Kip curry uit Cancun
Ingrediënten voor 4 personen: Olie, 1 eetlepel gemalen komijn, 1 flinke ui; fijngesneden, 2 theelepel zout (of naar smaak), 1 theelepel gemalen koriander, 1 theelepel paprikapoeder (zoet), 1/2 theelepel kurkuma, 1/2 eetlepel massala, 1/4 theelepel gemalen zwarte peper( of naar smaak), 2 tenen knoflook; fijngesneden, 2 eetlepels geraspte gemberwortel, 3 tomaten; klein gesneden, 1 rode peper; ontzaad en fijngehakt, 500 gram kipfilet; in stukken gesneden, 250 ml kippenbouillon, Basmati rijst om erbij te serveren.
Bereiding: Verhit de olie op medium hoog vuur in een grote pan of wok. Voeg de komijn toe aan de warme olie en bak tot de olie begint te geuren. Voeg de ui toe en bak tot de ui zacht begint te worden in ongeveer 2 minuten, zet het vuur daarna wat hoger tot de uien licht gekleurd zijn.
Voeg het zout, koriander, paprika, kurkuma, massala en zwarte peper. Meng de kruiden goed onder regelmatig roeren. Voeg dan de gember en knoflook toe en bak nog ca 30 seconden, voeg dan de tomaten en peper toe. Laat het mengsel ca 2 minuten inkoken.
Voeg de kip en kippenbouillon toe, en laat de kip in ca 20 minuten gaar worden, breng op smaak met zout en peper. Serveer met Basmati rijst.
Ik heb deze curry afgelopen week gemaakt en hij was echt heerlijk! In plaats van kipfilet nam ik kippendij.