De Ruijsbroekjes

Zeebaars (Dicentrarchus labrax) is een straalvinnige vis uit de familie van Moronidae en behoort derhalve tot de orde van baarsachtigen (Perciformes). De vis kan een lengte bereiken van 103 cm. De hoogst geregistreerde leeftijd is 15 jaar. Hij moet niet verward worden met
zaagbaars. De zeebaars komt zowel in zoet als zout water voor. Ook in brakwater is de soort waargenomen. De vis prefereert een subtropisch klimaat en leeft hoofdzakelijk in de Atlantische Oceaan. Bovendien komt de zeebaars voor in de Middellandse Zee. De diepteverspreiding is 0,5 tot 100 m onder het wateroppervlak. De soort kan worden bezichtigd in sommige openbare aquaria. De zeebaars is voor de visserij van aanzienlijk commercieel belang. De vis wordt in de Zuidelijke Noordzee duurzaam met de lijn gevangen, met name op wrakken in de zomer. In Het Kanaal wordt, voornamelijk in de wintermaanden, met staande netten gevist, waarbij ook wel ongewenste vis en zelfs dolfijnachtigen worden bijgevangen. Ook wordt zeebaars in verschillende mediterrane landen gekweekt. Er wordt vooral gebruik gemaakt van open kooien in zee, maar ook van intensieve gesloten systemen. De zeebaars is een carnivoor en wordt gevoed met wilde vis. Het voer dat niet opgegeten wordt, spoelt uit de open kooien en zorgt zo voor eutrofiëring van de omgeving. Het verschil tussen gekweekte en wilde zeebaars is vaak niet te proeven.

Ingredienten:

4 zeebaarzen à 450 g;schoongemaakt, olijfolie; om te bestrijken, grote; bos venkel kruid, 4 el Pastis; zoals Pernod of Ricard, zout; en versgemalen zwarte peper, partjes; citroen

VOOR; DE RISOTTO VAN CAMARGUE-RIJST:

3 el olijfolie, 225 gram Camargue-rijst ; of risottorijst,zoals; arborio of carnaroli, 475 mililiters kokend water, 1/2 theel zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220°C of op de hoogste stand. Bestrijk elke vis vanbinnen en vanbuiten met olijfolie en bestrooi beide kanten met wat zout en peper. Duw een bosje venkelkruid in de buikholte van elke vis en besprenkel ze met wat Pastis. Spreid het resterende venkelkruid uit over een grote, met olie ingevette bakplaat en leg de vis erop.

Besprenkel de vis met nog wat olie en de rest van de Pastis en zet de plaat weg. Verhit voor de ‘risotto’ van Camargue-rijst de olijfolie in een middelgrote pan en bak hierin de rijst 1 minuut. Voeg het kokende water en het zout toe, breng dit weer aan de kook, dek de pan af en kook de rijst 20 minuten op laag vuur. Draai het vuur uit en laat de pan nog 5 minuten staan.

Schuif, als de rijst 10 minuten heeft gekookt. de zeebaars in de oven en rooster hem 15 minuten.

Leg de vis samen met wat venkel kruid op vier warme borden. Schep wat rijst in een licht met olie ingevette ronde vorm, zoals een puddingvormpje of ramequin, en druk de rijst voorzichtig aan. Keer het vormpje naast de vis om, besprenkel de randen van het bord met nog wat olijfolie en garneer het gerecht met partjes citroen. En serveer evt met wat gebakken zeekraal.

Print Friendly