Vegetarisch chili met geroosterde pompoen
Ingrediënten:
1 kleine pompoen; ontzaad en in parten gesneden, olijfolie om te roosteren, 1 eetlepel zonnebloem olie, 1 ui; fijngehakt, 1 grote peen; fijngehakt, 1 groene paprika; ontzaad en fijngehakt, 250 gram champignons; klein gesneden, ½ eetlepel chilipoeder, 1 eetlepel gemalen komijn, ½ eetlepel allspice, ½ eetlel cayenne pepper, 2 blikken kidneybonen; à 400 gram, uitgelekt, 400 gram tomaten; fijngehakt, 1 eetlepel tomatenketchup, 100 gram ontpitte zwarte olijven; gehalveerd, 250 gram maïskorrels; uitgelekt.
Bereiding:
Verhit de oven voor op 180°C. Leg de pompoen stukken op een met bakpapier beklede bakplaat. Besmeer met olijfolie en besprenkel met zout. Rooster ongeveer 30 minuten in de oven tot ze gaar zijn.
Ondertussen; verhit de zonnebloem olie in een grote pan en voeg toe; de ui, peen, groene paprika en de champignons en laat ongeveer 5 minuten tot alles gaar is geworden. Bestrooi met wat zout en voeg de chilipoeder, komijn, allspice en cayenepeper toe en roer goed om.
Voeg de kidneybonen, tomaten, ketchup, olijven en maïs toe, en laat ongeveer 20-30 minuten zachtjes sudderen terwijl de pompoen roosterd
Serveer de Chili met de pompoen, rijst en wat zure room.
Reacties