Frambozen mini cheesecake met havermout en chiazaden
Dit recept is een “No bake”, dus in een handomdraai gemaakt. Het moeilijkste aan deze taartjes is het wachten.
Ingrediënten voor 8-10 mini cheesecakes of 4 iets groter in doorsnee:
Vulling: 70 gram poedersuiker, 1 eetlepel Agar Agar poeder (of daarvoor in de plaats 3 vellen gelatine), 60 ml heet water, 225 gram magere roomkaas (ik gebruikte 100 gram monchou en 126 gram Philadelphia light), 60 ml slagroom (geklopt), 285 gram frambozen (ik gebruikte bevroren en eerder ontdooid, als je gebruik maakt van verse gewoon een brij er van maken door ze met een vork te prakken, zodat je het bloederige effect krijgt)
Bodem: 35 gram havervlokken, 1 eetlepel chia zaden, 8 (ongeveer)digestive koekjes, 4 eetlepels boter, gesmolten, 1 eetlepel sojamelk, 1/2 eetlepel donkere cacaopoeder
Bereiding: Verpulver de havermout en digestive koekjes in een keukenmachine en doe in een kom samen met de cacaopoeder en chia zaden. Voeg de gesmolten boter en sojamelk toe en meng goed. Druk mengsel op de bodem van de mini cheese cake vormen met verwijderbare bodem.
Meng in een schaal de slagroom, poeder suiker, en roomkaas. In een andere kom de gelatine (of de agar agar) in 1/4 kopje warm water en voeg toe aan het roomkaas mengsel. Meng goed. Spatel voorzichtig de frambozen er door.
Verdeel het over cheesecake mallen en zet een nacht in de koelkast. Plaats de mallen in de vriezer plm 1/2 uur voor serveren om een goed opgezet cheesecake te garanderen. Versier naar wens, bv met een toefje slagroom.
Ziet er heerlijk uit. Zeker in van die kleine vormpjes, heel snoezig!