Archive

Posts Tagged ‘aardappel’

Linzen en zoete aardappelcurry

March 31st, 2014 No comments

Ingrediënten: 2 eetlepel plantaardige olie, 1 rode ui; fijngesneden, 1 theelepel komijnzaad, 1 theelepel mosterdzaad, 1 eetlepel currypoeder, 100 gram linzen (rood, groen of een mengsel), 2 medium grote zoete aardappels, 500 ml plantaardige bouillon, 400 gram tomatenblokjes uit blik, 400 gram kikkererwten uit blik; af gespoeld en uitgelekt, Handje verse koriander (optioneel), naturel yoghurt en naanbrood voor erbij te serveren.

Bereiding: Verwarm de olie in een grote pan, voeg de ui toe en laat in enkele minuten zacht worden. Voeg de kruiden toe en laat nog 1 minuut mee bakken, voeg dan de linzen, zoete aardappel, bouillon en tomatenblokjes toe.

Breng aan de kook, leg een deksel op de pan, en laat ca 20 minuten stoven of tot de linzen en aardappels gaar zijn. Voeg de kikkererwten toe, en laat even meewarmen. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met koriander naar smaak en serveer met de yoghurt en naanbrood.

 

PrintPrint Friendly

Share

Puree van knolselderij en aardappel, gebakken parelhoen en cranberries

March 23rd, 2014 No comments

Ingrediënten voor 4 personen: 1/2 kg bloemige aardappelen, 4 filets van parelhoen, 1/4 knolselderij, 150 gram bereide cranberries, 2 dl gevogeltebouillon, 1 dl room, 1 dl melk, 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel boter, peper en zout

Bereiding voor 4 personen: Schil de aardappelen en de knolselderij. Kook ze afzonderlijk gaar in ruim gezouten water. Pureer de aardappel en knolselderij in een roerzeef of pureeknijper. Verwarm de room en de melk en roer het mengsel door de puree. Bak intussen de parelhoenfilets in de boter en olie, en kruid met peper en zout. Haal de filets uit de pan en laat op een warme plaats rusten. Giet het bakvet uit de pan. Blus met de bouillon en laat kort inkoken. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm de bereide cranberries. Schik de parelhoen­filets op de warme puree met wat jus en de cranberries

PrintPrint Friendly

Share

Rundvlees, aardappel & banaan curry met cashewnoten rijst

March 4th, 2014 No comments

Ingrediënten: 2 eetlepels olijfolie, 800 gram  dikke riblappen; in stukken gesneden, 2 uien; fijngesneden, 2 stengels serreh; gekneusd, 2 eetlepels gemberwortel; geraspt, 2 eetlepels tamarinde pasta, 3 tenen knoflook, geplet, 1 theelepel geelwortel, 2 eetlepel  currypoeder, 2 theelepels bruine suiker, 400 ml kokosmelk, 500 gram  nieuwe aardappeltjes gehalveerd, 3 kleine niet helemaal rijpe bananen; in 2 cm dikke plakjes gesneden, 2 theelepels garam masala, klein handje korianderblaadjes, wat limoensap

Bereiding: Verwarm de oven tot 160C en verhit de helft van de olie in een braadpan. Braad het vlees aan beide kanten aan, en doe het vlees in een vuurvastepan met deksel. Voeg de resterende olie toe samen met de uien en laat de uien zachtjes bruin worden. Voeg de sereh, gember, tamarinde, geelwortel, currypoeder en suiker toe, en bak enkele minuten. Voeg de kokosmelk met evt 1 blikje aan water toe en breng aan de kook. Giet het vocht bij het vlees, en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat ca 1 uur stoven in de oven.

Voeg na 1 uur de aardappels toe en laat nog 1 uur stoven, haal de deksel er halverwege af tot de saus wat is ingedikt. Roer de bananen en garam masala er door, en laat nog ca 10 minuten zonder deksel stoven.

Kook de rijst volgens instrukties van het pan, meng na de kooktijd er wat gehakte cashewnoten erdoor. Bestrooi de curry met koriander en limoensap naar smaak.

