De Ruijsbroekjes

Ingredienten:

1 1/2 kg aardappels, 6-8 dl slagroom, nootmuskaat, zout en peper.

Bereiding:

Schil de aardappels en snijd ze in dunne plakjes, meng ze door de room en voeg nootmuskaat, zout en peper toe.

Verdeel de aardappelschijfjes in lagen in een gratinschaal; ze moeten met room bedekt zijn. Bak de gratin plm 1 uur in een op 180 C verwarmde oven.

Print Friendly

Ingredienten:

4 sjalotten, fijngesnipperd, 150 mililiters olijfolie, 8 ansjovisfilets, uitgelekt en afgespoeld, 12 rijpe tomaten van de beste kwaliteit ; geblancheerd, ontveld en grof gesneden, 4 teentjes knoflook ; geperst, 1 theelepel venkelzaad, 1/2 theelepel gemalen korianderzaad, 1 theelepel herbes de Provence, 2 snufjes chilivlokken, zout ; en versgemalen zwarte peper, 1 eetlepel kleine kappertjes, 250 gr gnocchi, 4 stukken witte koolvis van ca. 200 g per stuk, basilicumkiemen ; of andere kiemen.

Bereiding:

Smoor in een pan met dikke bodem de sjalotten in de olijfolie tot ze zacht zijn, voeg de ansjovis toe en ga door met bakken tot de ansjovis smelt. Zet het vuur hoger en voeg de tomaten toe,
die op hoog vuur sne! zacht worden. Doe de knoflook, het venkel- en korianderzaad, de herbes de Provence en de chilivlokken erbij. Leg het deksel op de pan en laat alles onder af en toe roeren
30-40 minuten zachtjes pruttelen.

Kook de gnocchi volgens aanwijzing op verpakking

Controleer of de saus de juiste dikte heeft: het moet een dikke, maar niet te soeperige dressing zijn. Breng op smaak met peper en zout, voeg de kappertjes toe en leg de vis filets erop. Leg het deksel er weer op en zet de pan nog 10 minuten op het vuur. De vis wordt nu gaar.

Serveer met gnocchi en kiemgroenten ( zoals Basilicum of broccolikiemen)

Print Friendly

Ingredienten:

6 grote aardappelen (vastkokende) / 125 g boter / 2 uien, in dunne ringen / 2 teentjes knoflook, geperst / zout en versgemalen zwarte peper / 2 eetlepels olijfolie /

Bereiding:

Schil de aardappelen als ze zijn afgekoeld en snijd ze in schijfjes van I cm dik. Smelt de helft van de boter in een grate, zware sauteerpan en fruit de uien en knoflook tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg peper en zout toe, schep het mengsel uit de pan en zet het opzij. Verhit de rest van de boter en olijfolie, voeg de schijfjes aardappel toe en bak ze zachtjes aan weerskanten. Doe het ui-knoflookmengsel erbij, voeg naar smaak nog peper en zout toe en serveer.

Print Friendly

Ingredienten:

voor 4 personen

1 kilo puree aardappelen, 300 gram gehakt, 1 uit, 50 gram boter, 1 teen knoflook, melk, 50 gram gruyere, paneermeel, zout en peper.

Bereiding:

Schil de aardappels, en kook ze gaar.

Hak de ui en fruit ze even op laag vuur in een klontje boter in een koekepan. Voeg het gehakt toe samen met de knoflook, bestrooi met zout en peper, en laat gaar worden.

Verwarm de oven voor op 220 C . Stamp de aardappelen en roer er met een houten lepel eerst 20 gram boter door, zout en peper. Voeg melk toe tot een smeuige puree ontstaat.

Beboter een ovenschaal. Leg daarop de helft van de aardappelpuree, dan het gehakt mengsel en tot slotte de rest van de puree. Strooi er de geraspte kaas en het paneermeel over en een paar klontjes boter. Laat de schotel plm 15 minuten gratineren.

• serveer met een salade

Print Friendly

Ingredienten:

40 ml milde olijfolie, 500 gr pompoen, geschild en in stukken, 1 dikke prei, in dunne ringen, 250 gr aardappel, in stukken, 3 tenen knoflook, 3 stengels bleekselderij, in boogjes, 1 tl komijnpoeder (djinten), 1/2  tl chiliflakes, klein bosje platte peterselie (20 gr), 1 lliefst biologische citroen, 1 1/4 liter kippenbouillon, evt. Griekse yoghurt, voor erbij.

Bereiding:

Verwarm de olie in een pan met dikke bodem Voeg de pompoen, prei, aardappel. 1 gehakte teen knoflook en bleekselderij toe en bak al omscheppend zachtjes ± 5 min. Voeg het komijnpoeder en de chiliflakes toe en bak 1 min. mee. Voeg de bouillon toe en en breng aan de kook. Kook de groente in 20 min. gaar.

Snijd ondertussen voor de gremolata de rest van de knoflook heel fijn, rasp het geel van de citroenschil fijn en snijd de peterselie heel fijn. Meng alles en voeg naar smaak wat zout toe.

Pers de citroen uit. Pureer de soep met een mixer of in een blender en breng op smaak met zout en evt. wat citroensap. Serveer met de gremolata. Extra lekker met een schepje Griekse yoghurt erdoor.

Print Friendly