De Ruijsbroekjes

Creamcheese (roomkaas) is een romige, smeerbare soort kaas die gegeten wordt op toastjes of op brood. Deze witte kaas heeft een milde smaak, maar soms is er meer smaak toegevoegd door middel van fijngehakte knoflook, olijven of dille. Roomkaas kan ook gebruikt worden bij de bereiding van allerlei gerechten, onder andere cheesecake (vergelijkbaar met kwarktaart). Het hoort te bestaan uit 33% melkvet en hoort een zuurgraad van pH 4,4 tot 4,9 te hebben. Er zijn verwijzingen naar de Franse roomkaas zo vroeg 1651. De verwijzingen naar de roomkaas in Engeland starten vanaf ten minste 1754, en recepten volgen spoedig daarna, in het bijzonder uit Lincolnshire en het zuidwesten van Engeland. Volgens de Amerikaanse voedsel verwerkende bedrijf Kraft Foods, de eerste Amerikaanse roomkaas is gemaakt in Chester, New York in 1872 door de Amerikaanse melkboer William Lawrence, als gevolg van een mislukte poging had gedaan om een partij Neufchâtel kaas te maken. In 1880, is ‘Philadelphia’ aangenomen als de merknaam, nadat de stad die werd geacht op het tijdstip naar het huis van top kwaliteit voedsel. Philadelphia wordt gebruikt door sommigen als een generieke term voor roomkaas, en in het Spaans is vertaald als queso Filadelfia of “queso crema.”

Ingredienten:

225 gram roomkaas; monchou of Philadelphia, 30 gram crème fraîche.

Bereiding:

Meng de ingredienten goed door elkaar tot een glad en romig mengsel. Smeer bv op een bagel evt aangevuld met gerookte zalm of hagelslag of jam.

Met speciale dank aan RMY

Print Friendly

Ingredienten:

4 dikke ribkarbonades, 1 grote teen knoflook, 2 el olijfolie, 2 el ciderazijn, 1 tl donkere sojasaus, 25 gram ijskoude boter ; in blokjes, 100 gram rucola, 2 tl kleine kappertjes; uitgelekt en afgespoeld, zout ; en versgemalen zwarte peper, Aardappelpuree

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180C. Snijd het knoflook in dunne plakjes en snijd ze overlangs in staafjes. Kerf de karbonades aan elke kant een paar keer in en steek hierin de knoflookstaafjes. Bestrooi de karbonades aan beide kanten met zout en peper. Neem een grote koekenpan die in de oven kan. Verhit hierin de olijfolie tot hij zeer heet is. Leg de karbonades in de pan en draai het vuur iets lager. Bak de karbonades aan elke kant 2-3 minuten, tot ze mooi kleuren. Plaats de koekenpan 10 minuten in de oven, zodat de karbonades verder gaar worden. Neem de karbonades uit de oven als ze precies gaar zijn. Leg ze op een schaal en dek ze af met aluminiumfolie. Draai de oven uit en plaats de karbonades in de oven om ze warm te houden. Schep het teveel aan vet uit de pan. Zet de pan op hoog vuur en voeg de azijn en soja-saus toe. Roer met een houten pollepel de aanbaksels van de bodem los. Klop snel de blokjes boter door de saus. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Neem de saus van het vuur.

Verdeel de rucola over vier borden en leg de karbonades ernaast. Schep wat saus over de karbonades en over de rucola. Sprenkel ook nog wat saus langs de randen. Strooi de kappertjes erover en geef de aardappelpuree erbij.

Print Friendly

Ingredienten:

3,75 dl volle melk, 2,5 dl slagroom, 220 gram fijne tafelsuiker, 250 gram pure chocolade ; in kleine stukjes gehakt, 2 eetlepels cacao, een snufje zout, 1 groot ei plus 6 grote eierdooiers, 1/2 theelepel vanille-essence, Creme chantilly

Creme chantilly

1/4 liter slagroom, 10 gram fijne suiker, 5 gram vanillesuiker.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng in een zware pan op matig vuur de melk met de room, vanille-essence en suiker. Laat al roerend 5 tot 6 minuten sudderen tot er belletjes langs de rand van de melk verschijnen en de suiker is opgelost. Neem van het vuur. Voeg de choco­lade, cacao en het zout toe, zet weer op een matig vuur en verhit weer al roerend 3 tot 4 minuten tot er kleine belletjes langs de rand van de chocolademelk verschijnen. Maak eventuele klontjes cacao met een lepel fijn tegen de panwand. Neem van het vuur.

