Zeebaars met doperwten en chorizo
De Europese zeebaars (Dicentrarchus labrax) is een straalvinnige vis uit de familie van Moronidae en behoort tot de orde van baarsachtigen (Perciformes). De volwassen vis is gemiddeld 50 cm, maar kan een lengte bereiken van 103 cm en een gewicht van 12 kg. De hoogst geregistreerde leeftijd is 15 jaar. Hij moet niet verward worden met zaagbaars (Familie: Serranidae) uit dezelfde orde. De zeebaars heeft twee rugvinnen met 8 – 9 stevige stekels in de eerste vin en één stekel met daarachter 12-13 vinstralen in de tweede vin. De aarsvin heeft drie stekels en 10-12 vinstralen
Ingrediënten voor 6 personen: 4 eetlepels olijfolie, 4 tenen knoflook; gesneden, 2 sjalotjes; fijngehakt, 140 gram chorizo; in blokjes, 500 gram diepvries doperwten, 150 ml kippenbouillon, 6 zeebaars filets, Handje mintbladeren; grof gehakt, limoen partjes om erbij te serveren.
Bereiding: Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan. Voeg de knoflook en laat 1 minuut zachtjes bakken, voeg dan de salotjes toe en laat in plm 4 minuten zacht worden, maar niet bruin. Voeg de chorizo toe en laat ongeveer 5 minuten zachtjes meebakken. Roer de doperwten en de bouillon erdoor, en laat 5 minuten zachtjes stoven tot de doperwten gaar zijn en het vocht gereduceerd.
Verhit ondertussen en flinke pan op medium hoog vuur. Wrijf de huid van de zeebaars filets in met de overgebleven olijfolie, en bestrooi met zout en peper aan beide zijden. Bak de filets met velkant naar beneden in ongeveer 4-5 minuten krokant. Draai de filets voorzichtig om en laat nog 1 minuut bakken, haal dan de pan van het vuur en laat de vis nog 2 minuten na garen.
Breng het doperten mengsel op smaak met zout en peper, en verdeel over 6 borden, Daarop gaan de visfilets. Besprenkel met de mint en serveer met limoenpartjes
Voorbereiding 5 minuten/bereiding 20 minuten
Reacties