De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 24 stuks: 240 gram bloem, 1/2 theelepel bakpoeder, 1/2 theelepel zout, 115 gram cream cheese; (Philadelphia light) zacht op kamertemperatuur, 120 gram ongezouten boter; op kamertemperatuur, 90 gram lichtbruine basterdsuiker, 100 gram fijne suiker, 1 theelepel vanilla extract, 1 ei, 170 gram gezouten macadamia noten, heel grof gehakt

Bereiding: Klop de bloem, bakpoeder en zout in een middelgrote kom, en zet ze weg. Klop roomkaas en boter een grote kom, tot een gladde massa. Voeg bruine basterdsuiker en de suiker toe en klop tot luchtig is, ongeveer 3 minuten. Voeg de vanille en het ei toe en klop tot het gemengd is.

Voeg droge ingrediënten toe en klop tot het net is opgenomen. Roer de macadamia noten erdoor. Dek het deeg af met plasticfolie en laat tenminste 3 uur koelen in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175° C. Verplaats het rek naar  het midden van de oven of op een lagere tree in de oven. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Schep het deeg balletjes van ca. 4,5 cm  op bakplaat.  Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 18 minuten. Laat afkoelen op blad gedurende 5 minuten, en leg ze dan op een rooster.

bereidingstijd: 25 minuten totale tijd: 40 minuten + 3 uur koelen

Bron: Carrie Vasios editor vanSerious Eats: Sweets.

Print Friendly