Home > Hoofdgerechten > Gebraden kip met sumak, za’atar en citroen

Gebraden kip met sumak, za’atar en citroen

 

Dit is Ottolenghi’s simpele versie van het traditionele Palestijnse gerecht M’sakhan, waarvoor de kip wordt gekruid met sumak en dan in de oven op brood wordt gebraden. Sumak en za’atar waar we heel dol op zijn en die we vaak gebruiken, worden hier met vers citroensap gemengd om de kip een licht zure smaak te geven. Het is heel erg lekker en zelfs bijna verslavend. Geef er warm pitabrood bij en knoflookyoghurtsaus van Griekse yoghurt met fijngehakte knoflook, olijfolie, zout en peper.

 

Ingrediënten voor 4 personen: 1 grote biologische of scharrelkip; in vieren, 2 rode uien; in dunne ringen, 2 tenen knoflook; fijngehakt, 4 eetl. olijfolie; plus extra om te besprenkelen, 1 1/2 theeIepel gemalen piment, 1 theelepel kaneel, 1 eetlepel sumak, 1 citroen; in dunne plakken, 200 ml kippenbouillon of water, 1 1/2 theel. zout, 1 theelepel versgemalen zwarte peper, 2 eetl. za’atar, 20 gram boter, 50 gram pijnboompitten, 4 eetlepel. fijngesneden bladpeterselie.

Bereiding: Vermeng de stukken kip in een grote schaal met de uien, knoflook, olijfolie, specerijen, citroen, bouillon of water, zout en peper. Zet hem een paar uur of tot de volgende dag in de koelkast. Verhit de oven tot 200°C. Schep de stukken kip met de marinade in een braadslee waarin alles plat liggend en los van elkaar past. De vel kant moet boven liggen. Strooi de za’atar over de kip en de uien en zet de braadslee in de oven. Braad de kip 30-40 minuten tot het vlees gaar en het vel licht gekleurd is. Smelt intussen de boter in een kleine koekenpan, doe de pijnboompitten erin met een snuf zout en bak ze al roerend op half- hoog vuur goudbruin. Schud ze op een met keukenpapier bekleed bord om het vet op te zuigen. Schik de hete kip en uien op een serveerschaal, bestrooi het gerecht met peterselie en pijnboompitten en besprenkel met olijf- olie. U kunt er naar smaak nog wat za’atar over strooien.

Bron:Ottolenghi

Share
  1. Mieke
    October 5th, 2012 at 12:35 | #1

    Waar kan ik za’atar en sumak kopen? Ik vind de recepten van Ottolenghi erg leuk maar heb moeite met het vinden van de juiste of vervangende ingredienten. Hebben jullie een lijstje met vervangende ingredienten?
    met vriendelijke groet

  2. October 5th, 2012 at 12:42 | #2

    Za’atar en Sumak kan je kopen bij een noordafrikaanse winkel, en zijn niet te vervangen door andere. Za’atar zou je zelf heel goed kunnen maken, er zijn div recepten van op internet.

Get Adobe Flash player