De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 16 stuks: 250 gram zoete koekjes, 180 gram ongezouten boter; gesmolten, 250 gram ricotta, 250 gram roomkaas; zacht, 100 gram poedersuiker; gezeefd, 1 eetlepel citroenschil; geraspt, 3 eieren, 180 ml passievrucht pulp

Bereiding: Doe de koekjes in een stevige plastic zak en plet ze met een deegroller. Voeg de boter toe en meng door elkaar. Druk het mengsel in de basis van een 20x30cm licht ingevette rechthoekige bakvorm bekleed met bakpapier. Koel gedurende 30 minuten of tot stevig en koud is.

Verwarm de oven voor op 160 º C. Doe de ricotta, roomkaas, suiker en citroenrasp in de kom van een keukenmachine en vermeng tot een glad mengsel – Ik gebruikte mijn kitchenaid.

Voeg een voor een de eieren toe, pas als het ene ei is opgenomen het volgende toevoegen.  Spatel de passievrucht pulp erdoor en giet het mengsel op de bodem.

Bak 25-30 minuten of tot stevig, in het midden mag het nog een beetje bewegen. Laat volledig afkoelen, en snijd voorzichtig in punten om op te dienen..of zoals ik deed in vierkantjes, dan heb je 16 vierkantjes.

*Ik heb gebruik gemaakt van een 20cm vierkante bakvorm.

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 100 gram  couscous, 1 theelepel mierikwortelsaus, 150 gram  0% vet Griekse yoghurt, 1/2 komkommer, ontzaad en in blokjes gesneden, 20 gram  verse dille, grof gehakt, 20 gram  verse munt, grofgehakt, 1 kleine rode ui, fijngehakt, 1 het sap limoen, 1 eetlepel olijfolie, 250 gram  gekookte bietjes, in blokjes gesneden, 250 gram  peper makreelfilet.

Bereiding: Doe de couscous in een kom, giet er 150 ml kokend water over, meng en dek af met folie, laat 10 minuten staan.

Ondertussen: meng de mierikswortel met de yoghurt en breng op smaak. Verwijder de folie van de couscous, maak het los met een vork en laat afkoelen.

Als de couscous is afgekoeld voeg dan de komkommer, kruiden, ui, limoensap en olijfolie toe en meng goed. Meng de bietjes er voorzichtig door en verdeel op borden. Breek de makreel in stukken en verdeel over de couscous, serveer met de dressing, of doe de couscous in lunchboxen met wat makreel, en verpak de dressing apart

Print Friendly

Pancetta is Italiaans spek afkomstig van de varkensbuik, dat ongeveer gedurende 3 maanden aan de lucht gedroogd is. Het wordt gekruid met zout, peper en andere kruiden zoals kaneel, nootmuskaat en kruidnagel.

Pancetta is zowel gerookt als niet gerookt verkrijgbaar. De gerookte versie is meestal beschikbaar als een plat stuk en wordt in dunne plakjes gesneden. De niet gerookte versie wordt opgerold in een worstvorm. Het vel wordt dan eerst verwijderd. Men noemt dit Pancetta Arrotolata, en het bevat minder vet.

Pancetta wordt rauw geserveerd als een voorgerecht, of wordt om ander voedsel heen gewikkeld. Meestal wordt het echter uitgebakken als begeleiding van andere ingrediënten. Het is ook één van de basisingrediënten van de klassieke carbonara.

Pancetta is eveneens gekend onder de benamingen Rigatino (kleine gelijnde) en Carnesecca (gedroogd vlees).

Ingrediënten: 200 gram nieuwe aardappeltjes, 3 takjes dragon, blaadjes fijngehakt, rasp van 1 limoen, klontje boter, 2 zalmfilets van ca 170 gram, 4 plakjes pancetta

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180C

Kook de aardappeltjes in ca 5 minuten gaar, giet ze af, doe ze in een kom en hou apart ( de aardappeltjes zullen niet helemaal gaar zijn) Voeg de dragon, limoenrasp, boter en wat zout en peper. Meng goed. Maak twee bergjes op een met bakpapier beklede bakplaat.

Kruid de zalmfilets met zwarte peper en omwikkel ze met pancetta. Leg elk zalmpakje op een ardappel bergje en rooster ca 15-20 minuten, tot de vis net gaar is en de pancetta goudbruin

Serveer met gestoomde groene boontjes

Print Friendly

Ingrediënten: 2x 395 gram gezoete gecondenseerde melk

Bereiding: Verwarm de oven voor op 220 graden. Giet de gecondenseerde melk in een ovenvaste ovenschaal en bedek de schaal met aluminiumfolie, zet de folie goed stevig vast. Plaats de ovenschaal in een grotere en diepere ovenschaal en vul die tot 2/3 met kokend water. Zet in de oven en bak het ongeveer 1 uur en 30 tot 1 uur en 45 minuten of totdat de melk een mooie caramelkleur heeft gekregen. Giet het in een kom en roer om tot een zacht mengsel. Schep het in gesteriliseerde potjes. Houdbaar tot 1 maand in de koelkast.

*De hoeveel is ongeveer gelijk aan  500 ml.

Bron:Donna Hay

Print Friendly

Ingrediënten voor 4-6 personen: 1,8 kg (boeren)kip, 2 eetlepels zonnebloemolie, 2 eetlepels vijf kruiden mix, 2 eetlepels honing; heldere, 2 eetlepels sesamzaad

Voor de pruimensaus: 6 pruimen; donker van kleur, pit verwijderd en in kwarten gesneden, 3 eetlepels donker bruine basterdsuiker, 2 theelepels vijf kruiden mix, 1 theelepel maïs bloem, 100 ml shaoxing wijn Zout

Om te serveren: Pannenkoekjes; zachte Chinese (voor peking eend) en opgewarmd, 1/2 komkommer; in lucifers gesneden, 6 lenteuitjes; fijn gesneden

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180C (hetelucht). Leg de kip op een bakplaat, besprenkel met olie en wrijf de kip in met de vijf kruiden mix, peper en zout. Rooster de kip 30 minuten in het midden van de oven.

Draai de oventemperatuur terug naar 140C (hetelucht) en bak de kip 1 uur en 50 minuten. Intussen de pruimensaus bereiden. Doe de pruimen, suiker, vijf kruiden mix, maïsbloem, en een halve theelepel zout in een ovenschaal. Meng alles door elkaar en voeg de shaoxing wijn toe en meng.

Neem de kip uit de oven, en draai de oventemperatuur terug naar 180C (hetelucht). Besprenkel de kip met honing en de sesamzaad en zet 20 minuten terug in de oven, samen met de pruimen, die je er onder op een rek plaatst.

Wanneer de kip gaar is, neem je het uit de oven en dek je het met aluminiumfolie af. Laat 20 minuten apart staan. Laat de pruimen nog 15 door bakken in de oven of totdat ze zacht en een de saus dik en plakkerig is.

Dien op en trek met een vork het vlees van de kip en beleg daarmee samen met de pruimensaus, komkommer en lente ui de pannenkoekjes.

Print Friendly