Klop in een kom het hele ei met de eierdooiers tot alles goed gemengd is. Schep al kloppend met een garde een paar lepels chocolademengsel door het eimengsel. Voeg nog een paar lepels chocolademeng­sel toe, klop goed door en giet dan al kloppend geleide­lijk het ei-chocolademengsel bij het chocolademengsel. Voeg de vanille toe en meng goed. Passeer dit mengsel door een fijne zeef en giet het dan in een kom met een tuit of een schenkkan.

Verdeel het mengsel over acht pots de creme schaaltjes of souffliebakjes van 1,25 tot 1,8 dl inhoud tot ze bijna tot de rand gevuld zijn. Zet de schaaltjes in een grote ovenschaal en giet er zoveel heet water in dat de vormpjes er voor de helft in staan. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie.

Zet 20 tot 25 minuten in de oven tot de custard langs de randen gestold is maar in het midden nog wiebelt wanneer u de schaaltjes zachtjes heen en weer schudt. Neem de ovenschaal uit de oven en neem de bakjes custard uit het waterbad. Dek ze wanneer ze zijn afgekoeld af met plasticfolie en zet ze minstens 2 uur of tot twee dagen in de koelkast tot ze ijskoud zijn.

Creme chantilly: De gekoelde slagroom met de suiker op kloppen tot ze in volume is verdubbeld en stijf geworden is.

.Serveer de chocoladecustard koud en garneer met de creme chantilly.

Print Friendly

Ingredienten:

400  gr penne (pasta pak a 500 gr), 1 zak zeevruchtencocktail (diepvries — 500 g), 1 aubergine, 1 blikje ansjovisfilets in olijfolie, 1 fles sugocasa (basissaus 690 ml), 100  ml  droge witte wijn, peper en zout, 1 zak rucolasla (75 g)

Bereiding:

In ruim water met zout penne volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Zeevruchtencocktail volgens gebruiksaanwijzing ontdooien en goed droogdeppen. Aubergine in kleine blokjes snijden. In hapjespan ansjovisfilets smelten. Aubergineblokjes hierin 4 min. bakken. Tomatensaus en wijn toevoegen. Ontdooide zeevruchtencocktail erdoor scheppen en saus op laag vuur door en door verwarmen. Op smaak brengen met (zout en) peper. Penne afgieten, scheutje van kookwater door tomatensaus roeren en penne met saus omscheppen. Rucola over vier diepe borden verdelen en penne erop scheppen.

Print Friendly

Ingredienten:

4 eetlepels olijfolie ; om in te bakken, 1 ui, gesnipperd, 1 teen knoflook ; fijngehakt, 150 gr jonge venkel ; 15 minuten gekookt en fijngesneden, 6 varkenssaucijsjes, 2 blikjes van 400 g pruimtomaten ; (blokjes), gekookte ; pasta en Parmezaanse kaas

Bereiding:

Verhit de olie in een diepe koekenpan of een pan met dikke bodem. Voeg de ui, knoflook en gesneden venkel toe en bak alles 10 -15 minuten op matig vuur, tot de groenten zacht zijn en ‘beginnen te kleuren.

Haal het vel van de worstjes en verkruimel het vlees een beetje met de hand. Doe het vlees in de pan en roer het met een houten lepel verder los (grover of fijner naar keuze). Bak het mengsel tot het vlees bruin is. Voeg dan de tomaten toe, controleer de smaak (de ene keer is het worstvlees wat zouter dan de andere keer) en corrigeer zo nodig met zout en peper. Zet het vuur laag en laat ongeveer 1 uur sudderen.

De saus kun je met elke pastasoort opdienen. Geef er wat geraspte Parmezaanse kaas bij.

Print Friendly