De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 4 personen: 4 scholfilets, ca. 125 gram pst, 2 eetlepels bloem, 50 gram boter, 2 eetlepels olijfolie, 20 gram amandelschaafsel, Bladpeterselie; hand vol, fijngehakt, 1/2 citroen; uitgeperst, Zeezout, Zwarte peper; versgemalen

Bereiding: Leg de filets op een snijplank. Bestrooi ze met zout en peper en dan met bloem. Dep ze met keukenpapier om overtollige bloem te verwijderen, zodat er slechts een heel fijn laagje op de vis achterblijft.

Smelt de helft van de boter met de olijfolie in een grote koekenpan met dikke bodem op laag tot matig vuur. Leg zodra de boter begint te schuimen de filets in de pan en bak ze 4-5 minuten per kant, tot ze een mooie goudbruine kleur hebben en stevig aanvoelen. Leg de filets op een bord, zet ze apart en houd ze warm terwijl u de botersaus maakt.

Doe de resterende boter en de amandelen in de pan en bak ze net goudbruin. Meng de peterselie erdoor, schenk het citroensap erbij en bestrooi het geheel met zout en peper.

Verdeel de filets over 4 borden, schenk de botersaus met de amandelen erover en serveer het gerecht.

Bron: Het Franse brasserie kookboek

Voorbereidingstijd: 15 minuten/Bereidingstijd: 15 minuten

Print Friendly