Home > Hoofdgerechten, Wild > Limburgs konijn met rodekool salade en appel

Limburgs konijn met rodekool salade en appel

Ingrediënten voor 4 personen: 4 konijnenbouten, 3 uien; in dunne ringen gesneden, 3 laurierblaadjes, 4 kruidnagels, 150 ml rodewijnazijn, ½ flesje donker bier ( 165 ml), Zout, Peper, 75 gram halvarine (of boter voor de minder magere variant), ½ rode kool, 1 eetlepel rozijnen, 500 ml azijn, 2 eetlepels poedersuiker, 1 mespunt kaneel, 6 plakjes ontbijtkoek (verkruimeld), 3 eetlepels appelstroop, 2 appels, Vershoudfolie, Keukenpapier.

Bereiding: Doe de konijnenbouten in een schaal samen met de uiringen, laurierblaadjes, kruidnagels en de rodewijnazijn en het bier. Voeg water toe tot het vlees helemaal onderstaat. Dek het vlees af met vershoudfolie, zet het in de koelkast en laat minimaal 12 uur marineren

Laat de konijnenbouten in ca. 30 minuten op kamertemperatuur komen. Neem de stukken uit de marinade en laat uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.

Bewaar de marinade. Bestrooi het vlees royaal met zout en peper. Verhit de helft van de halvarine in een braadpanen bak het vlees in ca 3 minuten rondom bruin. Laat het geheel afkoelen. Bewaar het vlees eventueel met het deksel op de pan in de koelkast tot je het gerecht gaat stoven.

Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool en snijd de kool in vieren. Snijd dunne reepjes van de kool en leg de reepjes met de rozijnen in een grote kom. Verwarm de azijn met de poedersuiker en het kaneelpoeder en giet het mengsel over de rozijnen en de rode kool.Laat het geheel afkoelen, dek het af met vershoudfolie en laat het koolmengsel minimaal 12 uur marineren in de koelkast.

Laat het konijn in de marinade in ca 30 minuten op kamertemperatuur komen. Zet de pan met  het konijn op een middelhoog vuur en breng de marinade aan de kook. Voeg de ontbijtkoek en de appelstroop toe aan het vlees. Laat met de deksel erop het geheel op laag vuur ca. 2 uur stoven. ( je kunt de pan op een sudderplaatjes laten stoven dat voorkomt aanbranden, of gebruik een slowcooker in plaats) Breng op smaak met zout en peper. Je kunt de gegaarde konijnenbouten ca. 2 dagen in de koeling bewaren.

Snijd de appels in 8 stukken en verwijder het klokhuis. Bak de appels goudbruin in de rest van de halvarine. Haal de rode kool met rozijnen uit de marinade en verdeel de rode kool over de 4 borden. Leg het konijn en de appelpartjes erop.

Per portie ca. 464 kcal, 31 gram eiwit, 55 gram koolhydraten, 33 gram suikers, 7 gram vezels, 11 gram vet ( waarvan 4 gram verzadigd en 7 gram onverzadigd)

Bron: Light koken

Share
  1. February 13th, 2013 at 19:43 | #1

    Ik heb dit Limburgs recept vandaag gemaakt.
    Ik heb wel nog wat rode wijn toegevoegd dit is echter puur persoonlijk.

    Het heeft me echter wel verrukkelijk gesmaakt.
    Heb je nog meer van deze recepten?

  2. February 14th, 2013 at 17:19 | #2

    Ja hoor er staan meerdere recepten met konijn, gebruik de zoek functie.

Get Adobe Flash player