Kip met limoen sumak en gekruide yoghurt
De sumak (Rhus coriaria) is een struik uit de pruikenboomfamilie (Anacardiaceae). De soort wordt ongeveer 3 meter hoog en heeft geveerde bladeren. De plant is bijna groenblijvend; in elk geval blijven enkele bladeren gedurende de wintermaanden aan de struik zitten. De sumak groeit in het wild op droge, rotsige grond in het Middellandse Zeegebied. De bladeren zijn dik en behaard, donkergroen en getand. De bloemen zijn groenachtig en vormen rechtopstaande, lange pluimen. De sumak heeft purperbruine, behaarde vruchten, die gemalen als specerij gebruikt worden.
Ingrediënten:
1 bio kip van ongeveer 1.5kg, 3 limoenen (of citroenen); in achten gesneden, Handje ontpitte zwarte olijven, 3 sjalotjes; gepeld, 6 tenen knoflook; gepeld en geplet, 2 eetlepels sumak, 1 eetlepel olijfolie
Voor de kruiden yoghurt: 1 eetlepel gemalen koriander, 1 eetlepel gemalen komijn, 1/2 eetlepel mosterdzaadjes, ½ eetlepel geelwortel (koenjit), ½ eetlepel chilipoeder, 500 gram bio yoghurt, 1 spaanse peper; ontzaad en in ringetjes gesneden, 4 bosuitjes; fijngesneden
Bereiding:
Verhit de oven voor op 180C. Bestrooi de binnenkant met peper en zout. Meng in een kom de limoenen, olijven, sjalotjes, knoflook, helft van de sumak 1 eetlepel water en wat zout. Open de kip en vul de kip met het mengsel. Dan de buitenkant: besmeer de kip met de olijfolie en bestrooi met de resterende sumak. Doe de kip in een ovenvaste schaal en rooster ongeveer 1 – 1½ uur in de oven of tot hij gaar is. Meng alle ingredienten voor de gekruide yoghurt met iets zout. Serveer de kip met de yoghurt
Ik hou van kip, en ik zal dit een te proberen te maken, zodra ik thuis te bereiken ben.
Was heerlijk! Sumak gekocht op de markt bij het kruidenvrouwtje. Had er nog nooit van gehoord, maar valt hemelaal binnen mijn smaakfavorieten. Vanaf nu: sumak.