Crispy chocolade-pindakaas truffels
Ingrediënten voor 50-60 stuks: 475 ml cremige pindakaas, 240 gram poeder suiker, 6 eetlepels ongezouten boter op kamertemperatuur, 1 eetlepel vanille extract, 75 gram crisped rice cereal of meer naar smaak, 400 gram melk chocolade chips
Bereiding: Klop in een kom met een electrische mixer, de pindakaas en boter tot het een cremig mengsel is. Zet de mixer op lage stand en voeg het vanille extract, en de poedersuiker toe, als dat eenmaal gemengd is kan de mixer op hogere stand. Op dit punt zal je een koekjesdeeg moeten hebben ( hangt af van het merk pindakaas, en misschien moet je nog iets suiker 1 à 2 eetlepels per keer toevoegen terwijl je mixt.
Gebruik een spatel om de crispy er door heen te mengen, voeg zoveel toe als je wil. Doe het voorzichtig dat de crispies niet stuk gaan.
Eenmaal gemengd, rol het deeg in balletjes, iets groter dan een theelepel hoeveelheid, en leg ze op een bekleedde bakplaat. Sommige balletjes hebben crispy’s aan de buitenkant, en sommige zullen kruimels hebben, dat is niet erg, rol de balletjes zo mooi mogelijk. Leg 60-90 minuten in de koelkast.. Smelt de chocolade Au bain Marie. Neem de pindakaasballetjes uit de koelkast en dip ze in de chocolade, en leg ze terug op het met bakpapier bekleedde bakplaat. Laat ze 30 minuten in de koelkast afkoelen.
Note: als je het met pindakaas wil besprenkelen, smelt dan een 125 ml pindakaas en gebruik een lepel om te besprenkelen. Zet ze daarna weer 60 minuten terug in de koelkast om af te koelen.
Hmmm, dit lijkt mij erg lekker! Ze zien er mooi uit.