Gestoofde Antroewa met gerookte vis
De antroewa (Solanum macrocarpon) is een plant uit de nachtschadefamilie (Solanaceae). De soort is nauw verwant aan de aubergine (Solanum melongena).
De antroewa is een glanzende bes ter grootte van een gemiddelde tomaat. Meestal zitten aan de geplukte vruchten nog het steeltje en de kelkbladeren vast. De vrucht is rond en onrijp groenachtig wit, heeft een dikke schil en een groene kern. Rijp wordt de vrucht glanzend oranjegeel of bruingeel van kleur met meestal talrijke barsten.
De vrucht wordt onrijp gegeten. Opengesneden antroewa’s worden blootgesteld aan de lucht snel bruin en moeten daarom snel worden geconsumeerd. De vrucht heeft een bittere smaak.
De antroewa is afkomstig uit Oost-Afrika en wordt daarnaast ook in de tropen van Zuid-Amerika gekweekt. De onrijpe vruchten, die in Nederland worden verkocht, zijn afkomstig uit Suriname. De vrucht wordt ook veel in de Surinaamse keuken gebruikt.
Ingrediënten voor 2-4 personen: 200 gram (liefst op eiken) gerookte makreel (of een kant en klare gerookte vis uit de surinaamse winkel), 8 mooie groene middel grote antroewa’s, 1 grote teen knoflook, 2 sjalotjes; fijn gesneden, 2 eetlepels gekruide ketjap, 1 tomaat, 1 maggie (kip)bouillon kuipje, 1/2 theelepel trassie, 1-2 eetlepels suiker. Bakolie
Bereiding: Was de antroewa’s, verwijder de steel en waar de steel heeft gezeten hol daar ongeveer 1 cm uit. Snij in ongeveer 6 partjes en breng direct over in water met een scheut melk.
Verhit wat olie een een pan en bak de sjalot, knoflook, trassie en makreel tot de uit glazig is en zacht. Giet de antroewa’s op een vergiet en doe ze bij het uimengsel. Voeg wat water, (tot de antroewa’s net onder staan) de gekruide ketjap, de suiker, en het bouillon kuipje toe. Leg een deksel op de pan en laat plm 15 minuten zachtjes stoven. Serveer met rijst.
Reacties