De Ruijsbroekjes

Szechuanpeper, genoemd naar de Chinese provincie Szechuan die bekendstaat om haar pittige keuken, is geen echte peper, maar familie van de citrusvruchten. Deze specerij heeft dan ook een lichte citroensmaak. Hij bestaat uit de schil van de kleine vruchtjes van een aantal soorten planten in het geslacht Zanthoxylum: Z. piperitum, Z. simulans, Z. sancho en Z. schinifolium. Behalve in de Chinese, wordt het ook gebruikt in de keukens van Tibet, Bhutan, Nepal, Japan en de Konkani, een volk in India.   De peper is zeer geschikt bij visgerechten, maar ook bij kip, konijn of kalf. Ook doet szechuanpeper het goed in zoete gerechten. Een sambal van deze “peper” wordt vaak geserveerd bij Babi pangang

Ingrediënten voor 6 personen: 36 wontonvelletjes, van 7 1/2 x 7 1/2 cm, 1 ei, losgeklopt

Voor de vulling: 200 gram varkensgehakt, 200 gram rauwe tijgergarnalen; gepeld, van donkere darmdraad ontdaan, fijngehakt, 1 grote bosui: fijngesneden, 1 eetlepel gember: vers geraspt, 1 eetlepel lichte sojasaus, 1 eetlepel shaohsing rijstwijn of droge sherry, 1 theelepel geroosterde sesamolie, 2 theelepels maizena, snuf witte peper; versgemalen

Voor de sesam soja dressing: 2 eetlepels lichte sojasaus, 2 eetlepels geroosterde sesamolie, 2 eetlepels lichte rijstazijn of appelazijn, 1 theelepel geroosterd sesamzaad.

Voor de szechuan chilisaus: 4 eetlepels chiliolie, 1 eetlepel lichte sojasaus, 1 theelepel geroosterde szechuanpeperkorrels; gemalen, 1 theelepel chilisaus

Opdienen met: Koriander; vers en fijgesneden, bosui; in ringetjes gesneden

Bereiding: Roer alle ingredienten voor de sojadressing in een kommetje door elkaar. Doe hetzelfde voor de szechuan chilisaus. Vermeng voor de vulling alle ingredienten in een kom.

Schep op het midden van elk wontonvelletje anderhalve theelepel vulling. Bestrijk de randen van de velletjes met losgeklopt ei, haal ze langs de vulling omhoog en druk ze boven de vulling tegen elkaar zodat het een balletje wordt; draai de bovenkant dicht. Vul alle velletjes op deze manier met vulling.

Sttom ze boven kokend water in een stom mandje gaar of breng een grote pan wat op hoog vuur aan de kook, draai het naar halfhoog. Laat de wontons op een schuimspaan rustig in het water glijden en laat ze 5 minuten 8 tot 9 minuten as ze uit de diepvries komen pocheren tot de velltjes doorschijnend gelig zijn en de wontons bovendrijven kook ze niet te lang want ze kunnen opengaan. Maak er een open om te zien of de vulling gaar is. Schep er 1 eetlepel kookvocht over zo blijven ze smeuig, en het verdunt de vurig saus.

Geef er schaaltjes gesneden koriander en bosui, de sesam sojadressing en de szechuan chilisaus bij. ieder kan zich zo naar eigen wens bedienen.

tips± Je kunt de wontons als voorgerecht geven of als onderdeel van een aantal gerechten.

Als je minder mensen te eten krijgt kun je de overgebleven wontons ook invriezen. Kook voor een heerlijke soep de ingevroren wontons in een groentebouillon met chinese kool, op smaak gebracht met lichte sojasaus, lichte rijstazijn, en bosui. Je kunt ook de verpakking iets openlaten en ze stomen als variant op de klassieke sui mai dumplings.

Bron: Ching´s snelle Chinese keuken.

Voorbereiding: 30 minuten/Bereiding: 15 minuten

Print Friendly