Lamssoep á la hui
Ingrediënten: 50 ml zonnebloemolie, 2 lamsschenkels, 1 liter water, 1 theel zout, 1/2 theel Szechuanpeper, 300-400 gram choi sum; gewassen en harde stukken verwijderd, 1 pak noedels, 1 eetl lichte sojasaus
Voor het serveren: 2 rode en 2 groene pepertjes; ontzaad en in ringetjes gesneden, 1 bosje koriander; fijngehakt
Bereiding: Laat de schenkels ca 3 uur zachtjes koken in het water met wat zout. Ontdoe het lamsvlees van de botten en snijd het in stukjes. Braad het lamsvlees in de wok met de hete olie al omkerend snel aan.
Kook ondertussen de noedels volgens gebruiksaanwijzing op het pak, giet af en spoel af met koud water en hou apart. Schenk na 4-5 minuten langzaam de lamsbouillon erbij en laat alles 50-60 minuten sudderen.
Voeg het zout en de Szechuanpeper toe. Blancheer ondertussen de choi sum kort, laat hem uitlekken en voeg het toe aan het vlees. Neem de wok van het vuur. Verdeel de noedels over kommen en druppel de sojasaus erover. Schep de bouillon met het vlees en de groenten in de kommen en bestrooi het gerecht voor het serveren met de peperringetjes en de fijngehakte koriander.
Reacties