Share

Warme makreel met aardappel en wilde knoflook

February 15th, 2014 No comments

Ingrediënten: 4 aardappels (vastkokend); ongeschild, 4 makreel filets; gehalveerd, zeezout, versgemalen zwarte peper, 1 theelepel zoete paprikapoeder, 4 eetlepels olijfolie; plus wat extra om te besprenkelen, 50 gram  gemengde sla, 1 eetlepel limoensap, 1 limoen; in partjes gesneden

Voor de saus: 250 gram  griekse yoghurt, 5 gram  dragon; fijngehakt, 2 wilde knoflookblaadjes; fijn gehakt; of 1 teen knoflook fijn geperst, 45 gram  bosuitjes; fijngesneden, 45 ml extra vierde olijfolie, 1 theelepel zout. 1/4 theelepel cayenepeper

Bereiding: Meng in een kom alle ingredienten voor de saus, hou apart. Kook de aardappels gaar in gezouten water. Laat ze uitlekken en bewaar op een warme plaats.

Besprenkel de makreel met wat zout, peper en de paprika. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak de makreel 1-2 minuten aan elke kant, tot ze net gaar zijn.. Meng de gemengde sla in een kom met de resterende 2 eetlepels olijfolie, en het limoensap, zout en peper.

Snij de warme aardappels in plakjes van 1,5 cm. Bedek een serveerschaal met een laag aardappels, schep hier wat saus op. Daarop gaar weer een laag aardappels en saus, eindig tot slotte met de vis. Besprenkel met wat olijfolie en wat zeezout. Leg de slablaadjes aan de andere kant van de schaal en serveer met wat partjes limoen.

PrintPrint Friendly

Share

rib-eye met eekhoorntjesbrood en portboter & knapperig gebakken boerenkool met ui en aardappels.

January 14th, 2014 No comments

 

Ingrediënten voor 2 personen: 600 gram rib-eye steak; op kamertemperatuur, olijfolie, zeezout, zwarte peper; versgemalen,

Porcini en portboter: 10 gram gedroogde eekhoorntjesbrood, 80 ml kokend water, 2 Franse chalotten; fijn gesneden, 125 ml port, 125 gram boter; zachte, 1 eetlepel platte peterselie; fijn gesneden, 1 eetlepel tijm; fijn gesneden, zeezout, zwarte peper; versgemalen,

Bereiding: Doe het eekhoorntjesbrood in een kom met kokend water en laat 10 minuten weken. Knijp het na 10 minuten uit en vang het vocht op, en houd het vocht apart.

Snijd het eekhoorntjesbrood fijn. Giet het gereserveerde vocht samen met de paddenstoelen, ui en port in een kleine sauspan op een medium hoog vuur  en breng aan de kook.

Laat 6 -7 minuten koken tot het vocht bijna verdampt is. Giet het over in een kom en laat het een beetje afkoelen. Voeg de boter, peterselie en tijm toe en breng op smaak met zout en peper.

Leg de boter in het midden van een stuk bakpapier, en rol het tot een worst van 20 cm. Rol het bakpapier open en verpak het in plasticfolie. En leg het minimaal 30 minuten in de koelkast om op te stijven.

Verwarm de oven voor op 200C graden. Kwast de steak in met olijfolie en besprenkel met zout en peper. Verhit een braadpan die ook in de oven kan, op hoog vuur en bak de steak 3-4 minuten aan elke kant.

Zet de pan in de oven en bak ongeveer nog 15 minuten voor een medium rare steak. Dek dan het vlees af met aluminiumfolie en zet 6-8 minuten opzij.

Snij de boter, en serveer bij de steak.

Je kunt de boter 2 maanden in de vriezer bewaren.

Knapperig gebakken boerenkool, sjalotten en aardappels:

400 gram kruimelige aardappels; geschild en gesneden, 40 gram boter; ongezouten, 1 eetlepel olijfolie, zeezout, zwarte peper; versgemalen, 6 Franse sjalotten; gepeld, 100 gram boerenkool; stelen verwijderd en grof gehakt,

Doe de aardappels in een pan met koud en gezouten water. En breng op hoog vuur aan de kook, en laat 5 minuten koken. Giet af, laat uitlekken en zet apart.

Verhit de boter  en olie in een bakpan op medium hoog vuur. Voeg de aardappels, zout en peper en bak ongeveer 10 minuten terwijl je de aardappels zo af en toe even keert.

Voeg de sjalotten toe en bak ze 5 minuten mee of tot de aardappels goudbruin gebakken zijn, en de ui zacht is.

Draai het vuur hoog, voeg de boerenkool toe en bak nog 3 minuten of tot dat de randjes van de boerenkool knapperig beginnen te worden.

PrintPrint Friendly

Share
Get Adobe Flash player