Geroosterd buikspek met sinaasappel en steranijs saus

April 8th, 2014 No comments

Ingrediënten voor ca 6 personen: 7 sinaasappels; gehalveerd, 1 bosje tijm; grof gehakt, 1 bosje rozemarijn; grof gehakt, 1 bol  knoflook; tenen gepeld en grof gehakt, 100 ml olijfolie, 2-3 kg buikspek, zout en peper, 2/3 fles  droge wittewijn

voor de steranijs saus: 500 ml sinaasappel sap, 180 ml balsamico azijn, 160 gram  gram honing, 10 steranijs

Bereiding: Verhit de oven tot zeer warm. Verspreid de halve sinaasappelen in een grote ovenvaste schaal, met de snijkant naar boven. Doe de kruiden, knoflook en olie in een keukenmachine en pureer grof. Leg het buikspek op de sinaasappels met het vel maar beneden, besprenkel licht met zout en peper. Gebruik je handen op het vel geheel te bestrijken met het kruiden mengsel. Draai het vlees om. Nu ligt het vel naar boven en de onderkant rust op de halve sinaasappels. Veel het vel droog met keukenpapier en besprenkel licht met zout en peper. Rooster het ca 1 uur, draai de schaal halverwege. Tegen het einde van het uur is het vlees goudgeel geworden. Draai de temperatuur naar 160C, giet de wijn erbij (niet over het vel !) en rooster nog ca 1 uur. Als het vlees te donker wordt, dek het dan af met aluminiumfolie. Draai de temperatuur naar 110C en rooster nog ca 1 uur, zonder folie tot het vel krokant en kompleet droog is geworden.

Maak ondertussen de saus: Giet alle ingredienten in een zware pan roer om en breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 45-60 minuten stoven, tot de saus tot een derde is gereduceerd. Haal van het vuur en hou warm.

Haal het vlees als het klaar is uit de oven, snij tussen de ribben in lange repen en serveer met wat van de saus.

Share

Gebakken forel met bacon, amandelen & bietjes

April 7th, 2014 No comments

Ingrediënten: 1 eetlepel olijfolie, 25 gram  boter, 3 forelfilets, 200 gram  spekreepjes, zuurdesembrood in croutons gesneden (ca 140 gram), klein handje amandelschaafsel, 85 gram  waterkers, 250 gram  gekookte bietjes, in blokjes gesneden

Voor de dressing: 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel rode wijnazijn

Bereiding: Verhit 1 eetlepel van de olijfolie met de boter in een vispan. Voeg de vis toe, vel kant naar beneden en bak in ca 5-8 minuten het vel krokant en het vlees net gaar, draai de vis om voor een minuutje, haal uit de pan en hou apart.

Voeg de resterende olie toe aan de pan en voeg de spekreepjes, en croutons toe en bak in ca 10 minuten goudbruin en krokant. Ondertussen, rooster de amandelschaafsel in een droge pan op medium hoogvuur, tot ze licht goudbruin zijn.In een kleine kom, meng  de olie en azijn voor de dressing met wat zout en peper, hou apart. Meng de waterkers, bietjes, spekreepjes, amandelen en dressing samen tot een salade in een grote kom. Serveer de visfilet met wat salade.

PrintPrint Friendly

Share

Antipasti met huisgemaakte platbrood

April 6th, 2014 No comments

Een antipasto (meervoud: antipasti) is officieel een Italiaans aperitiefhapje dat traditioneel voor het avondmaal geserveerd wordt. Antipasti betekent letterlijk voor de maaltijd en duidt een vrij lichte schotel aan. Een antipasto wordt door een gemiddelde Italiaan vaak geserveerd als een plakje serranoham of prosciutto, maar ook een paar plakjes mozzarella of een handjevol amandelen of olijven. Antipasti kunnen worden geserveerd als simpel voorgerecht maar ook als een (vaak) relatief gezond hapje voor tussendoor. In elk Italiaans restaurant worden antipasti aangeboden. Vaak zijn deze antipasti uitgebreider. Ook op feestjes of bruiloften worden deze lekkernijen aangeboden. Op Italiaanse markten zijn ook veel stalletjes te vinden die hun specialiteiten qua antipasti aanbieden, zoals gefrituurde babyartisjokken. Net als de Spaanse tapas en Mediterrane mezze heeft de antipasti zijn klassiekers, maar wij houden ervan om een mengeling te maken tussen de Spaanse, Sriekse, en Italiaanse versie.

Ingrediënten: 3 paprika’s; ontzaad en gehalveerd, 3 eetlepels olijfolie, 200 gram  groene of zwarte olijven, 1 tenen knoflook, fijngehakt, 100 gram  feta; in blokjes gesneden, tzatziki, hummus, 1 eetlepel balsamico azijn, 140 gram  zelfrijzend bakmeel, plus wat extra, 140 gram  naturel yoghurt, 100 gram  Italiaanse en/of Spaanse vleeswaren

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200C. Leg de paprika’s met de snijkant naar beneden op een bakplaat met anti-aanbaklaag. Bestrijk met 1 eetlepel olijfolie, en rooster ca 30 minuten.

