De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 4 personen: 400 gram couscous, 2 eetlepels limoen-olie, 500 gram zacht gedroogde abrikozen, 1 komkommer; ontzaad en klein gesneden, 1 grote gele paprika; ontzaad en klein gesneden, 150 gram kalamata olijven, 150 gram zongedroogde tomaatjes; klein gesneden, Klein bosje platte peterselie; fijngehakt, 12 cherry tomaatjes; gehalveerd.

Bereiding: Kook of stoom de couscous volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Breng op smaak met zout en peper, en meng de limoen-olie erdoor met een vork. Meng alle overige ingrediënten door de couscous en serveer direct.

Print Friendly