Home > Desserts, Gebak > Tyler Florence’s Aardbeien en basilicum en geitenkaas cheesecake

Tyler Florence’s Aardbeien en basilicum en geitenkaas cheesecake

December 15th, 2012 Leave a comment Go to comments

Ingrediënten: 285 gram digestive koekjes, 1/2 theelepel gemalen kaneel, 115 gram ongezouten boter, gesmolten, 115 gram roomkaas, op kamertemperatuur, 115 gram  geitenkaas, op kamertemperatuur, 475 ml zure room bij kamertemperatuur, 3 eieren op kamertemperatuur, 200 gram suiker, 1 citroen; geraspte schil en sap, 1/2 theelepel vanille-extract,

Voor de toplaag: 170 gram Verse aardbeien; stengels verwijderd en snijd in de lengte doormidden, 50 gram suiker, sap van 2 citroenen, 60 ml Grand Marnier, verse basilicumblaadjes, 2 eetlepels verkruimelde geitenkaas; bevroren, 23 cm doorsnee ronde springvorm.

Bereiding: Verwarm de oven voor op 160 graden.  In een grote pan, breng 140 ml water net aan de kook en zet ze weg.

In een keukenmachine, meng de graham crackers, kaneel, en de gesmolten boter. Wikkel de buitenkant van een 23 cm springvorm goed in zware aluminium folie. Druk het koekjesmengsel in de bodem van de pan op een 1/2 cm dikte. Plavei de bodem, met de achterkant van een lepel. Zet tot gebruik in de koelkast.

In een keukenmachine, meng de roomkaas, geitenkaas, zure room, eieren, suiker, vanille en citroenschil en het sap, tot een glad mengsel. Giet het mengsel in de voorbereide springvorm.

Zet de pan in het midden van een grote braadslee. Zet de braadslee in het midden rooster van de oven. Zorgvuldig voldoende warm water giet het in de braadslee tot een diepte van 4 centimeter rond de cheesecake.

Bak gedurende 45 minuten. De cheesecake moet stevig aan de randen zijn maar schudden in het midden. Laat de cake afkoelen in de pan ten minste 45 minuten bij kamertemperatuur. Zet dan in de koelkast om op te stijven tot gebruik.

In een grote pan, de aardbeien, suiker, citroensap en Grand Marnier mengen en koken op een matig vuur gedurende vijf tot zeven minuten, of tot de suiker is gesmolten en het mengsel is ingedikt iets. Verwijder de aardbeien en kook verder voor nog eens drie tot vijf minuten, of tot de stroop is met de helft verminderd. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.

Schep de aardbeien en siroop ruime mate over de cheesecake. Serveer gegarneerd met de basilicum en verkruimelde geitenkaas.

Share
  1. December 15th, 2012 at 20:44 | #1

    Wat ziet deze cheesecake is super uit!! Mag vragen wat voor geitenkaas je hebt gebruikt?

  2. December 15th, 2012 at 22:39 | #2

    Natuurlijk dat mag altijd :-) de geitenkaas die ik gebruikt heb is “President chevres doux 45+” gekocht bij AH.

Get Adobe Flash player