De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 4 personen: 3 theelepels ganzen of eendenvet, 600 gram runderriblappen; grof gesneden, 100 gram gerookte spekblokjes, 350 gram sjalotjes; gepeld, 250 gram kastanjechampignons, 2 tenen knoflook; fijngesneden, 1 bouquet garni, 1 eetlepel tomatenpuree, 750 ml rodewijn

Voor de selleriepuree: 600 gram knolselderij, 2 eetlepel olijfolie, takje rozemarijn en tijm, 2 laurierblaadjes, 4 kardamompeulen,

Bereiding: Verhit een ovenvaste pan met een eetlepel ganzenvet. Bestrooi het vlees met peper en zout, en bak het vlees aan alle kanten goudbruin in ongeveer 3-5 minuten. Doe het eventueel in 2-3 etape’s en haal het vlees uit de pan.

Bak in dezelfde pan het spek, sjalotjes, knoflook, champignons en bouquet garni zachtjes aan. Meng de tomatenpuree erdoor en laat zachtjes even mee bakken. Voeg het vlees weer toe en meng goed.

Giet de wijn en ongeveer 100 ml water erbij. Breng aan de kook en schraap de eventuele aanbaksels los van de bodem.

Verhit de oven tot 130C. Leg de deksel op de pan en laat ca 3 uur stoven in de warme oven.

Maak de selderij puree: Schil de selderijwortel, en snij in blokjes. Verhit de olijfolie in een pan. Voeg de selderij toe en laat ca 5 minuten zachtjes bakken. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de rozemarijn, tijm, laurier en kardamonpeulen toe, samen met ca 200 ml water. Zet het vuur laag en laat in ca 20-30 minuten gaar worden.

Als de knolselderij gaar is, giet het overtollige water af, en verwijder de tijm, rozemarijn, laurier en kardamon. Pureer grof met een pureerstamper, breng op smaak met zout, peper en een scheutje olijfolie

Voorbereiding 20 minuten / bereiding ca 3 1/2 uur voor de  Beuf bourguignon

Print Friendly