Op de huid gebakken zalmforel met sauce vierge
Ingrediënten voor 4 personen: 2 tomaten, 1 sjalotje, 1/2 bosje basilicum, 2 eetlepels zwarte olijven zonder pit, 1 eetlepel kappertjes, sap van 1/4 citroen, 4 zalmforel moten, 150 ml olijfolie, Zout en peper,
Bereiding: Snijd de tomaten kruislings in en leg ze vervolgens in kokend water, breng ze dan over naar ijs koud water. Verwijder de velletjes, snijd in vieren, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees in stukjes. Pel het sjalotje en hak fijn. Hak ook de olijven in stukjes.
Meng in een kom driekwart van de olijfolie met de stukjes tomaat, de olijven, het sjalotje, de basilicum, de uitgelekte kappertjes, een beetje zout en peper, en voeg tot slot het citroensap toe.
Zet de grillpan op laag vuur. Giet er de resterende olijfolie op en leg er vervolgens de zalmmoten op, met de huid op de grill. Laat 8-10 minuten bakken. De bovenkant van de zalmmoten moeten roze blijven. Serveer met de sauc vierge.
Serveer deze zalmforel met een salade van groene groenten, bestaande uit spercibonen, broccoli, tuinbonen, erwten en een handje vol rucola. Of een gewone groene slade. Breng simpel op smaak met olijfolie, zout en peper.
Reacties