Home > Desserts > Chocolade en espresso brulee taartjes

Chocolade en espresso brulee taartjes

Chocolade en espresso brulee taartjes

 

Ingrediënten: 75 gram donkere chocolade; gehakt, 60 ml slagroom, suiker om mee te besprenkelen.

creme patissiere: 1 theelepel sterke instant koffie korrels, 2 eetlepels kokend water, 160 ml melk, 1 theelepel vanille extract, 75 gram fijne suiker, 1 ei dooier, 2 eetlepels bloem, 125 ml Slagroom,

Chocolade deeg: 25 gram hollandse cacao, 185 gram bloem, 125 gram koude boter; in blokjes, 80 gram poedersuiker; gezeefd, 3 eidooiers, 1 eetlepel ijswater.

Bereiding: Meng de chocolade en de slagroom op een laag pitje tot een zacht mengsel.Zet weg om geheel af te koelen.

Voor de creme patissiere; Los de koffie op in in de twee eetlepels kokend water, en zet apart. Meng de melk met vanille en 2 eetlepels van de suiker in een kleine sauspan en breng langzaam aan de kook. klop de eidooier samen met de overgebleven suiker in een kom.Voeg de bloem en het koffiemengsel toe en meng. Schenk voorzichtig over het warme melk mengsel,en meng goed. Breng het terug in de sauspan en klop nog 1-2 minuten of zolang tot het mengsel dik wordt. Giet het mengsel in een kom en roer tot een glad geheel. Klop de slagroom in stijve pieken. Spatel de slagroom voorzichtig door de creme patissiere. Zet in de koelkast totdat je het weer nodig hebt.

Verwarm de oven voor op 180C

Voor het chocolade deeg: Doe de cacao, bloem, boter en de poedersuiker in een keukenmachine en vermaal tot broodkruim consistentie. Terwijl de moter draait voeg je de eidooiers en het water toe en meng zodat er een deeg ontstaat. Neem het deeg en maak er een diskvormige, platgeslagen bal van, wikkel in huishoudfolie en leg in de koelkast om 1 uur te koelen.

Neem het deeg uit de koelkast en rol het tussen twee bakvellen uit tot 3 mm dikte. Gebruik een steekvorm van 6,5 cm en steek 24 rondjes uit. Gebruik een 24×35 ml taart vormpjes. Bekleed de ingevette vormpjes met de deeglapjes en snij de randjes af en prik met een vork een paar keer in de bodems. Zet de bekleedde vormpjes nog 30 minuten in de  koelkast. Vul de vormpjes met bakpapier en blindbakbonen of ongekookte rijst en bak ze 8 minuten, neem het bakpapier en de bakbonen eruit en bak nog  eens 5-8 minuten of zolang totdat  het deeg gaar is. Laat afkoelen in de vorm.

Neem de deegbodembodems uit de vormen verdeel het chocolademengsel over de vormpjes.Schep daarop 2 theelepels van de creme patissiere en besprenkel met witte suiker.Gebruik een gasbrander om de  suiker te karameliseren tot een hard laagje.

Voor een grotere taart, steek een ronding uit van 11 cm uit het deeg en gebruik het om een vorm van 6×8,5 cm te bekleden met losse bodem. Bak deze dan met bakbonen 10 minuten, en daarna nog eens 6-8 minuten of tot gaar is. Van deze maat is er genoeg voor 6 stuks.

Bron: Donna hay

Share
  1. April 7th, 2013 at 03:07 | #1

    Wat een leuke combinatie. Ik zou de koffiesmaak weglaten maar al de rest mag blijven! Jammie.

Get Adobe Flash player