De Ruijsbroekjes

De flank steak, ook bekend als bavette, is een biefstuk gesneden uit de buikspieren van de koe. Een relatief lang en plat stuk vlees, flank steak wordt gebruikt in een verscheidenheid aan gerechten, waaronder fajita’s.

Ingrediënten voor 4 personen: 4 bavette ( Flanksteak)

Voor de saus: 1 eetlepel groene peperkorrels(pot, in azijn ingemaakt), sap van 3 limoenen, 50 gram ijskoude ongezouten boter; in klontjes

Bereiding: Laat het vlees tijdig op kamertemperatuur komen. Bestrooi de bavette met grofgemalen peper en zout. Verhit een koekepan op hoog vuur. Draai het vuur wat lager zodra de pan goed heet is. Laat een klont boter smelten, wacht tot het schuim wegtrekt en de boter begint te kleuren. Bak de bavette op halfhoog vuur 2 minuten per kant voor rare ( 3 minuten voor medium rare of 4 minuten voor medium). Temper het vuur als de boter dringt te verbranden.

Laat de bavette 5 minuten rusten, losjes in aluminiumfolie gewikkeld, op een rooster met een lek bord eronder. Maak intussen de saus.

Giet intussen het bakvet op 1 eetlepel na uit de pan en zet de pan op matig vuur. Doe de peperkorrels en het limoensap erbij. Schraap met een houten spatel de aanbaksels los van de bodem. Laat de jus 2-3 minuten zachtjes koken. Klop met een garde een voor een de klontjes boter door de saus. Voeg pas boter toe als de vorige portie goed opgenomen is. De saus moet dik en glanzend worden. Breng op smaak met zout en peper.

Leg de plakken bavette op warme borden en serveer de saus in een kom apart bij. Lekker met knapperig brood.

Print Friendly