden de zoete aardappels geschild, gekookt en meestal met kruiden geserveerd als bijgerecht. In Canada zijn zoete aardappels ook erg populair,  met name in de vorm van frietjes, de zogenaamde “Sweet Potato Fries”.

Ingrediënten voor 4-6 personen: 4 eetlepels kant-en-klare Thaise rode currypasta, 1 kg varkensschouder; bijgesneden en in grote dobbelstenen, 1 eetlepel fijngeraspte gemberwortel, 8 blaadjes djeroek poeroet; licht gekneusd,  500 ml kokosroom, 500 ml kippenbouillon, 700 gram zoete aardappels; geschild en in plakken, 2 eetlepels limoensap, 1 eetlepel vissaus, 1 eetlepel bruine basterdsuiker, 1 handje korianderblaadjes, 1 handje Thaise basilicumblaadjes, 1 handje muntblaadjes, 2 bosui; schoongemaakt en in dunne repen, gestoomde pandanrijst, voor erbij

Bereiding: Verwarm op matig vuur een diep antiaanbaklaagpan of wok. Bak de currypasta 1 minuut of tot hij gaat geuren. Voeg het vlees  toe en bak, al roerend, 4 minuten, of tot het rondom bedekt is met de pasta. Voeg gember, djeroek poeroet, kokosroom en bouillon toe en laat, met deksel op de pan, 20 minuten sudderen. Voeg de zoete aardappels toe en laat, met deksel, nog eens 15 minuten sudderen, of tot het vlees en aardappels gaar zijn. Roer limoensap, vissaus en suiker erdoor. Schep de curry in diepe borden, leg er koriander, basilicum, munt en ui op en geef er gestoomde pandanrijst bij.

Bron: Donna Hay

Print Friendly

Ingrediënten voor 2 personen: 2 grote zoete aardappelen; in stukken gesneden, 1 eetlepel zonnebloemolie; plus een beetje extra, 1 eetlepel sesamzaadjes, 1 eetlepel misopasta, Sap van 1 citroen, 1 eetlepel chillisaus, 1 eetlepel mirin, 2 flanksteaks; 200 gram per stuk, 1 grote handvol waterkers.

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 C hetelucht. Leg de aardappelpartjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en kwast de aardappeltjes in met olie. Besprenkel met de sesamzaadjes en peper en zout. Bak ze 25 minuten totdat ze knapperig zijn aan de randjes.

Meng in een kleine kom, miso, citroensap, chillisaus, en Mirin. Wrijf de steaks in met een klein beetje olie en daarna met 1 lepel van de saus aan beide zijde van elke steak.

Verhit een contact grill of grillpan tot zeer heet en bak de steaks 2 minuten op elke zijde of langer als je de voorkeur geeft aan meer doorbakken. Kwast ze na elke keer beurt nog een keer in met de saus.

Leg ze dan op een bord en dek af met folie om het vervolgens 5 minuten te laten rusten.

Serveer de steeds in plakjes gesneden met extra saus en de aardappel en waterkers.

Print Friendly

Zoete aardappel chips maken een gezondere, alternatief dan traditionele chips, en smaken net zo goed, of zelfs beter

Ingrediënten: 1 kilo zoete aardappels, 1 eetlepel harissa,Zureroom en bieslook om erbij te serveren.

Bereiding: Verhit de oven voor op 180C. Meng in een grote kom de zoete aardappels met de harissa.

Verdeel de aardappels over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ongeveer 40-45 minuten tot de aardappels gaar en krokant zijn.

Serveer met zureroom vermengd met wat gesnipperde bieslook.

Print Friendly

Ingrediënten: 32 kleine aardappeltjes, 16 laurierblaadjes, 3 theelepel olijfolie, 16 cocktail prikkers; 20 minuten geweekt in koud water

Bereiding: Verhit de oven voor op 180C. Kook de aardappeltjes ongeveer 10 minuten, tot ze bijna gaar zijn, laat uitlekken en wat afkoelen. Doe een aardappeltje op een cocktail prikker, dan een laurierblaadje en eindig met een aardappeltje.Herhaal dit met de overige aardappeltje, en besmeer met wat olijfolie.

Let de aardappeltjes in een ovenschaal, bestrooi met zout en peper en rooster ca 10-15 minuten, tot ze goudbruin zijn geworden.

Voorbereiding 10 minuten / bereiding 35 minuten

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 2 aardappels; in 8 stukken gesneden, 1 venkelknol; in 8 stukken gesneden, 1 rode paprika; ontzaad en in 8 stukken gesneden, 4 takjes verse tijm, 4 tenen knoflook; ongepeld, 1 eetlepel tomatenpuree, 300 ml kippenbouillon, 4 varkenskarbonade.

Bereiding: Verhit de oven voor op 180c. Doe de aardappel, venkel, paprika en knoflook in een grote ovenvaste schaal. Meng de tomatenpuree en bouillon en voeg deze toe aan de ovenschaal. Dek af met aluminiumfolie en laat 30 minuten bakken in de oven. Haal de schotel ui de oven, en verhoor de oventemperatuur tot 200c.

Verwijder de aluminiumfolie, en voeg de karbonade toe tussen de groenten. Breng op smaak met zout en peper en zet de schaal nog 15-20 minuten terug in de oven tot de karbonade’s goudbruin en gaar zijn. serveer met de saus.

Lekker met  Chili groenten

2 eetlepels olie, 2 rode pepers; ontzaad en fijngehakt, 400 gram gemengde groenten.

Verhit de olie in een pan en voeg de pepers toe. Laat enkele minuten bakken. Voeg de groenten toe en meng goed. Laat enkele minuten bakken, tot de groenten gaar is, breng op smaak met zout en peper

Print Friendly