Laat de olijven evt uitlekken en doe ze in een serveer schaaltje, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, roer de knoflook en wat zwarte peper erdoor. Doe de feta en hummus en tzatziki in aparte schaaltjes.

Haal de paprika’s uit de oven, doe ze in een kom en dek af met plasticfolie. Laat ze afkoelen tot ze handelbaar zijn, verwijder dan het velletje. Dep ze droog met keukenpapier, verwijder de zaadlijsten en snij ze in lange repen. Doe de repen in een schaaltje en besprenkel met de resterende eetlepel olijfolie en de balsamico azijn.

Maak het platbrood: zeef de bloem in een kom en roer de yoghurt erdoor. Kneed tot een soepel deeg. Verdeel het deeg in vier ballen, laat het deeg afgedekt ca 10 minuten rusten. Rol het deeg uit tot circels van ca 2 mm dikte. Bak de platbroden in een dikke koekenpan (of op een rotiplaat) in ca 1-2 minuten goudbruin en gaar. Serveer de platbroden met de vleeswaren en de schaaltjes die al klaar zijn.

Share

Kippenpoten met aubergine in columbocurrysaus

April 5th, 2014 No comments

Ingrediënten voor 4 personen: 1 portie marinade voor vlees en gevogelte*, 4 kippenpoten, 2 eetlepels zonnebloemolie, 1 takje platte peterselie, grof gehakt, 2 tenen knoflook, grof gehakt, wat geraspte gemberwortel, 2 sjalotten, grof gehakt, 1 aubergine, (liefst een lange aubergine), zout, vers gemalen zwarte peper, 3 takjes tijm, 1 snufje kardemompoeder, 1 blaadje laurier, 80 gram  West-Indische Columbopoeder, 1 snufje kaneelpoeder, 2 eetlepels maizena

Bereiding: Marineer de kippenpoten 2-3 uur in de koelkast

Verhit de olie in een pan met een dikke bodem. Schep de uitgelekte kippenpoten in de zeer hete olie. Schep goed om en voeg de peterselie, de knoflook, de gemberwortel, de sjalot, alle overige kruiden en de aubergine toe. laat met het deksel op de pan op halfhoog vuur nog 20 minuten stoven. Schep de kippenpoten uit de pan.

Pureer de saus door met een staafmixer en zeef evt en schep terug in de pan. Bind de saus met de aangeroerde maïzena. Serveer warm, gegarneerd met tijmblaadjes.

Marinade Voor Vlees En Gevogelte

1 ui, fijngehakt, 2 teentjes knoflook, fijngehakt, snufje komijnpoeder, zout, vers gemalen zwartepeper, 2 eetlepels zonnebloemolie, 2 eetlepels wittewijnazijn

Snijd het vlees of gevogelte dat gemarineerd moet worden in stukken of blokjes en schep ze in een hoge kom. Voeg de ui, de knoflook en het komijnpoeder toe. Bestrooi met zout en peper. Giet de olie en de azijn in de kom. Schep goed om en zet de afgedekte kom 2-3 uur voor de bereiding in de koelkast om het vlees of het gevogelte te laten marineren

voor 1 kg vlees of gevogelte

bereidingstijd ca 10 minuten

Bron: De Creoolse keuken

PrintPrint Friendly

Share

Cashew Kip 腰果鸡丁

April 4th, 2014 No comments

Ingrediënten: 1 dubbele kipfilet, in hap klare stukjes gesneden, handje ongezouten cashew noten, 1 kleine groene paprika, ontzaad en in hapklare stukjes gesneden, 5 plakjes gemberwortel, 1/4 ui; in stukjes gesneden

Marinade: 1 theelepel maïzena, 1/2 theelepel Shaoxing rijstwijn

Saus: 1/2 eetlepel oestersaus, 3/4 theelepel lichte sojasaus, 3 eetlepels water, 1 snufje witte peper, 1/2 theelepel suiker, 1/2 theelepel Shaoxing rijstwijn, 1/8 theelepel sesamolie, zout naar smaak

Bereiding: Marineer de kip stukjes met alle marinade ingredienten, en laat ca 15 minuten marineren.

Meng de ingredienten voor de saus goed samen en hou apart

Verhit een wok met 1 eetlepel olie en roerbak de kip to hij wit begint te worden, haal uit de pan en zet apart

Voeg nog een eetlepel olie toe aan de wok en voeg de gember, paprika en ui toe en roerbak enkele minuten tot de paprika begint te geuren, voeg dan de kip weer toe. Voeg de saus toe en blijf regelmatig omscheppen tot de kip helemaal bedekt is met de saus. Voeg zout toe naar smaak.Voeg de cashewnoten toe, en meng goed door. Serveer met witte rijst.

Share
Get Adobe Flash player

Shop Adobe Software

VMware Software Shop Software http://www.prosoftwarestore.com/

Shop Autodesk Software

Microsoft Software

Shop Borland Software shop

Windows Software MAC Software Symantec shop Software Store