De Ruijsbroekjes

Ingrediënten:

1 middelgrote ui, 1 middel grote wortel, 2 takjes platte peterselie, 75 gr gerookte spekblokjes of reepjes, 500 gr rundergehakt, 2 el tomaten puree, 2 laurierblaadjes, 2 el paneermeel, versgemalen zout en peper, vers geraspte nootmuskaat, 600 gr puree aardappels, 2 el boter, 4 tomaten, 100 ml melk

Bereiding:

Pel en snipper de ui fijn. Schil de wortel en snijd hem in kleine blokjes. Was de peterselie, droog en hak hem fijn. Verhit een panen bak er de spekblokjes of reepjes  in. Voeg de ui en de wortel toe en bak ze glazig. Voeg het rundergehakt toe en rul het gehakt. Doe de tomatenpuree, de laurierblaadjes, het paneermeel en de peterselie erbij en breng alles op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Schil de aardappels en kook ze in ruim water met zout gaar. Vet de mini pannetjes  in en doe het gehaktmengsel erin. Was de tomaten, snijd ze in plakken en leg ze dakpansgewijs op het gehaktmengsel.

Verwarm de oven voor 175° Giet de aardappels af en stamp ze fijn met 2 el boter en de melk. Breng de puree op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Doe de puree in de ovenschaal en strijk hem glad ( evt bestrooid met wat panneermeel). Bak de pannetje pie ca. 40 minuten in de oven.

Print Friendly